Descrizione / Gusto
I peperoncini verdi di Arbol sono allungati e sottili, hanno una lunghezza media di 5-8 centimetri e un centimetro di diametro, e hanno una forma leggermente curva, cilindrica e affusolata con un gambo legnoso verde-marrone. I baccelli simili a fagioli sono lisci, lucenti, sodi e immaturi, come indicato dalla loro pelle verde scuro. Sotto la superficie, la polpa sottile è croccante, acquosa e dal verde chiaro al bianco, che racchiude molti semi piccoli e rotondi color crema attaccati a costole bianche quasi traslucide. I peperoncini verdi di Arbol sono croccanti e hanno un sapore erbaceo, nocciolato e affumicato con livelli di spezie da moderati a piccanti.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini verdi di Arbol sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione dall'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini verdi di Arbol, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono i baccelli giovani e immaturi del famoso peperoncino piccante e sono membri della famiglia delle Solanacee o belladonna. Conosciuti anche come Chile de Arbol, Pico de Pajaro o 'becco d'uccello' e Cola de Rata che significa 'coda di topo', i peperoncini verdi di Arbol prendono il nome dai loro steli legnosi e dal cespuglio simile ad un albero su cui crescono. I baccelli immaturi hanno un sapore più delicato rispetto ai peperoncini rossi arbol maturi e tendono a essere trovati all'estremità inferiore della gamma della scala Scoville del peperone di 15.000-30.000 SHU. I peperoncini verdi Arbol sono rari da trovare freschi nei mercati rispetto alla loro controparte matura e sono ampiamente utilizzati come aromatizzanti nella cucina messicana, asiatica e del sud-est asiatico.
Valore nutrizionale
I peperoncini verdi Arbol sono un'ottima fonte di vitamina A, che può aiutare a proteggere gli occhi dalla perdita della vista, e contengono elevate quantità di capsaicina, che è un composto che dà al pepe la sua sensazione di calore e si ritiene che fornisca antinfiammatori e proprietà antibatteriche. Il pepe contiene anche vitamine C e B6, riboflavina, tiamina, rame, ferro, manganese, potassio e fibre.
Applicazioni
I peperoncini verdi Arbol vengono utilizzati principalmente crudi come peperoni luminosi, erbosi e meno piccanti rispetto alla loro controparte matura in salse, insalate e piatti cucinati. I peperoni sono un ingrediente iconico nella cucina messicana e possono essere tritati e schiacciati con i tomatillos per il chile verde, combinati con altri peperoni per salse fresche o mescolati in salse piccanti. I peperoni sono anche comunemente usati nel curry e sono molto usati nella cucina del sud-est asiatico. Oltre alle preparazioni fresche, i peperoncini verdi Arbol possono essere stufati, saltati in padella o saltati in padella con altre verdure come contorno speziato e croccante, miscelati in zuppe o stufati, o arrostiti e grigliati interi come guarnizione per carni o tacos. I peperoni possono anche essere pastellati e fritti come antipasto o sono noti per la loro capacità di infondere sapore e spezie in oli, salse, succhi e cocktail. I peperoncini verdi Arbol si abbinano bene con mango, succo di lime, pomodori, tomatillos, aglio, cipolla e mezcal. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni cileni sono uno degli ingredienti culinari pregiati nella gastronomia messicana e vengono utilizzati per creare esperienze di turismo gastronomico sia per i locali che per i turisti. Nel Mercado Jamaica, che è uno dei mercati più antichi di Città del Messico, c'è un negozio del Cile che ospita un laboratorio incentrato sull'importanza dei peperoncini in Messico. Conosciuto come La Flor de Jamaica, il seminario è ospitato dall'esperto cileno Fernando Davila nel tentativo di educare i consumatori, aumentare l'uso di diversi peperoncini e prevenire l'estinzione delle varietà. Attualmente ci sono sessantacinque diversi peperoncini freschi trovati in Messico e di queste sessantacinque cultivar, sedici tipi sono diventati in pericolo. Il chile de arbol è uno dei peperoncini principali discussi ed è considerato uno dei peperoncini più importanti nella cucina di Jalisco, in Messico. Nel laboratorio, i peperoncini di arbol vengono esaminati per il loro sapore e si distinguono per forma e spezie a seconda che siano coltivati in Giamaica, Cina o Messico. Oltre al workshop, c'è anche un tour noto come La Ruta del Chile o The Path of the Chile in Messico che consente ai visitatori di vedere dove vengono coltivati e lavorati i peperoncini. Il tour include una storia di peperoni come il chile de arbol, assaggi di cibo e abbinamenti di bevande con i vari sapori di pepe.
Geografia / Storia
I peperoncini verdi di Arbol sono originari delle regioni di Jalisco, Chihuahua e Oaxaca in Messico e sono coltivati da centinaia di anni. Il pepe fu documentato per la prima volta nel XVI secolo da Francisco Hernandez, un naturalista spagnolo inviato nel Nuovo Mondo dal re di Spagna per studiare le piante del Messico. I semi della pianta furono introdotti anche nel sud-est asiatico e successivamente negli Stati Uniti attraverso spedizioni commerciali. Oggi i peperoncini verdi di Arbol vengono coltivati nelle regioni di Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua e Sinaloa in Messico e si trovano nei mercati locali in forma fresca, essiccata e in polvere. I peperoni possono anche essere trovati in tutto il mondo prosperando in climi caldi e senza gelo, specialmente nel New Mexico, e vengono coltivati commercialmente in regioni dell'Asia come la Cina e nel sud-est asiatico.
Idee per ricette
Ricette che includono i peperoni verdi del Cile di Arbol. Uno è più facile, tre è più difficile.
