Descrizione / Gusto
Yu choy è un ortaggio a foglia che produce gambi carnosi alti 20-30 cm con foglie di forma ovale. Gli steli ramificati sono sottili, croccanti, lisci e di colore verde chiaro, e attaccati agli steli sono foglie larghe e piatte, verde scuro che hanno venature prominenti che si estendono su tutta la superficie. Ci sono anche piccoli fiori giallo brillante che appaiono per la prima volta come boccioli verdi in grappoli leggermente compatti di 10-20 gemme. Le foglie, i gambi ei fiori di Yu choy sono tutti commestibili e hanno una consistenza croccante e tenera. Yu choy ha un sapore dolce e verde simile agli spinaci baby, con sottili note amare e pepate.
Stagioni / Disponibilità
Yu choy è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione dalla primavera all'autunno.
Fatti attuali
Yu choy è botanicamente un membro della famiglia delle Brassicaceae, nota anche come famiglia dei cavoli o della senape, ed è un ortaggio da fiore preferito per il suo gusto dolce e verde. Molte varietà diverse sono generalmente etichettate con Yu choy, tra cui Mongolian, Wa Wa choy, Humon, Red Stem e Mui, e queste varietà variano per dimensioni, colore e forma delle foglie. Yu choy viene anche raccolto in molte fasi diverse, dandogli un aspetto diverso quando viene venduto nei mercati freschi. Conosciuto con molti nomi diversi tra cui Yau choy, Yu chai, Green choy sum e Choy sum, Yu choy è coltivato per le sue foglie commestibili, gambi e fiori ed è prevalentemente utilizzato nella cucina asiatica come contorno leggermente cucinato.
Valore nutrizionale
Yu choy è un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che aiutano a riparare i danni all'interno della pelle e a combattere i radicali liberi. Le verdure sono anche una buona fonte di calcio e contengono un po 'di potassio e ferro.
Applicazioni
Yu choy è più adatto per applicazioni crude o leggermente cotte come soffriggere, sbollentare, cuocere a vapore o saltare in padella. Quando sono fresche, le verdure possono essere aggiunte crude nelle insalate e vengono utilizzate principalmente le foglie giovani ei germogli. Sebbene le verdure possano essere utilizzate fresche, Yu choy è utilizzato prevalentemente in piatti cucinati, specialmente nella cucina asiatica, e può essere mescolato in zuppe, al vapore o saltato in padella e aggiunto a piatti di noodle, o saltato in padella con salse leggere o brodo di pollo per un contorno croccante e tenero. Yu choy sta aumentando di popolarità anche nei piatti fusion asiatici e viene arrostito e miscelato in pesto, servito con patate e wagyu americano, o mescolato in piatti di riso aromatizzati con gremolata, cipolle sottaceto e altri ingredienti unici. Yu choy si abbina bene con aglio, sesamo, limone, brodo di pollo, salsa di soia, salsa di ostriche, pepe bianco, funghi, cipolle, zucca e carni come pollame e maiale. I gambi e le foglie si conservano per 3-5 giorni se conservati non lavati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Yu choy si traduce dal cinese con il significato di 'olio vegetale' in inglese e si guadagna questo nome dalla sua stretta relazione con la colza, che viene coltivata per produrre olio di canola. In Cina, Yu choy è un comune ortaggio di tutti i giorni usato come contorno fresco e nutriente ed è anche servito come parte del dim sum, che è un pasto in stile cantonese composto da tanti piccoli piatti condivisi. Il verde a foglia è anche diventato popolare negli Stati Uniti poiché gli chef stanno modernizzando i menu per includere piatti fusion asiatici, utilizzando verdure tradizionali cinesi con sapori e ingredienti non convenzionali.
Geografia / Storia
Si ritiene che Yu choy sia originario della Cina ed è stato coltivato sin dai tempi antichi. Con l'aumentare della coltivazione, i cavoli non intestati sono stati fortemente coltivati in Cina e molte nuove varietà sono state create e introdotte nei paesi vicini dell'Asia. Oggi Yu choy è una delle verdure più popolari che si trovano nei mercati locali in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico, e può anche essere trovata nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati asiatici in Europa, Australia e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Idee per ricette
Ricette che includono Yu Choy. Uno è più facile, tre è più difficile.
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