Descrizione / Gusto
Le piante di cipolla ambulante sono di dimensioni da medie a grandi e producono bulbi sotterranei simili a scalogno, attaccati a lunghi steli di foglie fuori terra con molti bulbetti rotondi o ovoidali. I bulbetti, noti anche come topsets, hanno un diametro medio di 1-5 centimetri e sono racchiusi in una pelle rossa e cartacea quando sono giovani, alla fine perdono i rivestimenti cartacei con la maturità. Alla fine dei top set maturi, ci sono molte piccole radici e germogli verdi, e un gambo fogliare può crescere fino a trenta topsets. I gambi delle foglie sono di un verde brillante, cavi, rotondi, succosi e croccanti e possono crescere fino a un metro di altezza, a volte portando piccoli fiori bianchi in primavera. Sotto il gambo, i bulbi sono di colore da rosso a bianco e sono sodi, croccanti e possono dividersi molte volte per formare nuovi grappoli di bulbi. I bulbi e le cime di cipolla sono croccanti e hanno un sapore forte, pungente e piccante.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolline sono disponibili a fine estate.
Fatti attuali
Le cipolle ambulanti, botanicamente classificate come Allium proliferum, sono un parente più piccolo e perenne della cipolla catawissa e sono membri della famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciute anche come cipolle, cipolle egiziane, cipolle superiori, cipolle invernali e cipolle perenni, le cipolle ambulanti sono un incrocio tra cipolle bulbose, Allium cepa e cipolle a grappolo, Allium fistlosum. Le cipolle ambulanti sono una varietà rara che può tollerare inverni freddi, crescere in modo prolifico e sono una delle prime varietà a germogliare in primavera. Favorita per il loro aspetto insolito e i modelli di crescita, l'intera pianta può essere utilizzata in varie applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le cipolle ambulanti contengono vitamine A, C e K, acido folico, potassio, calcio e fosforo.
Applicazioni
Le cipolline sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, arrosto e frittura. I gambi, i bulbi e le cime sono tutti commestibili e possono essere utilizzati al posto delle normali cipolle. Le foglie giovani, i germogli e gli steli possono essere usati in modo simile allo scalogno in zuppe, stufati, omelette, patatine fritte o come erba aromatica. Le dimensioni ridotte delle parti superiori le rendono ideali per il decapaggio e possono essere servite con petti di pollo. Possono anche essere arrostiti interi, conditi con olio e sale e arrostiti con la pelle per sigillare gli zuccheri naturali. I bulbi possono essere tagliati, affettati o tritati e cucinati con verdure, carne arrosto o riso integrale e possono essere fritti come contorno croccante. Le cipolle ambulanti si abbinano bene con quinoa, farro, riso integrale, agrumi, carni come pollame, pesce, manzo e maiale, uova, basilico, timo, prezzemolo, carciofo, peperone, funghi, broccoli, porri, spinaci e aglio. I fiori possono anche essere sbriciolati su insalate, uova o funghi per aggiungere sapore. I bulbi si conservano per un paio di mesi se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le cipolle ambulanti prendono il nome dal modo in cui la pianta si auto-propaga. Quando i gambi delle foglie sviluppano molti topsets, il peso dei bulbets tira la parte superiore del gambo a terra, permettendo ai topsets di attecchire e far crescere nuovi steli. Questo atto di espansione e crescita dà l'illusione che la pianta stia “camminando” e alcune piante possono camminare per più di un metro all'anno. Alcuni coltivatori si riferiscono alla pianta come la cipolla Walking egiziana, che potrebbe essere un altro riferimento al modo insolito in cui cresce la pianta, ma ci sono poche ricerche che supportano le origini di questo nome e se la varietà fosse coltivata in Egitto.
Geografia / Storia
Le cipolle ambulanti hanno una storia varia e molte delle loro origini sono sconosciute. Si ritiene che le cipolle siano state trovate in crescita in natura e gli zingari in viaggio in Europa abbiano introdotto la varietà dall'Asia, commerciando la varietà nei mercati romani. Oggi le cipolle ambulanti sono piuttosto rare e possono essere trovate allo stato selvatico, coltivate negli orti domestici e sono vendute in mercati di agricoltori selezionati in Nord America, Europa e Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono Walking Tree Onions. Uno è più facile, tre è più difficile.
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