| Food Talk: California Citrus | Ascolta |
Coltivatore
| Mud Creek Ranch |
Descrizione / Gusto
I tangelos Wekiwa sono frutti da piccoli a medi e hanno una forma da sferica a ovata con una parte superiore e inferiore leggermente appiattita. La buccia è semi-liscia, coriacea, ciottolosa con prominenti ghiandole sebacee e delicata, facilmente ammaccata, di colore variabile dal giallo brillante al giallo-arancio. Sotto la superficie, c'è uno strato moderato di midollo spugnoso bianco che può essere facilmente separato dalla polpa giallo chiaro, dorata, all'ambra. La carne tenera e acquosa può anche essere arrossata con macchie rosa-violacee se coltivata in un clima caldo ed è divisa in 11-12 segmenti da membrane sottili, che racchiudono molti semi rotondi o ovali, color crema. I tangelos Wekiwa hanno un sapore dolce, leggermente aspro, floreale e fruttato con bassa acidità, sviluppando un gusto meno amaro e aspro rispetto ad altre varietà di agrumi.
Stagioni / Disponibilità
I tangelos Wekiwa sono disponibili per una stagione limitata da metà a fine inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I tangelos Wekiwa fanno parte botanicamente del genere Citrus e sono una rara varietà ibrida appartenente alla famiglia delle Rutaceae. I frutti dolce-aspri sono simili nell'aspetto ai pompelmi, a volte soprannominati Baby pompelmi, ma la varietà è generalmente di dimensioni più piccole con un sapore più delicato. I tangelos Wekiwa crescono su alberi che raggiungono i 2 o 3 metri di altezza e sono un incrocio tra una varietà di pompelmo sconosciuta e un tangelo Sampson, che è un ibrido sviluppato da un pompelmo e un mandarino. Questa insolita parentela ha portato alcuni coltivatori a soprannominare la varietà anche a tangelolo, e nei mercati degli agricoltori, i frutti sono talvolta conosciuti come lavanda gemma tangelos e rosa tangelos. I tangelos Wekiwa non sono coltivati commercialmente, difficili da trovare nei mercati locali, e sono per lo più prodotti come boutique o specialità di agrumi in quantità limitate, favoriti per il loro gusto delicato e dolce.
Valore nutrizionale
I tangelos Wekiwa sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario e sono una buona fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo. I frutti forniscono anche vitamina A per mantenere un funzionamento sano degli organi, calcio per proteggere lo sviluppo di ossa forti, potassio per bilanciare i livelli di liquidi e magnesio per ridurre i sintomi associati alla perdita della vista.
Applicazioni
I tangelos Wekiwa hanno un sapore dolce e piccante più adatto per mangiare fresco e aromatizzare piatti culinari. I frutti possono essere usati come sostituti più dolci nelle ricette che richiedono pompelmo, oppure possono essere usati come sostituto saporito delle arance in ciotole di frutta e insalate. È importante notare che la polpa può contenere un numero significativo di semi, richiedendo che i frutti siano laboriosamente privati dei semi o filtrati se spremuti. I tangelos Wekiwa possono essere mangiati dritti, fuori mano, ei frutti sono facilmente sbucciati e segmentati. I tangelos possono anche essere tagliati in salse, frullati in frullati, spremuti su ceviche e altri frutti di mare, o usati per aromatizzare prodotti da forno, gelati, sorbetti, vinaigrette e marinate. Oltre alle salse e ai dessert, il succo di tangelo Wekiwa viene comunemente mescolato nei cocktail per un aroma piccante, luminoso e floreale. I tangelos Wekiwa si abbinano bene con erbe come menta, basilico, coriandolo, rosmarino e prezzemolo, frutta come avocado, ananas, mango, fragole, banane e noci di cocco, vaniglia, cioccolato fondente e caramello. I tangelos Wekiwa interi si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente e da 1 a 2 settimane se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Alla fine del XX secolo, i tangelos Wekiwa furono promossi a chef di tutta la California settentrionale attraverso Bill Fujimoto, un esperto di agrumi speciali. I genitori di Fujimoto aprirono un negozio di quartiere noto come Monterey Market a Berkley, in California, nel 1961, vendendo cibi confezionati, prodotti, carne fresca e latticini. Nel 1968, il negozio fu cambiato per concentrarsi su prodotti di qualità e, nel tempo, il mercato divenne strettamente associato al movimento alimentare della cucina californiana. Fujimoto ha collaborato con lo chef Alice Waters ed è diventato uno dei primi fornitori di prodotti per Chez Panisse, un ristorante famoso per i suoi ingredienti locali e di provenienza etica. Mentre la cucina californiana si diffondeva nei ristoranti della California settentrionale, gli chef cercarono Fujimoto come guida per scoprire agrumi nuovi e dal sapore unico da incorporare nei loro menu. Fujimoto ha presentato i tangelos Wekiwa al pasticcere Lindsey Shere allo Chez Panisse, ei frutti dolci e floreali sono stati comunemente incorporati in un sorbetto fruttato e delicato.
Geografia / Storia
Gli esperti ritengono che i tangelos Wekiwa siano stati sviluppati in California negli anni '30, ma gran parte della storia della varietà rimane sconosciuta. L'agrume boutique è stato successivamente introdotto e coltivato in Florida negli anni '80 e, ai giorni nostri, i frutti vengono coltivati principalmente nella Coachella Valley della California meridionale. I tangelos Wekiwa si possono trovare nei mercati dei contadini e nei negozi di alimentari specializzati in California e Florida.
Idee per ricette
Ricette che includono Wekiwa Tangelos. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Mangiare bene | Tangelo Pork Stir-Fry | |
| Prepara la tua giornata | Pane Veloce Tangelo Con Fagioli Vaniglia Glassati |
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