Descrizione / Gusto
Le patate Wilja sono tuberi da rotondi a ovali con una forma uniforme e estremità smussate e ricurve. La pelle è soda, da marrone a gialla e ruvida, ricoperta da chiazze color ruggine con pochi occhi, da superficiali a mediamente attaccati. Sotto la buccia spessa, la polpa da giallo pallido a color crema è densa con un livello equilibrato di amido e umidità. Le patate Wilja hanno una consistenza soffice e soffice con la capacità di mantenere bene la loro forma una volta cotte. I tuberi hanno anche un sapore robusto e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Wilja sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le patate Wilja, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono una seconda varietà precoce che appartiene alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Creati nei Paesi Bassi, i tuberi uniformi mostrano una dimensione grande e costante per una varietà precoce e sono considerati una patata generica che può essere coltivata in un breve lasso di tempo. Le patate Wilja non sono coltivate commercialmente poiché il loro sapore variabile e la buccia ruvida non soddisfano la domanda del mercato di tuberi delicati e dalla buccia liscia. Sebbene la varietà non sia selezionata per la coltivazione commerciale, ha trovato un mercato di nicchia nel giardinaggio domestico in cui le patate sono molto apprezzate per la loro capacità di cambiare sapore, a seconda del terreno in cui vengono coltivate, creando spesso un gusto unico e profondamente terroso. Le patate Wilja sono comunemente coltivate tra gli appassionati di patate in Inghilterra come cultivar speciali e sono preferite per il loro sapore, resistenza alle malattie e alti raccolti.
Valore nutrizionale
Le patate Wilja sono una buona fonte di vitamina C e potassio, vitamine e minerali essenziali che consentono al corpo di regolare i liquidi, ricostruire il collagene e mantenere il funzionamento degli organi. I tuberi contengono anche fibre, vitamina B6, manganese, acido folico, fosforo e magnesio.
Applicazioni
Le patate Wilja sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno e bollire. I tuberi sono noti per mantenere la loro forma e possono essere bolliti senza sbriciolarsi. Le patate Wilja possono anche essere schiacciate e mescolate con erbe profumate, affettate e messe a strati in casseruole, o tagliate a spicchi sottili e cotte al forno come contorno. In Inghilterra, le patate Wilja sono una varietà popolare utilizzata in una variazione di 'arrosto', che sono patate tradizionalmente bollite e arrostite per creare un esterno croccante e un interno morbido e soffice. Le patate Wilja si abbinano bene a carni come petto, costolette, costolette, pollame e agnello, formaggi come feta, cheddar e parmigiano, peperoni rossi, pomodori, zucca, carote, funghi e porri. I tuberi si conservano per 1-4 settimane se conservati interi e non lavati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Inghilterra, le patate Wilja sono una popolare varietà da giardino domestico utilizzata per il purè di patate. La prima ricetta inglese per il purè di patate risale al XVIII secolo nel ricettario The Art of Cookery, scritto da Hannah Glasse. Il libro di cucina era lungo quasi quattrocento pagine ed era molto popolare dopo la sua uscita, spingendo Glasse a diventare uno dei più famosi autori di libri di cucina inglesi dell'epoca. Glasse è stato uno dei primi autori a registrare l'incorporazione di panna e burro nelle patate per creare un contorno cremoso o un piatto principale. Dal XVIII secolo, la preparazione è rimasta principalmente la stessa ed è diventata un metodo preferito adattato a molti piatti tradizionali inglesi, tra cui bangers e mash, che sono salsicce servite con patate. Il purè di patate viene utilizzato anche in molti altri piatti tradizionali inglesi come la torta di cottage, gli gnocchi e il pane di patate.
Geografia / Storia
Le patate Wilja sono state create da Konst Research BV nei Paesi Bassi nel 1967. Ritenuta un incrocio tra patate climax e KO 51-123, la varietà è stata immessa sul mercato nel 1975 e ha riscosso successo nel Regno Unito sin dalla sua introduzione. Oggi le patate Wilja si trovano principalmente attraverso i cataloghi online per uso domestico nell'orto e vengono coltivate anche da coltivatori specializzati per i mercati locali di tutta Europa.
