Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Matsutake secchi hanno aromi speziati e puliti definitivi e una fragranza simile al pino quando sono cotti. Hanno un grande cappello a forma di ombrello e uno stelo dalla pelle spessa. La loro colorazione varia dal bianco crema al marrone arrugginito in tutta la carne.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Matsutake secchi sono generalmente disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Matsutake significa fungo di pino ed è l'odore di questo fungo che lo identifica veramente. Poiché prospera nelle pinete, ricorda gli aromi dei boschi.
Valore nutrizionale
I funghi Matsutake contengono il 3% di proteine e tutti gli amminoacidi essenziali, che completano le loro proteine.
Applicazioni
Matsutake è un fungo versatile per tutti gli usi. Può essere utilizzato praticamente in qualsiasi ricetta che richieda funghi. Si ricostituisce bene, assomiglia alla sua dimensione e consistenza originali dopo un minimo ammollo in un liquido. I funghi secchi possono anche essere macinati in polvere da usare come condimento e mescolati con sale marino per ottenere un sale aromatizzato.
Informazioni etniche / culturali
Uno dei rituali della stagione dei Matsutake è quello di preparare un sukiyaki, la versione giapponese di una pentola calda, nel bosco durante una battuta di caccia. Il brodo è una combinazione di dashi (brodo di pesce), sake, mirin (sake dolce da cucina) e un tocco di zucchero.
Geografia / Storia
I Matsutakes preferiscono la compagnia di abeti e cicuta nel nord-ovest, i pini un po 'più a sud e gli alberi di tanoak e madrone in California. Crescono anche in modo prolifico nella regione cinese di Shangri-la. La raccolta di Matsutake è diventata la coltura più preziosa per l'economia locale.
Idee per ricette
Ricette che includono il fungo Matsutake essiccato. Uno è più facile, tre è più difficile.
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