Descrizione / Gusto
Le felci Paku Pakis hanno lunghi piccioli, o steli, che sono spessi e legnosi alla base e gradualmente sottili nella parte superiore dai padiglioni auricolari, o foglie. Le felci hanno molte piccole fronde verdi strettamente avvolte mescolate con steli di fronde mature spiegate. Le felci Paku Pakis sono tenere e hanno un sapore erbaceo leggermente amaro che si addolcisce una volta cotte.
Stagioni / Disponibilità
Paku Pakis è disponibile all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Paku Pakis, botanicamente classificato come Diplazium esculentum, è una felce selvatica che è una delle felci vegetali più popolari in Asia. Conosciuto anche come Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia e Phak Khut, Paku Pakis cresce spontaneamente in Asia e si trova ampiamente lungo i bordi delle strade, nei cortili e nelle zone umide. Le felci Paku Pakis non sono coltivate commercialmente a causa della loro abbondanza e disponibilità in natura e sono vendute prevalentemente nei mercati degli agricoltori locali. Le felci Paku Pakis si trovano anche negli Stati Uniti e nell'Africa tropicale, ma si sono guadagnate il titolo di specie invasiva a causa delle prolifiche abitudini di crescita.
Valore nutrizionale
Paku Pakis è una buona fonte di potassio, riboflavina, ferro, vitamina E e beta-carotene.
Applicazioni
Le felci Paku Pakis sono più adatte per applicazioni cotte come frittura in padella, soffriggere, sbollentare e bollire. Sono saltati in padella e utilizzati in patatine fritte, curry, zuppe e stufati. I paku pakis sono anche comunemente cucinati e serviti con belacan, una popolare pasta di gamberetti, e vengono messi in salamoia per conservarli per un uso successivo. Paku Pakis si abbina bene con citronella, zenzero, scalogno, latte di cocco, lime, cocco grattugiato, curry in polvere, patate e riso. Paku Pakis si conserva fino a tre giorni se conservato sigillato in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel sud-est asiatico, Paku Pakis è utilizzato in molti trattamenti medicinali e cosmetici. Le felci vengono bollite e il liquido viene utilizzato per ridurre i sintomi di tosse, diarrea e come tonico per reintegrare i nutrienti dopo il parto. Le foglie vengono anche utilizzate per essere macinate in una pasta e applicate esternamente per aiutare a ridurre i sintomi di febbre, odori ed eruzioni cutanee. In Indonesia, le radici vengono persino indossate nei capelli come decorazione e come trattamento per stimolare la crescita dei capelli.
Geografia / Storia
I Paku Pakis sono originari dell'Asia e dell'Oceania e sono stati poi diffusi in regioni tropicali selezionate delle Americhe e dell'Africa. Oggi, Paku Pakis è disponibile nei mercati degli agricoltori locali in Cina, Giappone, Malesia, Indonesia, Singapore, Filippine, Taiwan, Stati Uniti e Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono Paku Pakis. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina con Mi | Paku Pakis in stile tailandese con gamberetti essiccati | |
| Cucina con Mi | Paku Pakis saltati in padella con tuorlo d'uovo salato |
