| Buzz Food: History of Asparagus | Ascolta |
Coltivatore
| Life's A Choke Farms |
Descrizione / Gusto
Gli asparagi a matita sono varietà coltivate e raccolte giovani appositamente per le loro lance sottili e tenere. I loro steli sono di colore verde pistacchio ricoperti di punte a forma di crocifere verde porpora. Hanno un sapore erboso più dolce e delicato rispetto alle loro controparti più mature. Gli asparagi maturi cotti sviluppano note di mandorle tostate, carciofo e burro.
Stagioni / Disponibilità
Gli asparagi Life's a Choke Pencil sono disponibili tutto l'anno con qualche sporadica apertura.
Fatti attuali
Asparagus, nome botanico Asparagus officinalis, è un membro della famiglia delle Liliaceae. È un'erba perenne con un rizoma sotterraneo noto come corona della pianta. Viene coltivato per i suoi giovani fusti commestibili, detti lance, che spuntano in primavera e in estate. Gli asparagi maturi vengono raccolti e venduti in pezzature uniformi a seconda del diametro delle lance. Le piante di asparagi sono maschi o femmine. La femmina produce semi, che non solo riducono le dimensioni degli steli, ma affollano anche i letti di piantine. Le piante maschili non producono semi e producono piante più spesse e desiderabili che hanno immesso sul mercato nuove cultivar che sono state allevate per produrre solo piante maschili per colture più efficienti in termini di costi.
Valore nutrizionale
Gli asparagi contengono più glutatione di qualsiasi altra frutta o verdura. Questo antiossidante svolge un ruolo importante nella prevenzione di alcuni tumori e malattie, nel metabolismo dei nutrienti e nella regolazione del DNA e della sintesi proteica.
Applicazioni
Gli asparagi a matita sono abbastanza teneri da essere mangiati crudi e, se cotti, vanno fatti a fuoco alto e breve, siano essi grigliati, saltati o al vapore. È necessario un piccolo abbellimento per mostrare le migliori qualità degli asparagi a matita. Gli ingredienti primaverili come spugnole, aglio verde, rampicanti selvatici, finocchi, porri, lattughe giovani e agrumi come limone e pompelmo sono gli abbinamenti più adatti. Altri ingredienti gratuiti includono formaggi stagionati a base di noci come pecorino e formaggi alpini, pancetta, prosciutto, panna, uova, burro, scalogno, erbe come timo e basilico, pane lievitato come pasta madre e grano e cereali come riso integrale, quinoa e farro. Gli asparagi si manterranno, asciutti e refrigerati, fino a una settimana.
Geografia / Storia
Coltivato localmente a Lompoc, in California, Green Family Farms, noto anche come Life's A Choke, produce quasi trenta varietà di colture speciali impressionanti, tra cui asparagi di diverse dimensioni.
Idee per ricette
Ricette che includono Pencil California Asparagus. Uno è più facile, tre è più difficile.
