Descrizione / Gusto
Le patate dolci Boniato sono di dimensioni medio-grandi e sono grosso modo ovate e tubolari con molti grumi e estremità affusolate. La pelle semi-ruvida è macchiata di sfumature di rosa polverosa, marrone chiaro e macchie viola, ed è spesso punteggiata da occhi piccoli e superficiali e peli delle radici. La polpa è bianca cremosa che offre una consistenza soffice, secca e amidacea una volta cotta, simile a quella di una patata bianca. A differenza delle patate dolci a polpa gialla e arancione, la patata dolce Boniato non è così dolce. Tostato intero, i suoi migliori aromi si evolvono all'interno della sua buccia, sprigionando una sottile dolcezza con note di castagne.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dolci Boniato sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate dolci Boniato, botanicamente classificate come Ipomoea batatas, sono oggi una delle patate dolci più apprezzate in America Latina e in Asia. Conosciute anche come Batata, patata dolce cubana, patata dolce bianca, Kamuras e Camote, ci sono più varietà di patate dolci Boniato, ognuna leggermente diversa per colorazione esterna, stagione di crescita e tolleranza a parassiti e malattie. Negli ultimi anni, il Boniato è diventato anche una coltura commerciale significativa in Florida per soddisfare la domanda di una popolazione crescente di cubani nel sud della Florida.
Valore nutrizionale
Le patate dolci Boniato sono un'ottima fonte di vitamina C, vitamina A, potassio, fibre e antiossidanti.
Applicazioni
Le patate dolci Boniato sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, cottura a vapore, bollitura, soffriggere, arrostire e friggere. Sono popolarmente apprezzati in empanadas o crocchette di purè ripiene di carne macinata. Le patate dolci Boniato possono anche essere schiacciate con aglio fresco per un contorno salato, oppure possono essere tagliate a cubetti e arrostite come guarnizione su focacce o ripieno per tacos. Possono anche essere frullati per l'uso in zuppe, stufati, budini, torte e muffin. Le patate dolci Boniato si abbinano bene con formaggio di capra, maiale arrosto, braciole di maiale alla griglia, uvetta, noci pecan, peperoni, melanzane, rucola, salvia e coriandolo. Le patate dolci Boniato si conservano per alcuni giorni se conservate in luogo fresco, asciutto e buio. Non conservare in frigorifero le patate dolci Boniato perché potrebbero deteriorarsi più velocemente.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, il termine patata dolce è comunemente associato ai tuberi a polpa d'arancia dolce, ma in America centrale, America Latina e Asia, è il Boniato a polpa bianca che è stato a lungo sinonimo di patata dolce. Si dice che il Boniato debba il suo nome ai primi esploratori spagnoli delle Americhe che trovando il tubero scoprirono che non era velenoso. Lo chiamarono dopo la parola spagnola per 'innocuo' o 'buono', che era un'indicazione che il tubero era sicuro da mangiare.
Geografia / Storia
Si ritiene che la patata dolce abbia avuto origine nelle regioni tropicali dell'emisfero occidentale ed è stata coltivata ampiamente in tutto il continente ben prima dell'arrivo degli europei. Si pensa che le patate dolci Boniato siano arrivate in Asia tramite esploratori pre-Inca che viaggiavano verso le Isole di Pasqua e, col tempo, il Boniato sarebbe diventato una delle colture alimentari di base dell'Asia. Oggi quasi il novanta per cento della produzione mondiale di Boniato proviene dall'Asia. La Florida è diventata anche un importante produttore di Boniato. Nel sud della Florida, ogni anno vengono coltivati quasi cinquemila acri di Boniato. Le patate dolci Boniato sono vendute prevalentemente nei mercati internazionali e nei negozi di alimentari specializzati e possono essere trovate in Asia, Stati Uniti, Cuba e America centrale.
Idee per ricette
Ricette che includono Patate Dolci Boniato. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Amore e limoni | Hamburger vegetariani di patate dolci | |
| L'uomo domestico | Purè di Boniato |
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