Descrizione / Gusto
La curcuma è il rizoma, o gambo della radice, di una pianta tropicale a foglia di lama. Il rizoma ha una forma astratta simile a un dito con una pelle ruvida contrassegnata da pomelli e anelli. I rizomi di curcuma spesso crescono fino a 3-4 pollici di lunghezza e da mezzo pollice a un pollice di diametro. Il colore della sua pelle è una combinazione di terra pallida e arancione. La polpa è di un vivace colore arancio carota e il suo sapore è caldo e pepato con sfumature amare molto distinte. Viene spesso bollito e poi essiccato per la forma in polvere, in cui assume il suo colore caratteristico.
Stagioni / Disponibilità
La curcuma è disponibile tutto l'anno con scorte limitate durante i mesi estivi.
Fatti attuali
La curcuma, scientificamente conosciuta come Curcuma longa, è una pianta perenne a fioritura tropicale che rientra nella stessa famiglia dello zenzero ed è uno dei due rizomi dall'aspetto simile alla radice speziata. Viene coltivato e raccolto per le sue radici, sebbene le sue foglie siano utilizzate anche in alcune culture.
Valore nutrizionale
La radice di curcuma ha benefici sia culinari che medicinali che possono essere attribuiti alla curcumina, il principale ingrediente attivo della curcuma. È un potente composto antiossidante e antinfiammatorio utilizzato in tutta la medicina ayurvedica e cinese.
Applicazioni
Il sapore delicato di carota / zenzero della curcuma fresca si presta bene sia ad applicazioni dolci che salate. Aggiunge freschezza a curry e zuppe e può essere in salamoia o fritto. Il suo colore vibrante è un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi piatto, ma può anche macchiare vestiti e superfici porose.
Informazioni etniche / culturali
La curcuma è anche conosciuta come 'zafferano indiano' poiché è stata utilizzata come sostituto del colore economico per lo zafferano nella cucina indiana. È anche uno dei cinque ingredienti chiave che compongono il potere del curry. Nelle culture occidentali è usato come colorante negli alimenti trasformati, inclusi i condimenti, la senape gialla più commercialmente riconoscibile. Sulle etichette degli ingredienti alimentari, è comunemente indicato come giallo naturale 3.
Geografia / Storia
La curcuma è coltivata e non esiste in natura. Si ritiene che sia un incrocio tra la curcuma selvatica e un'altra specie strettamente imparentata. La curcuma viene propagata rompendo pezzi del rizoma e reimpiantando per creare una pianta completamente nuova. È originario dell'Asia meridionale tropicale, in particolare dell'Indonesia e dell'India meridionale, dove è coltivato da 5000 anni. Fu introdotto per la prima volta nell'emisfero occidentale tropicale in Giamaica nel XVIII secolo. È stato anche naturalizzato alle Hawaii dove è diventato un raccolto commerciale.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Erbe & Mare (Bar) | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| Radici incrociate | San Diego CA | 858-245-1678 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Falò | Carlsbad CA | |
| Giardino di Vegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| Ska Bar & Restaurant | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Herb & Wood Bar | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Oside Kitchen Collaborative | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Succhi con radici profonde | Spring Valley CA | 310-213-6499 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Succo artigianale di radici | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Caffè legnoso | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Nostrum | Escondido CA | 858-442-4527 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
Idee per ricette
Ricette che includono la radice di curcuma. Uno è più facile, tre è più difficile.
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