Descrizione / Gusto
Edamame è una descrizione usata per i semi di soia immaturi ancora racchiusi nei loro baccelli, a volte attaccati a rami con foglie larghe e piatte, verde scuro. I baccelli sono di un verde brillante, ricoperti da una leggera peluria e sono flessibili, saldamente attaccati al chicco creando una forma curva e grumosa. I baccelli sono generalmente considerati non commestibili in quanto hanno una consistenza dura e fibrosa. Quando i baccelli vengono rimossi, i fagioli grandi e ovali sono racchiusi in un rivestimento scivoloso e sono densi con una consistenza gommosa. Una volta cotto, l'edamame ha una consistenza morbida ma soda e un sapore verde, nocciola, leggermente dolce ed erboso.
Stagioni / Disponibilità
Edamame è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Edamame, botanicamente classificato come Glycine max, è un nome giapponese per il raggruppamento di semi di soia interi e immaturi che sono ancora nei loro baccelli e sono membri della famiglia delle Fabaceae. Traducendo dal giapponese per significare 'piselli su un ramo o gambo', Edamame è originario dell'Asia orientale ed è stato sviluppato da semi di soia vegetale come fonte alternativa di proteine. I giovani baccelli utilizzati per l'edamame vengono comunemente raccolti a mano sradicando l'intera pianta e legandoli in fasci e vengono raccolti presto prima che i fagioli possano maturare e sviluppare una consistenza dura e dura. Utilizzato inizialmente fresco come snack in Asia, l'edamame è diventato popolare anche negli Stati Uniti per le sue elevate proprietà nutritive e si trova prevalentemente congelato nei negozi di alimentari specializzati.
Valore nutrizionale
I semi di soia in Edamame sono considerati una proteina completa, il che significa che contiene gli amminoacidi essenziali necessari per sostenere il corpo umano. I fagioli contengono anche calcio, vitamine C ed E, fibre, fosforo, magnesio, potassio e manganese.
Applicazioni
Edamame è più adatto per applicazioni cotte come l'ebollizione e la cottura a vapore. I fagioli sono tradizionalmente cotti nei loro baccelli e vengono consumati come spuntino a casa o al ristorante come antipasto. Una volta cotti, i baccelli possono essere saltati per aggiungere sapore oppure possono essere mescolati con aromi come aceto e sale, sambal olek e lime, sale affumicato e zucchero, olio di cocco e sommacco, o aglio e parmigiano. Oltre a consumarli come spuntino, i fagioli possono essere rimossi dai baccelli e incorporati in insalate, zuppe, noodles e fritture. Possono anche essere miscelati in hummus e altri salse, mescolati a dessert e dolci o combinati con fagioli neri per preparare hamburger a base vegetale. A Tohoku, in Giappone, i fagioli di Edamame vengono trasformati in una pasta e vengono serviti in zunda-mochi, che sono torte di riso ricoperte di pasta zuccherata. L'edamame va usato immediatamente quando è fresco per un sapore migliore e si conserva fino a dieci giorni se cotto e conservato in frigorifero. Una volta sbollentati e congelati, i baccelli si conservano per 6-8 mesi se conservati in freezer.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, l'edamame bollito è comunemente servito come spuntino con la birra nei bar conosciuti come Izakaya. Questo abbinamento di snack e bevande si diffuse in Giappone negli anni '60, quando i frigoriferi rendevano possibile congelare e conservare Edamame e birra a casa. Con l'aumento del consumo domestico, è diventato standard per i bar servire anche l'abbinamento popolare. Come il Giappone, la birra è comunemente servita con le arachidi negli Stati Uniti come spuntino nei bar. Negli anni '80, negli Stati Uniti si verificò un 'boom' del sushi a causa di una popolare miniserie televisiva nota come Shogun che raffigurava Edamame mangiato con birra e sake. A causa di questo crescente interesse per il cibo giapponese, anche i ristoranti giapponesi americani iniziarono a servire gratuitamente Edamame con bevande per incoraggiare il consumo della giovane soia.
Geografia / Storia
I semi di soia sono originari della Cina, dove sono stati coltivati fin dall'antichità. Le piante furono poi introdotte in Giappone, dove divennero note come Edamame e furono introdotte anche negli Stati Uniti nel 1902. I fagioli non divennero popolari negli Stati Uniti fino agli anni '70 -'80, ma divennero presto un alimento salutare preferito e alternativa alla carne. Oggi l'Edamame può essere trovato fresco, ancora attaccato alle filiali, nei mercati locali in Asia, soprattutto in Giappone, e può essere trovato anche in forma congelata in Asia, Europa, Australia e Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono Edamame. Uno è più facile, tre è più difficile.
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