Descrizione / Gusto
La zucca di Egusi è identica nell'aspetto a un'anguria, ma la polpa all'interno è amara e gialla o verde invece che dolce e rossa. Alcuni addirittura chiamano il frutto 'mela amara' a causa del suo sapore aspro. Gli egusi sono coltivati prevalentemente per i loro semi interni che sono di dimensioni simili a piccoli semi di zucca di forma ovale, bianchi all'interno con un guscio marrone chiaro. La pianta della zucca è una pianta annuale strisciante con steli pelosi, viticci biforcuti e foglie trilobate. I semi di Egusi hanno un sapore simile ai semi di zucca.
Stagioni / Disponibilità
I semi Egusi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Citrullus lanatus, o Egusi è una zucca selvatica originaria dell'Africa occidentale ed è un parente dell'anguria. I semi vengono raccolti dalla zucca e usati come fonte di cibo e il frutto non viene mangiato. La pianta è altamente resistente ai parassiti e alle malattie e viene utilizzata come colture generali per ridurre la crescita di erbe infestanti. La pianta è facile da coltivare e può prosperare in luoghi aridi e aridi in tutto il mondo, rendendola una possibile fonte di cibo per gli agricoltori in aree prive di condizioni di crescita ideali.
Valore nutrizionale
I semi di Egusi sono composti per il 50% da olio, di cui il 78% da acidi grassi insaturi e per il 35% da proteine. I semi sono ricchi di vitamine A, B1, B2, C e alfa-tocoferolo, oltre agli acidi palmitico, stearico, linoleico e oleico. I minerali trovati nei semi di Egusi includono fosforo, potassio, magnesio, calcio, sodio, ferro, zinco, manganese e rame.
Applicazioni
I semi di Egusi sono usati come addensante per zuppe e stufati in tutta l'Africa occidentale. Macinati in una pasta con una piccola quantità di acqua, i semi di Egusi vengono aggiunti a salse e zuppe verso la fine della cottura per creare una consistenza simile a un uovo strapazzato e dal sapore neutro. Viene spesso aggiunto alle verdure a foglia con altri condimenti. I semi possono anche essere arrostiti come spuntino, macinati e formati in polpette, arrostiti in una crema spalmabile come il burro di arachidi o fermentati e aggiunti a zuppe o stufati. Per conservare conservare i semi di Egusi in un luogo fresco e asciutto, i semi si manterranno fino a un anno.
Informazioni etniche / culturali
Egusi deriva il suo nome dalla lingua igbo e yoruba e si traduce in menan 'melone'. È anche conosciuto in Africa occidentale come anguria selvatica, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri o Egusi melon.
Geografia / Storia
Egusi è originaria dell'Africa occidentale e centrale e può essere trovata soprattutto in Nigeria, Namibia, Ghana e Sierra Leon. È l'antenato biologico dell'anguria.
Idee per ricette
Ricette che includono Egusi. Uno è più facile, tre è più difficile.
