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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le pere Hosui sono frutti da medi a grandi, con un diametro medio di sette centimetri e hanno una forma da rotonda a ovata attaccata a steli marroni spessi e fibrosi. La buccia matura dal verde quando è giovane al bronzo dorato con la maturità ed è soda, gommosa e rugginosa con prominenti lenticelle chiare. Sotto la superficie, la polpa è densa, croccante, a grana fine e dall'avorio al bianco sporco, che racchiude un piccolo nucleo centrale pieno di semi bruno-neri. Le pere Hosui sono leggermente più acide rispetto ad altre varietà di pere asiatiche, sviluppando un sapore complesso, dolce e piccante con un sottotono simile al brandy.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Hosui sono disponibili all'inizio dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
Le pere Hosui, botanicamente classificate come Pyrus pyrifolia, sono una famosa varietà di pera asiatica appartenente alla famiglia delle Rosaceae. I frutti rotondi e succosi sono una cultivar abbastanza nuova sviluppata in Giappone negli anni '70 e sono considerati una pera da dessert, consumata principalmente fresca ma talvolta utilizzata in preparazioni cotte. Il nome Hosui si traduce approssimativamente in 'molta acqua', un descrittore della polpa succosa del frutto ed è stato selezionato come una varietà migliorata di pere kosui con dimensioni maggiori e capacità di conservazione estese. Le pere Hosui sono una delle cultivar più popolari in Giappone e sono anche una varietà da inizio a metà stagione coltivata negli orti domestici. Gli alberi raggiungono fino a quattro metri di altezza e sono resistenti al caldo e alla siccità, altamente prolifici e ornamentali quando sono in fiore. Al di fuori del Giappone, le pere Hosui sono la varietà giapponese preferita coltivata in California e sono ricercate dagli appassionati di pere attraverso i mercati degli agricoltori locali, i negozi di alimentari specializzati ei mercati asiatici.
Valore nutrizionale
Le pere Hosui sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle e riduce l'infiammazione. I frutti sono anche una buona fonte di fibre, che si trovano principalmente nella pelle e contengono minerali come calcio, fosforo, potassio, rame e manganese per proteggere la crescita ossea, bilanciare i livelli di liquidi e incoraggiare la metabolizzazione di vari nutrienti in il corpo.
Applicazioni
Le pere Hosui sono più adatte per le applicazioni fresche poiché la loro polpa dolce e croccante viene esaltata se consumate dritte, fuori mano. I frutti possono essere mangiati con la buccia, scartando il torsolo, ma in Giappone si preferisce sbucciare la buccia prima del consumo. Una volta sbucciata la pera, la frutta viene tagliata a fette e disposta ad arte su un piatto decorativo. Le pere Hosui vengono anche tritate e aggiunte alle macedonie e alla frutta, servite con formaggi su vassoi di antipasti, spremute e incorporate nelle bevande, o cotte in gelatina per dessert e dolci in scatola. Oltre alle applicazioni fresche, le pere Hosui sono comunemente utilizzate nelle preparazioni da forno e possono essere cotte in muffin, pane, torte, torte e crostate. I frutti possono anche essere cotti in uno sciroppo per il tè freddo, in camicia per un dolce, o farciti e cotti al forno per un ricco dessert. Le pere Hosui completano ingredienti come carni, tra cui anatra, manzo, maiale e pollame, frutta come fragole, mirtilli e agrumi, taccole, ravanello daikon, rucola, finocchio, vaniglia, zenzero e miele. Le pere Hosui intere e non lavate si conservano da 1 a 3 mesi se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La National Agriculture and Food Research Organization, o NARO, è il più grande istituto di ricerca del Giappone, che impiega oltre tremila allevatori, scienziati e membri del personale. L'organizzazione è stata fondata nel 1983 e ha integrato vari istituti di ricerca in tutto il Giappone per creare un programma con più sedi specializzate sotto il nome NARO. All'interno di NARO, l'Institute of Fruit Tree and Tea Science ha sviluppato alcune delle varietà di frutta più famose del Giappone, tra cui mele fuji, uva moscato brillante e pesche akatsuki. L'Institute of Fruit Tree and Tea Science ha anche creato pere kosui e Hosui, che sono le due varietà più popolari in Giappone e rappresentano circa il sessanta per cento delle pere prodotte per il mercato giapponese. NARO continua a ricercare, testare e portare avanti lo studio dei frutti per creare varietà con caratteristiche migliorate per la coltivazione in tutto il mondo.
Geografia / Storia
Le pere Hosui sono state sviluppate in Giappone nel 1972 presso una stazione di ricerca orticola, attualmente conosciuta come Institute of Fruit Tree and Tea Science all'interno della National Agriculture and Food Research Organisation, o NARO. La varietà è stata creata da un incrocio tra pere hiratsuka e kosui ed è stata allevata per mostrare sapore, consistenza e resistenza migliori alla malattia dei punti neri. Dalla sua introduzione nei mercati commerciali, le pere Hosui sono diventate una delle migliori varietà di pere giapponesi ed è riconosciuta per il suo aroma unico. Oggi le pere Hosui vengono coltivate in tutta l'Asia e si trovano anche in California, in alcune regioni dell'Europa e in Australia. La varietà viene coltivata commercialmente attraverso fattorie specializzate ed è anche una popolare varietà da giardino domestico.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere asiatiche Hosui. Uno è più facile, tre è più difficile.
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