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Descrizione / Gusto
La mizuna rossa è definita dalla sua forma, consistenza e sapore unici. I suoi fragili e sottili steli color rabarbaro producono foglie allungate color cremisi con una forma a dente di sega e una consistenza sottile come una piuma. Le foglie si prediligono per il loro sapore in avanti con note di senape e sapidità di acetosa.
Stagioni / Disponibilità
Red Mizuna è disponibile nei mesi invernali e primaverili.
Fatti attuali
La mizuna rossa, nome scientifico, Brassica rapa nipponosica, è un verde senape di tipo frondoso giapponese di stagione fredda. Viene spesso venduto nei cataloghi di semi con il nome di 'mesclun mix', una miscela speziata che include verdure europee come rucola, oraca e radicchio. La mizuna rossa può anche essere trovata nei supermercati occidentali all'interno di miscele di lattuga preconfezionate e tagliate, le sue foglie dal sapore unico e brillante si mescolano a verdure meno aromatiche come iceberg, romaine, spinaci e mache. Nei mercati degli agricoltori di tutto il mondo viene venduto a grappoli, steli attaccati.
Applicazioni
L'uso più appropriato della mizuna rossa è come ingrediente nelle insalate, ma può anche essere cucinato. I gambi e le foglie devono essere separati e cotti in modo indipendente a causa dei tempi di cottura invariabilmente diversi. La mizuna è un ingrediente comune per frittura e zuppa e può essere adattato alla maggior parte delle ricette che richiedono senape o persino cavoli. Gli usi più moderni e atipici includono l'aggiunta delle foglie come condimento alla pizza, gettate nella pasta, mescolando in un pesto e aggiungendo a un panino o un hamburger. Gli ingredienti di accompagnamento includono mele, pere, pesche, fichi, agrumi, noci, aceti dal corpo leggero, aglio, zenzero, funghi, peperoncini, basilico, menta, pancetta, panna, formaggi stagionati e fondenti, pomodori, zucchine e cereali come farro e riso selvatico.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Mizuna. Uno è più facile, tre è più difficile.
