Descrizione / Gusto
Il Kabosu è un piccolo frutto, con un diametro medio di 4-5 centimetri, e ha una forma da rotonda a ovata con una caratteristica protuberanza piccola e dentellata all'apice. La buccia è relativamente liscia, lucida e ciottolosa, leggermente strutturata con ghiandole sebacee prominenti, e la superficie matura dal verde al giallo brillante con la maturità. Sotto la buccia, c'è un midollo semi-sottile che racchiude da 10 a 12 segmenti di polpa acquosa e morbida. La polpa giallo pallido contiene molti piccoli semi ed emette una fragranza delicata e rinfrescante, agrumata. Kabosu può essere utilizzato nella sua fase verde immatura o nello stato maturo, giallo brillante. La polpa è dolce, aspra e acida, leggermente meno acida e floreale dello yuzu e porta note di menta, limoni e meloni.
Stagioni / Disponibilità
Kabosu è disponibile in autunno.
Fatti attuali
Il Kabosu, botanicamente classificato come Citrus sphaerocarpa, è una rara varietà di agrumi appartenente alla famiglia delle Rutacee. I piccoli e antichi frutti sono originari della Cina, ma ai giorni nostri la varietà si trova principalmente in Giappone, coltivata da un numero limitato di coltivatori all'interno della Prefettura di Oita. Kabosu è strettamente correlato al famoso agrume, yuzu, ed è utilizzato in modo simile per aromatizzare salse, succhi, frutti di mare e piatti principali. I frutti crescono anche su alberi sempreverdi che sono favoriti come una varietà da giardino domestica unica in Giappone, considerati altamente ornamentali per i loro fiori delicati e profumati e frutti dai colori vivaci. Una volta raccolta, l'intera frutta viene tradizionalmente utilizzata in Giappone, infondendo il succo nei piatti culinari, integrando pezzi di buccia come deodorante per ambienti e utilizzando gli oli della buccia come repellente naturale per le zanzare.
Valore nutrizionale
Il kabosu è una buona fonte di vitamina C per proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi, rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione. Il succo di agrumi fornisce anche potassio per regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo, acido folico per sviluppare materiale genetico e altri nutrienti per purificare il fegato e stabilizzare la pressione sanguigna.
Applicazioni
Il Kabosu è noto per il suo succo acido, usato abitualmente come aroma aspro sia nelle applicazioni crude che cotte. In Giappone, il succo piccante del frutto viene utilizzato come sostituto dell'aceto e viene mescolato a salse, condimenti e marinate per creare un gusto aspro e brillante. Il succo può anche essere incorporato in zuppe, frutti di mare, sashimi e piatti a base di noodle, oppure può essere utilizzato per aromatizzare cocktail e bevande in bottiglia. Oltre alle preparazioni salate, il succo di Kabosu viene comunemente mescolato a prodotti da forno, creme e wagashi, che sono dolci tradizionali serviti come spuntini per dessert o tè pomeridiano. La polpa può anche essere cotta con lo zucchero in una marmellata dolce-aspra, utilizzata tutto l'anno per fornire vivaci sapori di agrumi. Kabosu si abbina bene con aromatici come zenzero, aglio e scalogno, tè verde, erbe come menta, coriandolo e basilico, carni come pollame, maiale e manzo, frutti di mare tra cui capesante, gamberetti, granchi e pesce e frutta come melograni, lamponi, pesche, ciliegie e pesche noci. Il Kabosu intero e non lavato si conserva da 1 a 2 settimane se conservato nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il Kabosu è coltivato principalmente nella prefettura di Oita, sull'isola di Kyushu, in Giappone. All'interno della regione, i frutti si trovano ampiamente nei mercati locali e sono usati come aromatizzanti, ma al di fuori di Oita, il Kabosu è raro e difficile da trovare. Nel 2003, una mascotte è stata progettata per aiutare a commercializzare Kabosu in altre regioni del Giappone. La mascotte si chiamava Kabotan e il personaggio animato è un agrume Kabosu disegnato con un cartone animato, corpo circolare, con molte caratteristiche umane, e la mascotte verde mostra anche un cuore caratteristico al centro dello stomaco. Kabotan si trova spesso su imballaggi, cartelli e post sui social media per la varietà di agrumi, e anche i lavoratori in un costume di Kabotan a grandezza naturale camminano per festival ed eventi per scattare foto con i partecipanti. Oltre al suo aspetto, Kabotan ha anche una storia del personaggio incentrata sulla promozione di Oita, incluso l'amore della mascotte per le sorgenti termali, che sono famose nella prefettura.
Geografia / Storia
Kabosu è stato scoperto crescere come una piantina casuale in Cina durante i tempi antichi. Sebbene le origini esatte siano sconosciute, gli esperti ritengono che la varietà possa essere stata sviluppata da un incrocio naturale tra un'arancia acida e un'ichang papeda. Qualche tempo durante il periodo Edo, Kabosu fu introdotto in Giappone e la leggenda narra che un medico di Kyoto abbia piantato il primo albero di Kabosu nella Prefettura di Oita. Oggi oltre il novanta percento degli agrumi Kabosu in Giappone viene prodotto a Oita, in particolare nelle aree di Usuki e Taketa, e si possono ancora trovare alberi di duecento anni che producono frutti di stagione. Al di fuori del Giappone, la varietà viene coltivata come agrumi speciali negli orti domestici e nelle piccole fattorie in Cina.
Idee per ricette
Ricette che includono Kabosu Citrus. Uno è più facile, tre è più difficile.
