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Descrizione / Gusto
I fagioli che sgusciano con la lingua di fuoco quando sono completamente maturi avranno lunghi baccelli che misurano circa da sei a sette pollici di lunghezza. I baccelli saranno verdi con strisce rosse quando sono immaturi e poi quando saranno maturi diventeranno di un bianco crema con strisce rosse, simile a quello del mirtillo rosso. Anche i semi carnosi all'interno dei baccelli quando maturi avranno uno sfondo bianco decorato con macchie di rosso. Quando vengono usati come fagioli in guscio, i fagioli Tongue of Fire offrono una consistenza carnosa ma cremosa e un sapore di nocciola, un po 'dolce. Nella loro fase immatura, se usati interi come fagioli a scatto, la Lingua di Fuoco offrirà un sapore vegetale, che ricorda i fagiolini e i broccoli. Goditi i loro colori prima di prepararli perché come molti fagioli Tongue of Fire perderà le sue tipiche strisce rosse una volta cotti.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati Tongue of Fire sono disponibili nei mesi estivi fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Il fagiolo da sgranare Tongue of Fire è noto come varietà italiana di cimelio di Phaseolus vulgaris e può anche essere indicato come Borlotto Lingua di Fuoco e fagiolo Borlotti. Viene spesso paragonato al mirtillo rosso in apparenza e al fagiolo rosso nel gusto. Come molti fagioli, può essere raccolto giovane a circa cinquantasei giorni dalla semina e utilizzato come fagiolino o fagiolo verde oppure può essere lasciato maturare completamente e essere sgusciato per i suoi semi interni a circa settantacinque giorni. Il più delle volte oggi sono usati come fagioli a sgusciare e possono essere trovati durante la stagione nei mercati degli agricoltori vicino alle regioni di coltivazione dei fagioli. Inoltre in alcune zone si possono trovare venduti come legumi secchi e fagioli in scatola.
Valore nutrizionale
I fagioli Tongue of Fire sono ricchi di proteine e carboidrati, un fatto che li rende un eccellente sostituto nutrizionale della carne in zuppe, stufati e brasati. Inoltre, i fagioli Tongue of Fire offrono rame, fibre, zinco, niacina, ferro e calcio.
Applicazioni
I fagioli Tongue of Fire possono essere preparati quando sono immaturi come fagioli a scatto in un modo simile a quello dei fagioli romani o verdi. Una volta maturate le fave vengono sgusciate dai loro baccelli e utilizzate come legumi. I fagioli Tongue of Fire appena sgusciati possono essere cotti a fuoco lento, brasati, saltati in padella, arrostiti e fritti. I fagioli sono noti per assorbire facilmente i sapori di qualunque cosa siano cucinati, rendendoli un'eccellente aggiunta a stufati, zuppe e cassoulet. I fagioli cotti possono essere aggiunti alle insalate di fagioli, cereali e pasta oppure possono essere schiacciati con erbe e olio d'oliva per fare una crema di fagioli o una salsa. I fagioli Tongue of Fire sono noti anche per essere un ottimo fagiolo da utilizzare nella preparazione classica dei fagioli al forno. Il loro sapore e la loro consistenza si abbinano bene con pomodori, scalogno, aglio, mais, verdure come cavoli, spinaci e bietole, erbe fresche come basilico, prezzemolo e salvia, finocchio, porro, zucchine, tonno, maiale, parmigiano e pecorino, olio d'oliva , aceto e succo di agrumi. Per conservare, conservare in frigorifero i fagioli sgusciati Tongue of Fire freschi e utilizzarli entro quattro-cinque giorni.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli Tongue of Fire sono uno dei fagioli preferiti in Italia dove sono usati tradizionalmente in zuppe e stufati. I fagioli sono un ingrediente importante nelle classiche zuppe di fagioli e pasta italiane conosciute come, minestrone e pasta e fagioli. Nel nord Italia i fagioli Tongue of Fire sono i fagioli preferiti per entrambe le zuppe, ma in Toscana gli italiani preferiscono un altro fagiolo bianco noto come fagiolo cannellini.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fagioli sgusciati Tongue of Fire siano originari della Terra del Fuoco, sulla punta del Sud America. Da lì si sono diffusi in Spagna e poi in Italia, dove sono diventati rapidamente uno dei preferiti della regione. I fagioli Tongue of Fire sono del tipo a cespuglio e prosperano in climi caldi, da pieni a semi-soleggiati. Possono essere resistenti alla siccità, ma saranno più fruttuosi se provvisti di abbondanti annaffiature dopo che le piante sono fiorite.
Idee per ricette
Ricette che includono Tongue of Fire Shelling Beans. Uno è più facile, tre è più difficile.
