Descrizione / Gusto
Le Malanga rosse sono radici gonfie e sotterranee che crescono grandi foglie verdi a forma di punta di freccia dal suolo. La pelle della radice è ricoperta di peli ispidi con molte protuberanze, graffi e strisce orizzontali, e la radice varia di dimensioni e ha una forma irregolare, da oblunga ad affusolata con estremità arrotondate. La pelle screziata è anche spessa, ruvida e marrone scuro con qualche scolorimento rosso. Sotto la buccia, la polpa ha un colore che va dal bianco al rosso chiaro con macchie rosse ed è croccante, succosa, densa e soda. A cottura ultimata, il Red Malanga sviluppa una consistenza tenera, morbida e amidacea con sapori terrosi e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Red Malanga è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Le Red Malanga, botanicamente classificate come Xanthosoma sagittifolium, sono radici gonfie e commestibili che si trovano sottoterra, sotto le piante erbacee e sono membri della famiglia delle Araceae. Conosciute con molti nomi diversi in tutto il mondo, tra cui Yautia, Cocoyam e Tannia, le radici della malanga sono strettamente correlate al taro e sono spesso confuse l'una con l'altra a causa della loro somiglianza nell'aspetto. Nell'ultimo decennio, il taro è stato prominente nella coltivazione commerciale grazie alla sua consapevolezza universale, ma la malanga ha visto un recente aumento della produzione, specialmente in Africa, poiché le piante producono rese elevate con un basso sforzo e sono ben adattate al Clima tropicale africano. La Malanga viene coltivata anche in Florida per soddisfare la domanda della grande comunità caraibica che predilige l'utilizzo della radice in zuppe e frittelle.
Valore nutrizionale
Red Malanga contiene calcio, ferro, fosforo, vitamina C, potassio e magnesio.
Applicazioni
La Malanga rossa deve essere cotta prima del consumo per eliminare il composto chimico naturale noto come ossalato di calcio, che può causare irritazione se non rimosso. La radice può essere cotta al forno, al vapore o bollita per essere utilizzata in zuppe, stufati, insalate e pasticcini, oppure può essere schiacciata e mescolata con spezie, burro o panna come contorno liscio. Le radici della Malanga rossa possono anche essere grattugiate in frittelle e fritte, tagliate a fette sottili e cotte in patatine o farcite con carne e verdure cotte. Oltre alle applicazioni cotte, la radice di Malanga rossa può essere essiccata e macinata in polvere da utilizzare come addensante. La radice di Malanga rossa si abbina bene con verdure amare, cavoli, cipolle, aglio, peperoncini Scotch Bonnet, fagioli neri, sedano, carote, zenzero, carni affumicate, gamberi, frutti di mare, salsiccia, manzo e pollame. Le radici si manterranno fino a una settimana se conservate a temperatura ambiente in un ambiente umido poiché la malanga può seccarsi rapidamente.
Informazioni etniche / culturali
In Ghana, le radici della Malanga rossa sono i cormi colorati preferiti e sono utilizzate prevalentemente come sostituto dell'igname nel fufu dell'alimento base. Questo piatto martella la radice in una consistenza simile a un impasto e viene servito come contorno di riempimento per zuppe, stufati, curry e porridge. La Malanga rossa è anche comunemente schiacciata e servita con arachidi, carne affumicata e pesce, e le foglie della pianta sono una delle verdure più amare consumate nel paese. Per prolungare la durata di conservazione della radice, gli agricoltori in Ghana hanno un metodo di conservazione unico in cui seppelliscono le radici e le annaffiano frequentemente per mantenere il contenuto di umidità. Ciò consente di utilizzare la Malanga rossa quasi tutto l'anno come fonte di cibo sia per gli esseri umani che per il bestiame, e le radici vengono anche essiccate e macinate in una farina da utilizzare come addensante.
Geografia / Storia
La Malanga rossa è originaria dei climi tropicali e subtropicali dell'America centrale e meridionale ed è cresciuta selvaggia fin dai tempi antichi. A metà del 1800, gli esploratori spagnoli scoprirono la radice in America centrale e la introdussero nei Caraibi, nell'Africa occidentale e centrale, e successivamente nelle Filippine, diffondendone la radice nei climi tropicali di tutto il mondo. Oggi la Malanga rossa si trova ancora allo stato selvatico e viene coltivata per la vendita in negozi di alimentari specializzati e mercati degli agricoltori nei Caraibi, nell'America centrale e meridionale, in Asia, nel sud-est asiatico, nel Pacifico meridionale, in Africa e negli Stati Uniti.
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