Descrizione / Gusto
I peperoni Ají Dulce variano ampiamente a seconda del clima, del suolo e della regione in cui vengono coltivati. I baccelli possono essere tozzi, rugosi e simili a un cappello, oppure possono essere di forma oblunga o rotonda, con una media di 2-7 centimetri in diametro e da 2 a 10 centimetri di lunghezza. Possono anche avere un aspetto da dritto a irregolarmente curvo con una leggera rastremazione verso l'estremità non stelo. La pelle di medio spessore è lucida, tesa e ricoperta da molte pieghe e rughe profonde. Quando è giovane, il peperone assume sfumature dal verde chiaro al verde scuro e con la maturazione si trasforma in giallo-arancio e poi rosso. Sotto la pelle, la polpa corrisponde al tono della pelle esterna, a seconda della maturità, ed è croccante e acquosa, racchiude una cavità centrale piena di semi piatti e rotondi, color crema. I peperoncini Ají Dulce sono aromatici e hanno un sapore dolce, fruttato e affumicato mescolato a un calore delicato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Ají Dulce sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Ají Dulce, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono baccelli rugosi dai colori vivaci che crescono su arbusti frondosi e sono membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come Ajícito, Ají Cachucha e Ají Gustoso, i peperoncini Ají Dulce hanno un calore mite che va da 0 a 1.000 SHU sulla scala Scoville, che è simile alla spezia dei peperoni poblano. I peperoncini Ají Dulce sono estremamente popolari nella cucina portoricana, cubana e dominicana, che sono cucine che apprezzano i peperoni con sapori dolci e spezie delicate. I peperoni sono prevalentemente utilizzati nel sofrito, che è una salsa composta da una combinazione di verdure che vengono utilizzate come sapore di base in piatti come stufati, brasati e zuppe.
Valore nutrizionale
I peperoncini Ají Dulce contengono potassio, fibre, vitamine A, C e B6, ferro e magnesio.
Applicazioni
I peperoncini Ají Dulce sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, arrostire e stufare. Sono più comunemente tritati e utilizzati nel sofrito, che è una base di salsa salata composta da peperoni, pomodori, cipolle, aglio e coriandolo. I peperoni Ají Dulce sono usati per aromatizzare verdure saltate, insalate estive, piatti di carne, stufati, zuppe, riso e piatti a base di fagioli. Sono anche usati per aromatizzare salsa delicata, aceto alle erbe, paprika e salse. I peperoni Ají Dulce si abbinano bene con patate, lenticchie verdi, olive, riso, fagioli, erbe come coriandolo, origano, prezzemolo e rosmarino e carni come pollame, manzo o maiale. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni Ají Dulce sono noti per essere delicati, ma poiché la domanda è aumentata nei mercati commerciali di tutto il mondo, alcuni dei frutti si sono rivelati molto più piccanti del previsto. Questa variazione di spezie è principalmente dovuta al fatto che l'Ají Dulce viene coltivato vicino e naturalmente si impollina in modo incrociato con altri peperoni piccanti come gli habaneros. Questa recente variazione di spezie nel pepe ha avuto un impatto negativo sulle vendite di Ají Dulce negli Stati Uniti perché i consumatori stanno diventando scettici sulla qualità dei peperoni in quanto non c'è modo di determinare il livello di calore che ogni peperone trasporta solo dall'aspetto. Di conseguenza, molti consumatori sono passati all'acquisto di altre varietà di peperoni dolci da utilizzare in piatti portoricani, cubani e dominicani poiché la cucina tradizionale richiede raramente peperoni con il calore.
Geografia / Storia
Si ritiene che i peperoni del Cile Ají Dulce siano originari del Sud America, in particolare dell'Amazzonia brasiliana, e crescono selvatici sin dai tempi antichi. I peperoni sono stati poi diffusi nei Caraibi e nell'America centrale tramite coloni spagnoli e immigrati brasiliani. Oggi i peperoncini Ají Dulce si possono trovare nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Sud America, America Centrale, Caraibi e anche negli Stati Uniti nord-orientali.
Idee per ricette
Ricette che includono Aji Dulce Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
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