Descrizione / Gusto
Le varietà di limone grattugiato sono più grandi dei limoni comuni e hanno una forma allungata. Alcune varietà, come il cedro, possono essere più rotonde o asimmetriche. Le loro dimensioni possono variare da 10 a 30 centimetri di lunghezza e fino a 10 centimetri di larghezza. I limoni della scorza hanno bucce giallo brillante con occasionali resti di verde. La buccia di medio spessore è spesso irregolare o nodosa e può presentare creste verticali che scendono lungo la lunghezza del frutto. Le ghiandole sebacee, dette lenticelle, sono profonde ed emanano un profumo agrumato molto intenso. Sotto la scorza c'è un midollo bianco, morbido e spugnoso chiamato albedo. Nei limoni, questo è amaro e generalmente viene rimosso prima dell'uso. Nella scorza di limone ha un sapore delicatamente dolce ed è una delle porzioni principali della frutta utilizzata. Questa sezione costituisce il 70% o più della frutta. Nel caso del cedro dalle dita, o mano di buddha, costituisce la maggior parte del frutto. La piccola quantità di polpa presente nella maggior parte delle varietà è relativamente secca e fornisce poco succo. Quasi tutte le varietà hanno pochi semi. In termini di sapore, ci sono cultivar sia acide che dolci, o subacide, alcune che offrono una quantità molto piccola di succo.
Stagioni / Disponibilità
I limoni della scorza sono disponibili tutto l'anno in alcuni climi, con un'alta stagione in autunno e nei mesi invernali.
Fatti attuali
I limoni Zest non sono 'veri' limoni, sono cedri, una delle quattro varietà originali di agrumi insieme a pomeli, mandarini e la poco conosciuta papeda (yuzu e kaffir sono varietà). Sebbene i limoni Zest non siano una varietà con nome specifico, il termine è tipicamente usato per descrivere le varietà di Citrus medica. Le cultivar includono la 'mano di buddha' con le dita, l'italiano 'cedri' o 'cedro', 'fiorentino' o il popolare 'diamante'. La scorza di limone si riferisce a qualsiasi cedro o limone che abbia una buccia estremamente spessa e una polpa molto poco utilizzabile. Come suggerisce il nome, i limoni Zest sono utilizzati principalmente per la loro scorza e il loro midollo bianco denso.
Valore nutrizionale
I benefici dei limoni Zest sono ben documentati e risalgono all'antichità. Sono ricchi di vitamina C, potassio e magnesio e offrono antiossidanti che potenziano il sistema immunitario e fibre alimentari benefiche. Gli oli volatili nella buccia contengono limonene e altri terpeni (composti organici dall'odore forte) che offrono potenti proprietà antimicrobiche e antibiotiche.
Applicazioni
I limoni della scorza sono usati principalmente per la loro scorza e il loro midollo bianco spugnoso, sebbene la mano del Buddha più visivamente accattivante venga talvolta usata come centrotavola o esposta. La scorza viene rimossa con un coltello o un pelapatate e la frutta tagliata a sezioni. Il midollo può essere grattugiato e aggiunto a insalate o prodotti da forno. Alcune ricette richiedono di tagliare il midollo a fette lunghe e tagliate a julienne. L'uso più popolare per i limoni della scorza è per fare il cedro candito. La scorza e il midollo vengono rimossi dalla polpa e messi a bagno in acqua zuccherata e quindi essiccati. La scorza di limone candita è un ingrediente importante nel panettone natalizio e in altri dolci. Le scorze di limone vengono utilizzate anche per aromatizzare liquori come il limoncello. Nel nord Italia, i limoni della scorza sono usati per fare una famosa soda chiamata cedrata. La sua scorza e il suo denso midollo vengono utilizzati per preparare una torta di ricotta e mirtilli chiamata pizza grana, spesso preparata nel periodo pasquale. Conserva i limoni Zest a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Metti in frigorifero fino a tre settimane.
Informazioni etniche / culturali
La scorza di limone come l ''etrog' viene utilizzata durante le festività e le feste ebraiche. I cedri Etrog vengono coltivati appositamente per la festa ebraica di ottobre di Sukkot. Si regalano i cedri molto aromatici, considerati simboli del cuore. utilizzato nei rituali dello sventolio durante la Festa dei Tabernacoli. Le storie della Torah si riferiscono all'etrog come al 'frutto proibito' del Giardino dell'Eden. I primi greci si riferivano al cedro come alla 'mela persiana' o alle 'pomme d'oro' di cui si parlava potrebbero essere stati infatti i cedri. Sia nell'induismo che nel buddismo, le figure di culto sono raffigurate con in mano un cedro. Uno è Kubera, il signore dei tesori, che spesso tiene in mano un cedro in una delle sue fino a 6 braccia. Per gli antichi indù, il cedro era un simbolo di prosperità.
Geografia / Storia
Le varietà di scorza di limone risalgono almeno al 4000 a.C. Si ritiene che il cedro provenisse originariamente da un'area dell'Asia centrale che costituisce l'attuale Arabia Saudita, Iraq e Yemen. È stato probabilmente diffuso nelle regioni circostanti dai persiani. In Egitto, i cedri sono stati scoperti nei dipinti murali nelle tombe dei faraoni. Probabilmente furono portati in Grecia dagli eserciti di Alessandro Magno e da lì in Italia. Sculture romane, dipinti e persino resti di un mosaico a Pompei raffigurano cedri. Il frutto è stato nominato per la prima volta a metà del 1700 e dato l'epiteto di specie 'medica' per indicare le sue potenti proprietà medicinali. La scorza di limone si trova più comunemente nella regione mediterranea, principalmente in Italia. Sono coltivati in Calabria a sud e lungo la Riveria italiana a nord. Alcune varietà di limone Zest vengono coltivate nella California meridionale e in Florida, tuttavia, la maggior parte viene coltivata commercialmente nel sud-est asiatico, nella regione mediterranea e in Israele.
Idee per ricette
Ricette che includono la scorza di limone. Uno è più facile, tre è più difficile.
