Descrizione / Gusto
La Mizuna è di taglia da piccola a media, alta in media 35-40 centimetri, e cresce in grappoli partendo da un fusto centrale con lunghi fusti. Le foglie verde scuro sono lisce, hanno una superficie lucida, hanno bordi profondamente seghettati e hanno un aspetto frangiato e piumato. I gambi sottili, stretti e bianchi sono sodi e offrono una consistenza croccante. La mizuna viene raccolta sia nella fase del bambino che in quella matura, con le foglie più giovani più tenere e più miti e le foglie mature croccanti con un gusto pepato, piccante e leggermente dolce-amaro.
Stagioni / Disponibilità
Mizuna è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione in primavera e in autunno.
Fatti attuali
La Mizuna, classificata botanicamente come Brassica juncea, è un verde frondoso appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o senape. Conosciuto anche come senape giapponese, senape ragno, Kyona, Qian Jing Shui Cai e peperoncino californiano, Mizuna è un verde invernale a crescita rapida e il suo nome in giapponese significa 'verde acquatico' dopo i campi allagati in cui crescono. Sono una delle poche verdure originarie del Giappone e sono designate come ortaggio cimelio protetto a Kyoto. Esistono oltre sedici diverse varietà di Mizuna e queste verdure sono più comunemente coltivate per miscele di insalate commerciali.
Valore nutrizionale
La mizuna è una foglia verde ricca di sostanze nutritive ed è ricca di vitamine A, C e K, acido folico e ferro. È anche una fonte di vitamine del complesso B e dei minerali essenziali calcio, magnesio, manganese, potassio, zinco e selenio.
Applicazioni
Le verdure Mizuna sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la cottura al vapore, la frittura o l'ebollizione. Le foglie sono più spesso utilizzate nelle miscele di insalata, in particolare nel mesclun o nel mix primaverile, e si abbinano bene con le lattughe piccanti e pepate e altre verdure amare. Le foglie possono anche aggiungere una leggera amarezza e croccantezza a piatti di pasta freddi o caldi, quinoa, pizza o risotti. Sostituisci il Mizuna nelle insalate che richiedono il frisee, come il frisee aux lardon. Quando si usa in piatti caldi, le foglie devono essere aggiunte a fine cottura in modo che le foglie possano appassire e, come gli spinaci, si restringono una volta cotte. La mizuna può essere utilizzata anche in fritture, zuppe o sauté, dove le foglie assorbiranno parte del liquido aromatizzante. Mizuna si abbina bene con parmigiano, formaggio di capra, rucola, spinaci, bok choy, funghi, aglio, zenzero, cipolle verdi, prezzemolo, zuppa di miso, zuppa di noodle di pollo, tagliatelle, vinaigrette, farro, orzo, braciole di maiale, pollame, tofu, pera , noci pecan e salse come limone, ponzu e salsa di soia. Le foglie si conservano fino a cinque giorni se avvolte in modo sciolto e conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, la Mizuna è una delle tante verdure conosciute come 'Kyo yasai' o 'Kyo-no-dento-yasai' che si riferisce alle verdure tradizionali coltivate a Kyoto. Questi diversi ortaggi sono stati coltivati a Kyoto, un tempo centro della politica e della cultura in Giappone, dal XVIII e all'inizio del XIX secolo. La mizuna è stata coltivata nell'area intorno al tempio di Mibu-Dera nella regione meridionale di Kyoto, dove le sorgenti naturali hanno aiutato con gli sforzi di irrigazione e mantenuto i campi bagnati affinché i verdi prosperassero. Oggi la Mizuna è ancora utilizzata nella cucina giapponese ed è più comunemente sottaceto in una semplice salamoia di sale o con altre verdure di mare. Viene anche aggiunto alla pentola calda, noto come nabemono in giapponese, o saltato in padella e servito con riso.
Geografia / Storia
Mizuna è originaria del Giappone ed è cresciuta sin dai tempi antichi. Un verde comune nella casa dell'imperatore, il Mizuna crebbe in popolarità e iniziò a essere coltivato prima della metà del XIX secolo. Con il tempo, la varietà si è diffusa in tutto il mondo a causa degli immigrati e oggi Mizuna può essere trovata nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa, Australia e Nord America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Stazione Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Idee per ricette
Ricette che includono la lattuga Mizuna. Uno è più facile, tre è più difficile.
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