Descrizione / Gusto
La zucca verde è di dimensioni medio-piccole, ha un diametro medio di 10-20 centimetri e un'altezza di 5-7 centimetri ed è di forma rotonda, tozza e compatta. La pelle verde scuro è macchiata e punteggiata di segni dal verde chiaro al grigio e strisce strette corrono lungo i lati bulbosi e semi-increspati. La zucca verde ha un caratteristico berretto simile a un turbante all'estremità del fiore che cresce di dimensioni man mano che la zucca matura e ha anche un gambo beige e ruvido. La polpa spessa è arancione, densa e ha un centro cavo che contiene una polpa filante con molti semi color crema, duri e piatti. La zucca verde ha un aroma verde e pulito simile a un cetriolo quando viene affettata fresca e una volta cotta, la polpa diventa semi-secca, satinata e liscia con un sapore dolce e delicato simile a castagne, patate dolci e il sapore di un hubbard squash.
Stagioni / Disponibilità
La zucca verde del ranuncolo è disponibile in autunno e inverno.
Fatti attuali
La zucca verde ranuncolo, botanicamente classificata come Cucurbita maxima, è una popolare varietà di zucca invernale che cresce su viti di 1-4 metri di lunghezza ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme a zucche e zucche. La zucca verde ranuncolo è stata inizialmente scoperta come una piantina casuale ed è stata allevata per essere un'alternativa alle patate dolci nei piatti culinari. Oggi la zucca verde ranuncolo rimane una delle zucche invernali più apprezzate per il suo sapore e la consistenza cremosa ed è ampiamente utilizzata negli antipasti, nei contorni e nei piatti principali.
Valore nutrizionale
La zucca ranuncolo verde è ricca di vitamina A, in particolare beta-carotene, e contiene anche fibre alimentari e un po 'di vitamina C.
Applicazioni
La zucca ranuncolo è più adatta per applicazioni cotte come cottura al forno, cottura a vapore o arrosto. La carne cotta può essere frullata e utilizzata come ripieno per torte e ravioli, oppure aggiunta a zuppe, risotti, salse e curry. Può anche essere sbucciato, tagliato a cubetti e aggiunto a peperoncino, enchiladas, sulla pizza, nelle preparazioni di pasta, o farcito e cotto con ripieni sia dolci che salati. Avendo un gusto e una consistenza simili alla patata dolce, può essere utilizzata anche al posto del tubero nelle ricette. La zucca ranuncolo si abbina bene a formaggi a pasta dura, noci, zucchero di canna, carne macinata, lenticchie, cannella, noce moscata ed erbe fresche come salvia, coriandolo, erba cipollina e prezzemolo. Si manterrà fino a tre mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
La zucca verde ranuncolo era una delle cinque zucche su centotrentaquattro diversi coltivatori a cui è stato assegnato il marchio di eccellenza dagli autori del libro del 1937, 'The Vegetables of New York' per il suo sapore delicato, la consistenza cremosa e le dimensioni compatte.
Geografia / Storia
La zucca ranuncolo fu scoperta come piantina casuale nel 1925 in un'area di coltivazione di zucca di qualità presso la stazione di esperimenti agricoli della North Dakota State University. Ritenuto un incrocio tra una zucca di qualità e una varietà essex, la zucca ranuncolo è stata trovata dal Dr. Albert F. Yeager. I semi della zucca sono stati salvati, ripiantati e hanno attraversato anni di selezione e autoimpollinazione fino a quando non sono stati rilasciati nel 1931 con il nome di ranuncolo. Il dottor Yeager ha allevato specificamente la zucca per sostituire la patata dolce che era difficile da coltivare nelle Grandi Pianure settentrionali. La zucca Buttercup è stata una delle zucche più testate nella storia degli Stati Uniti e prima di essere rilasciata è stata sottoposta a esami approfonditi presso il North Dakota College per testarne il sapore, la consistenza, il colore, i livelli di zucchero e il contenuto di sostanza secca. Oggi la zucca verde può essere trovata nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti.
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