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Descrizione / Gusto
I fagiolini Baby Yellow sono un fagiolo ineguagliabile per sapore e tenerezza. Sono raccolti a lunghezze non più lunghe di quattro pollici, un'età in cui i fagioli sono ancora immaturi. Il loro guscio cucito senza fili è di un pallido color limone lime con polpa succulenta gialla traslucida che porta una manciata di semi gialli minuscoli e teneri. Il colore giallo dei fagiolini gialli baby diventerà verde chiaro una volta cotti. Una rapida bollitura seguita da un bagno di ghiaccio può aiutare a preservare parte della loro colorazione gialla. I fagioli giovani possono anche essere utilizzati nella loro forma grezza come mezzo per mostrare la loro tonalità vibrante. Nel complesso, i fagiolini gialli baby sono leggermente erbosi, croccanti e dolci e avranno un sapore e una consistenza al meglio se appena cotti. Quando si selezionano i fagioli, cercare i baccelli che siano lisci e privi di ammaccature, anche i baccelli dovrebbero essere croccanti e spezzarsi quando piegati.
Stagioni / Disponibilità
I fagiolini Baby Yellow sono disponibili nei mesi estivi e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I fagiolini Baby Yellow botanicamente fanno parte di Phaseolus vulgaris e un membro della famiglia Fabaceae insieme a fagioli e piselli comuni. A differenza dei fagioli e dei piselli comuni, tuttavia, i fagiolini gialli sono allevati e coltivati specificamente per i loro baccelli rispetto ai loro semi. Conosciuto anche come baccello commestibile o tipo di fagiolo verde, ci sono diversi tipi di varietà di fagioli francesi e possono essere trovati nei colori verde, giallo e viola. Qualunque sia il colore del fagiolo, sono noti culinari come un tipo di fagiolo verde perché sono utilizzati nella loro fase 'verde' o immaturo. C'è poca differenza, botanicamente tra un fagiolo francese e un fagiolo verde 'comune', differiscono solo per la maturità con i fagioli francesi raccolti giovani quando offrono un morso eccezionalmente tenero e un sapore dolce per cui sono diventati apprezzati.
Valore nutrizionale
I fagioli gialli francesi piccoli contengono una grande quantità di acqua e offrono alcune vitamine B, C, A ed E oltre a manganese, ferro e potassio. I fagioli offrono molte meno proteine rispetto ai fagioli a guscio a causa dei loro semi immaturi. Per il più alto contenuto nutritivo i fagioli dovrebbero essere consumati crudi o solo leggermente cotti.
Applicazioni
Il fagiolino giallo baby può essere utilizzato nella sua forma grezza o può essere utilizzato in applicazioni cotte. Il suo sapore, la consistenza e il contenuto nutrizionale raggiungeranno il massimo quando saranno cotti solo leggermente. Uno dei metodi di cottura più popolari è sbollentare i fagioli facendoli bollire rapidamente in acqua e immergendoli in un bagno di ghiaccio. I fagioli leggermente cotti o crudi si abbinano alle insalate di pasta, verdure e cereali. I fagioli crudi possono essere serviti interi insieme a salse cremose come crudité. I fagioli sbollentati possono essere serviti come contorno per accompagnare pollame arrosto, crostacei e spezzatino di manzo. I fagiolini Baby Yellow possono anche essere aggiunti all'ultimo minuto a risotti, sautés, pasta e fritture. La loro consistenza e sapore si abbinano bene con funghi, peperone rosso, pomodoro, cipolla, agrumi, olive, patate, scalogno, aglio, rucola, acciughe, pancetta, salse a base di panna, burro, senape di Digione, uova, tonno, aceto, gorgonzola, e formaggio feta. I fagioli francesi Baby Yellow devono essere conservati avvolti in plastica e refrigerati, per un migliore sapore e consistenza entro tre o quattro giorni.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli francesi come il baby Yellow French sono un ortaggio estremamente popolare nella cucina francese e conosciuti anche come Haricot Jaune. Sono onnipresenti come contorno servito semplicemente con burro, limone e scalogno e compaiono anche in rinomati classici francesi come gratin, insalata nizzarda e a la mornay. Nell'Africa occidentale i fagioli bianchi vengono coltivati in modo estensivo nell'ex colonia francese del Burkina Faso, dove dagli anni '70 i fagioli francesi sono stati la coltura da esportazione non tradizionale più redditizia del paese. A parte la popolazione espatriata, la domanda interna di fagioli francesi nella maggior parte dell'Africa è molto scarsa. In Burkina Faso sono invece apprezzati dalla popolazione locale, principalmente a causa dei fagioli che per un motivo o per l'altro non riescono ad esportare in tempo e finiscono per essere venduti nei mercati locali. In Senegal vengono saltati nel burro, a Ouagadougou serviti con carne fritta, e nel Lac du Bam dove viene coltivata la maggior parte dei fagioli vengono abbinati alla farina di miglio per fare un risotto saheliano.
Geografia / Storia
Si ritiene che gli antenati dei fagioli francesi siano originari dell'America meridionale e centrale. Fu solo alla fine del XVI secolo che i fagiolini furono introdotti in Europa dagli spagnoli e dai portoghesi. La loro popolarità in Francia sarebbe cresciuta nel diciannovesimo secolo, dove sarebbero diventati un ortaggio di base nella scena culinaria. Piuttosto che il fagiolo verde più grande e maturo che ha saturato il mercato all'epoca, i francesi hanno favorito i fagioli nella loro fase di crescita giovane, minuta e tenera, che è ciò che ha portato i fagioli immaturi ad essere etichettati al di fuori della Francia come `` fagioli francesi '' . Originariamente tutte le varietà di fagiolini avevano fili che correvano per la lunghezza del baccello che dovevano essere rimossi fino a quando nel 1894 il primo fagiolo verde senza fili fu sviluppato nello Stato di New York da Calvin Keeney. Come la maggior parte dei fagioli, i fagiolini gialli del bambino preferiscono condizioni di crescita calde e non tollerano il gelo.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli francesi gialli del bambino. Uno è più facile, tre è più difficile.
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