Descrizione / Gusto
I pompelmi spagnoli sono di dimensioni moderate, con un diametro medio di 8-15 centimetri e hanno una forma da globosa a oblata con estremità appiattite. La buccia è liscia, spessa e leggermente irregolare, ricoperta da minuscoli pori che rilasciano oli essenziali aromatici. A seconda della varietà, la buccia matura dal verde al giallo o dal verde al rosa-arancio con la maturità. Sotto la superficie c'è uno spesso midollo bianco spugnoso e amaro, che racchiude una polpa giallo chiaro, rossa o rosa. La polpa è divisa in 11-14 segmenti da sottili membrane bianche, ed è morbida e acquosa, contenente pochi semi fino ad essere priva di semi con un centro semicavo. I pompelmi spagnoli sono succosi e teneri con un sapore dolce, piccante e acido.
Stagioni / Disponibilità
I pompelmi spagnoli sono disponibili in autunno fino a metà primavera.
Fatti attuali
I pompelmi spagnoli, botanicamente classificati come Citrus X paradisi, sono un descrittore generale di molte varietà diverse di pompelmi prodotte in Spagna. I grandi frutti appartengono alla famiglia delle Rutacee e sono conosciuti localmente come Toronja, che è la parola spagnola per 'pompelmo'. La Spagna rappresenta il venticinque per cento della produzione mondiale di agrumi freschi ed è uno dei principali esportatori di agrumi in Europa. Mentre il paese è principalmente noto per la sua coltivazione di arance e limoni, anche la produzione di pompelmi è stata istituita alla fine del XX secolo come coltura supplementare per l'esportazione. Al giorno d'oggi, la Spagna è il quarto esportatore di pompelmi in Europa e ha il netto vantaggio di essere il paese esportatore più vicino, spedendo frutta fresca in meno di settantadue ore ai mercati di tutto il continente. Le varietà più popolari di pompelmi spagnoli includono il rubino stellato, il rosso rio e la palude bianca, e le varietà sono note per avere un aspetto uniforme e un sapore equilibrato, dolce e aspro per il consumo fresco.
Valore nutrizionale
I pompelmi spagnoli sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle. I frutti sono anche una buona fonte di potassio, che può regolare i livelli di liquidi nel corpo e contengono fibre, rame, fosforo, calcio e magnesio.
Applicazioni
I pompelmi spagnoli sono più adatti per le applicazioni crude poiché il loro sapore agrodolce viene mostrato se consumati freschi, fuori mano. La polpa può essere segmentata e lanciata in insalate verdi, mescolata in ciotole di frutta, dimezzata, cosparsa di zucchero e consumata come piatto per la colazione o pressata in succo per bevande e cocktail. I pompelmi spagnoli possono anche essere leggermente grigliati e serviti con sciroppi o frutta fresca, cotti in crostate, frullati in budini o cotti in marmellate, gelatine e marmellate. In Spagna, la natura acida della polpa consente di incorporare il succo in salse con primi piatti saporiti, mescolato in vinaigrette per insalate o cotto in sciroppi per aromatizzare dessert. La polpa viene utilizzata anche nella sangria e la buccia può essere candita come dolcezza. I pompelmi spagnoli si abbinano bene a carni come coniglio, agnello, maiale e pesce, spezie come chiodi di garofano, cannella e noce moscata, miele, zucchero di canna, avocado, banane, formaggio di capra, noci e verdure amare. I frutti freschi si conservano da 1 a 4 settimane, a seconda del grado di maturazione, se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Il pompelmo è un'aggiunta relativamente nuova alla gastronomia spagnola ed è celebrato per la sua consistenza sostanziale, il sapore dolce-amaro e la natura succosa. I frutti sono particolarmente presenti nella gastronomia di Murcia, che è una regione nel sud-est della Spagna che contiene una fertile valle conosciuta come La Huerta de Murcia. La valle è sostenuta dal fiume Segura e ospita agrumeti, campi di peperoni e pomodori e altri ortaggi come cavolfiori e zucchine. Molti degli ingredienti della cucina murciana provengono localmente dalla valle e dalle acque costiere, e gli agrumi sono ampiamente usati in cucina come elemento di finitura per frutti di mare, piatti di riso, zuppe e carni arrosto. Il pompelmo spagnolo è anche un dolce tipico della regione, consumato fresco o usato come condimento su torte sciroppate.
Geografia / Storia
I pompelmi sono originari dei Caraibi e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. I frutti furono diffusi in tutto il mondo attraverso l'esplorazione, il commercio e l'immigrazione, dove divennero altamente coltivati nel XVIII secolo. Molte varietà diverse sono state create attraverso incroci naturali e i pompelmi hanno iniziato a essere coltivati commercialmente in Spagna a partire dalla fine del XX secolo. Oggi i frutti vengono coltivati principalmente a Murcia, Valencia, Alicante, Siviglia e Huelva e possono essere trovati attraverso gli agricoltori locali, i mercati e gli orti domestici in tutta la Spagna. I pompelmi spagnoli vengono esportati anche in Russia e in Europa, dove vengono venduti in Repubblica Ceca, Germania, Polonia, Regno Unito, Belgio e Francia.
