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Descrizione / Gusto
Gli scalogni crescono fino a 0,6 metri di altezza con foglie cave a forma di tubo e sottili radici bianche. I loro fiori bianchi sferici emergono da una guaina cartacea che appare per la prima volta sulla punta dello stelo come una lacrima allungata. La guaina cade per rivelare il fiore simile a un globo di 2-8 cm di diametro che consiste in più piccoli fiori impacchettati insieme. I fiori di scalogno hanno un aroma e un sapore di cipolla distinti con una consistenza secca e delicata. Hanno una nota dolce quando vengono raccolti giovani proprio quando i boccioli si aprono, ma possono diventare amari quando i semi maturano.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di scalogno sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Lo scalogno, chiamato anche cipolla gallese o cipolla a grappolo, è botanicamente chiamato Allium fistulosum. Come membri della famiglia Lily, assomigliano molto ai loro cugini di cipolla, ma non sviluppano gli stessi grandi bulbi e vengono invece coltivati per i loro gambi verdi leggermente aromatizzati alla cipolla. I fiori condividono lo stesso aroma di cipolla e possono essere usati in modo simile alla fioritura dell'erba cipollina.
Valore nutrizionale
Tutti i membri della famiglia Allium contengono quercetina che può combattere le malattie cardiache e il cancro.
Applicazioni
I fiori di scalogno perdono la loro struttura quando sono cotti e sono meglio usati crudi come erba aromatica. Aggiungili alle insalate o galleggiano sulle zuppe. Piegateli nella pasta di pane o pasta per aggiungere una leggera qualità di cipolla senza essere pungente. Usa i fiori insieme alle verdure di scalogno in frittelle salate e salse a base di erbe crude come pesto, salsa o chimichurri. Complimento di fiori di scalogno, patate, uova, panna, zenzero, lime, prezzemolo, timo e cucine giapponesi, cinesi, coreane e thailandesi.
Geografia / Storia
Lo scalogno è stato allevato da un parente selvatico trovato in un'area della Cina nord-occidentale vicino al Kazakistan. Furono poi portati in Europa nel 1600. Oggi lo scalogno si trova raramente in crescita naturale allo stato selvatico, ma viene coltivato nella maggior parte dei climi temperati. Possono essere raccolti tutto l'anno dove gli inverni sono miti, ma altrimenti muoiono se esposti a gelate prolungate. Sono una pianta abbondante che può crescere nella maggior parte dei terreni con un drenaggio adeguato e pieno sole.
Idee per ricette
Ricette che includono fiori di scalogno. Uno è più facile, tre è più difficile.
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