Descrizione / Gusto
Le pesche selvatiche sono piccole, con una base arrotondata, di circa 3-4 centimetri di diametro. Hanno una pelle sottile, sfocata, giallo-verdastra che sviluppa un sottile rossore rosso una volta maturi. La polpa è di un giallo chiaro con una leggera macchia rossa attorno alla fossa di pietra da taglio al centro. Le pesche selvatiche offrono un sapore leggermente dolce, più aspro e acido.
Stagioni / Disponibilità
Le pesche selvatiche sono disponibili durante la fine dell'estate.
Fatti attuali
Le pesche selvatiche sono note botanicamente come Prunus mira e si trovano più spesso allo stato selvatico nella regione nord-occidentale dell'India, ai piedi dell'Himalaya. La pesca selvatica è considerata dai botanici un incrocio ibrido 'naturale' tra una pesca e la relativa mandorla. In India, sono conosciuti come 'Behmi' in hindi. Sono anche conosciuti con un altro nome scientifico: Amygdalus mira, un altro nome di genere riconosciuto per il frutto selvatico. Un altro botanico gli ha dato la sottospecie descrittiva di 'napealensis'. È l'armadio relativo alla pesca moderna e un cugino di secondo grado alla mandorla. Nella Cina sud-occidentale, le pesche sono chiamate Yemaotao e Kamu.
Valore nutrizionale
Le pesche selvatiche, come la maggior parte delle varietà, sono ricche di vitamina C e sono una buona fonte di vitamine A e B, fibre alimentari e potassio. Contengono ferro e acidi fenolici benefici e flavonoidi che forniscono benefici antiossidanti.
Applicazioni
Le pesche selvatiche vengono consumate fresche, nonostante la loro natura aspra. Sono anche essiccati al sole e utilizzati per la produzione di un liquore chiamato 'vino Behmi'. Le pesche selvatiche possono essere utilizzate in cottura, conservazione, cottura e per il consumo fresco in insalata o come guarnizione. Il sapore si sposa bene con frutti di bosco, formaggi piccanti, maiale e salumi. Usa la crostata di frutta per marinate o salamoie. Conserva le pesche selvatiche a temperatura ambiente finché non sono morbide e conservale in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
I semi delle pesche selvatiche sono usati in India per i loro oli e per i noccioli dolci e interni. I chicchi vengono mangiati e sostituiti alle mandorle in alcuni piatti. L'olio viene estratto dai noccioli e utilizzato per cucinare e come balsamo naturale per i capelli. Gli oli sono prescritti per massaggiare le articolazioni doloranti, che ha mantenuto la sua popolarità nella regione.
Geografia / Storia
Le pesche selvatiche sono originarie di una regione dell'Himalaya, che comprende India settentrionale, Nepal, Tibet e ad est del Myanmar e dell'adiacente provincia cinese del Sichuan. I frutti prosperano nelle regioni aride e temperate che si trovano tra i 2.000 ei 4.000 metri di altitudine. In Cina, le pesche selvatiche vengono coltivate oltre a mantenere il loro stato selvatico. Sono un frutto importante nella regione. Dal 2012, ricercatori e scienziati hanno studiato la genetica di dozzine di accessioni di frutti selvatici in modo che potessero aumentare la variabilità e la resistenza delle varietà di pesche in tutto il mondo. Per sopravvivere nel clima dell'altopiano tibetano, le pesche selvatiche hanno sviluppato una tolleranza al freddo, alle malattie e alla sterilità. I ricercatori che lavorano con gli effetti del cambiamento climatico sulla produzione di frutta stanno cercando di utilizzare i geni resistenti delle pesche selvatiche per migliorare le varietà colpite da un ambiente caldo. Le pesche selvatiche si trovano più spesso nella loro regione natale, avvistate nei mercati lungo le strade e in una certa misura nelle drogherie del villaggio.
Idee per ricette
Ricette che includono pesche selvatiche. Uno è più facile, tre è più difficile.
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