Descrizione / Gusto
La mela cotogna assomiglia a una grande pera gialla bitorzoluta con la buccia che può essere liscia o ricoperta da una lanugine a seconda della varietà. Una caratteristica comune a tutte le varietà è la loro forte fragranza aromatica, un profumo muschiato selvatico, tropicale. Astringente e acida, la polpa non può essere consumata cruda e richiede la cottura per essere commestibile. Il frutto diventa una ricca pasta simile a una caramella quando viene cotto lentamente e assume un colore albicocca intenso con aromi floreali mielati.
Stagioni / Disponibilità
La mela cotogna è generalmente disponibile tutto l'anno, con sporadici brevi intervalli di tempo. Le mele cotogne coltivate in California (varietà di ananas) vengono raccolte in autunno.
Fatti attuali
Le mele cotogne sono classificate botanicamente come Cydonia oblonga e sono l'unico membro del suo genere. Un tempo erano considerati un alimento base nelle cucine di tutto il mondo, compresi gli Stati Uniti, ma ora si trovano principalmente nell'Est, in particolare in Turchia e Cina. Questo frutto aromatico è stato ora relegato come specialità nella maggior parte del Nord America, ma rimane popolare in molti paesi dell'America Latina dove come gelatina cotta è noto come dulce de membrillo.
Valore nutrizionale
Ricca di fibre, la mela cotogna fornisce una moderata quantità di vitamina C e potassio. Quattro once di frutta cruda contengono circa 65 calorie.
Applicazioni
Con un alto contenuto di pectina, la mela cotogna è ideale per marmellate, gelatine, conserve, pelle di frutta e caramelle. Mele cotogne al vino e baccelli di vaniglia. Cuocere con lo zucchero fino a quando si solidifica la pasta di servizio, o membrillo, con formaggio spagnolo come il manchego. Cuocere con altri frutti autunnali, come mele o pere, e ridurre in composta o aggiungere alla pastella speziata. Aggiungere la mela cotogna cotta alla crema pasticcera gelato. La mela cotogna è utilizzata anche in preparazioni salate, aggiunta a stufati di manzo e agnello, oppure servita, cotta lentamente, insieme agli arrosti. Per una conservazione più lunga, avvolgere la frutta singolarmente in un doppio strato di plastica refrigerata. Mettilo dove non sarà ammaccato.
Informazioni etniche / culturali
Questo frutto svolge un ruolo dolciario in tutto il mondo nella cucina marocchina, persiana, rumena e balcanica. Aggiungendo la mela cotogna agli stufati carnosi, la frutta è spesso un accompagnamento abituale degli arrosti. Denominato 'melimelum' dai romani, questo nome greco significa 'miele di mele' perché il frutto era conservato nel miele per la marmellata. I portoghesi lo chiamavano 'marmelo', una corruzione della parola melimelum e si godono il loro 'marmelado', una confezione di mele cotogne preferita. Il nome greco 'cydonia' divenne 'cotogna' in italiano e 'coing' in francese. Chaucer ha scritto di 'monete', una parola che in seguito divenne 'mela cotogna'. Gli inglesi adorano il suo gusto audace nelle crostate e nelle torte.
Geografia / Storia
Ritenuto originario dell'Iran, il suo nome botanico, Cydonia oblonga, deriva da un'area di Creta. La coltivazione della mela cotogna si diffuse nell'Europa sudorientale e nel Levante ancor prima che la mela mettesse radici. Intorno al 1000 a.C., i ricercatori affermano che la Palestina conosceva le mele cotogne e le 'mele' menzionate nel Cantico dei Cantici erano forse mele cotogne. Il piccolo e contorto albero di mele cotogne dà frutti di diverse forme che variano per dimensioni, colore e forma.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Coasterra | San Diego CA | 619-814-1300 |
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