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Descrizione / Gusto
La lattuga Perella è di dimensioni medio-piccole, ha un diametro medio di 15-18 centimetri e cresce in rosette aperte e sciolte. Le foglie lisce e larghe hanno molte rughe e pieghe e sono verdi con colorazione rosso scuro sulle punte delle foglie. Man mano che le foglie maturano, le sfumature rosse lungo i bordi si scuriranno in un profondo bordeaux. Le foglie si collegano anche a un cuore croccante e succoso, sbiancato, dal verde chiaro al bianco. La lattuga Perella è croccante, tenera, vellutata e dolce con un finale dolce e leggermente minerale.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga Perella è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga Perella, botanicamente classificata come Lactuca sativa, è una varietà di farfalle a foglia larga che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Conosciuta anche come Red Perella, Italian Red Perella e Perella Rougette de Montpellier, la lattuga Perella è un vecchio cimelio annuale che può crescere fino a diciassette centimetri di altezza e può essere raccolta come lattuga per bambini o come testa matura. Un po 'rara da trovare, la lattuga Perella è preferita dagli chef casalinghi per la sua consistenza croccante e vellutata ed è più comunemente utilizzata in preparazioni fresche come l'insalata.
Valore nutrizionale
La lattuga Perella contiene vitamina A, potassio, ferro, calcio, manganese e fosforo.
Applicazioni
La lattuga Perella è più adatta per le applicazioni crude poiché le sue foglie vellutate e burrose vengono messe in mostra quando vengono utilizzate fresche. Le teste di lattuga possono essere tagliate a metà, leggermente grigliate e servite come insalata singola oppure le foglie possono essere strappate o affettate e abbinate a frutta, formaggi e condimenti. La lattuga Perella può essere utilizzata anche per avvolgere tacos, carni e verdure, leggermente brasata e servita con piselli, mescolata alla pasta o servita in zuppe. La lattuga Perella si abbina bene a ciliegie, mandarini, mele, avocado, pomodori, carote, ravanelli, finocchi, mais, parmigiano, feta, pistacchi, origano, aneto, dragoncello, prezzemolo, erba cipollina, miele, pancetta, pollame, gamberetti, manzo e yogurt. Le foglie si conservano fino a una settimana se avvolte in carta assorbente e riposte nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La Perella è una varietà di lattuga preferita da coltivare negli orti domestici in Europa poiché è adatta a climi più freschi, cresce rapidamente, richiede poca manutenzione e può essere coltivata tutto l'anno. È più comunemente servito fresco in forma di insalata con ingredienti luminosi come olio d'oliva, limone, erba cipollina, cerfoglio e prezzemolo o viene usato come tazze da portata commestibili.
Geografia / Storia
La lattuga Perella è una varietà italiana di cimelio originaria dell'Europa che prospera nei terreni ondulati di argilla rossa dove si trova il calcare. Oggi la lattuga Perella può essere trovata nei mercati degli agricoltori locali, nei negozi di alimentari specializzati e negli orti domestici in Europa, Asia, Nord America e Australia.
