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Descrizione / Gusto
Il pepe di Caienna essiccato è lungo e stretto, lungo circa 30 centimetri. Ha un colore rosso mattone e una buccia esterna profondamente rugosa che racchiude un baccello pieno di semi ardenti. Il sapore del peperone viene esaltato mentre si asciuga per esaltare un calore più complesso e un sapore affumicato. Il pepe di Caienna essiccato ha un calore elevato sulla scala di Scoville. (80.000-90.000 unità di riscaldamento Scoville)
Stagioni / Disponibilità
I peperoni di Caienna essiccati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Il Cile di Cayenna è classificato botanicamente come una specie di Capsicum annuum, e anche comunemente indicato come spezia della Guinea, pepe di corno di mucca e pepe di aleva. Di solito venduta nella sua forma essiccata nel tentativo di fondere il suo calore estremo, la Cayenne può essere consumata fresca ma spesso è percepita come quasi immangiabile a causa dell'intensa spezia. I peperoncini maturi vengono raccolti ed essiccati e poi o schiacciati e venduti come fiocchi di peperoncino rosso o polverizzati e cotti in torte, che vengono poi macinati e setacciati nella pura polvere di peperoncino di Cayenna.
Valore nutrizionale
I peperoncini di Caienna essiccati contengono vitamina A, C, vitamine del gruppo B e quantità significative di ferro, tiamina, niacina, magnesio e riboflavina. I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.
Applicazioni
A causa del calore intenso dei peperoncini di Caienna essiccati, vengono spesso venduti in forma schiacciata o in polvere destinati all'uso in piccole quantità. Sono spesso usati per aggiungere una spezia acuta agli sfregamenti asciutti per maiale o manzo, in particolare petto, prima dell'affumicatura. I peperoncini di Caienna abbracciano cucine di tutte le etnie e vengono utilizzati in enchiladas messicane, salsa piccante cajun, peperoncino Tex-Mex, patatine fritte cinesi, curry thailandesi, chutney indiani e una varietà di miscele di condimenti di spezie. I gusti gratuiti includono cumino, pimento, finocchio, coriandolo, aglio, zucchero di canna, melassa, paprika, sale di sedano, senape secca e pepe nero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini di Cayenna prendono il nome dalla città di Cayenne, la capitale della Guyana francese, situata sulla costa nord-orientale del Sud America.
Geografia / Storia
I peperoncini di Caienna sono originari delle Indie, ma oggi vengono coltivati nei giardini e utilizzati nella cucina di tutto il mondo. Furono registrati per la prima volta nel 1653 nel libro 'Complete Herbal' di Nicholas Culpeper, un botanico, erborista, medico e astrologo inglese. Essendo un uomo un po 'rinascimentale del suo tempo, nota gli usi del Cile da tutto ciò che è culinario a quello medicinale. Parla persino del 'pepe di Guinea' come governato dal regno del dio romano Marte.
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi di Caienna del Cile. Uno è più facile, tre è più difficile.
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