Descrizione / Gusto
La radice di Arracacha può essere trovata in molte forme diverse e spesso ha un aspetto ricurvo e nodoso a una forma allungata e affusolata, con una lunghezza media di 5-25 centimetri e un diametro di 5-8 centimetri. La pelle semi-liscia è punteggiata di macchie, protuberanze e rughe e ci sono tre varietà principali con tonalità della pelle biancastra, viola e gialla. Sotto la superficie, la polpa è amidacea, soda e densa con un colore crema, da giallo pallido a viola. C'è anche un debole anello viola che appare nella carne a seconda della varietà e ogni radice emette un odore pungente. Una volta cotta, la radice di Arracacha è croccante, tenera e appiccicosa con un sapore di nocciola e leggermente dolce che ricorda le castagne arrostite, il sedano e il cavolo. Attaccati alla radice ci sono steli striati di verde e viola con foglie frizzanti simili al prezzemolo.
Stagioni / Disponibilità
La radice di Arracacha è disponibile in autunno e inverno.
Fatti attuali
Arracacha, botanicamente classificata come Arracacia xanthorrhiza, è una radice commestibile simile a una pastinaca che forma steli alti e frondosi che possono crescere fino a un metro di altezza ed è un membro della famiglia delle Apiaceae. Conosciuto con molti nomi tra cui Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa e Batata-barona, Arracacha è originario delle Ande ed è uno degli ortaggi a radice più popolari coltivati commercialmente nelle regioni del Sud America. Esistono oltre cinquanta varietà di Arracacha in Sud America e una pianta può produrre più di sei libbre di radici a grappolo. La radice di Arracacha è favorita per la sua consistenza densa e il sapore dolce e nocciolato ed è comunemente usata come sostituto della patata nei piatti culinari.
Valore nutrizionale
La radice di Arracacha è un'ottima fonte di calcio e vitamina C e contiene un po 'di ferro. La radice è anche una buona fonte di fibre che possono aiutare a regolare il sistema digestivo, il potassio che aiuta a stabilizzare la frequenza cardiaca e contiene proprietà antiossidanti per rafforzare il sistema immunitario.
Applicazioni
La radice di Arracacha non è comunemente consumata cruda ed è più adatta per applicazioni cotte come bollire, arrostire e friggere. Tutte le parti della pianta sono commestibili, compresi i gambi, le radici e le foglie, e gli steli e le foglie possono essere gettati nelle insalate o tritati come condimento per salse e carni cotte. Le radici sono comunemente cotte in zuppe e stufati, affettate e cotte al forno, sminuzzate e fritte in frittelle, frullate e mescolate in un impasto per la pasta o mescolate in un ripieno saporito per involtini o piatti di antipasti. La radice può anche essere macinata in una farina per prodotti da forno e dolci, servita con miele e papaia o utilizzata come sostituto della patata. La radice di Arracacha si abbina bene con coriandolo, coriandolo, noce moscata, carote, uvetta e carni come maiale, pollame e pesce. Le radici si manterranno fino a una settimana se conservate a temperatura ambiente in un luogo fresco, asciutto e buio. Se conservati in frigorifero, si manterranno per 2-3 settimane.
Informazioni etniche / culturali
In Brasile, Arracacha è coltivata commercialmente da oltre cento anni ed è una delle radici più importanti coltivate nel paese, fornendo reddito a molte famiglie. Sono inoltre in fase di sviluppo nuove varietà che hanno un ciclo di crescita più breve, consentendo agli agricoltori di produrre ancora più raccolti e di utilizzare la radice come coltura complementare per caffè, fagioli e mais. Nonostante la sua popolarità in Brasile, la radice di Arracacha ha una reputazione diversa in Bolivia e Perù ed è vista come un 'cibo per poveri' coltivata prevalentemente negli orti domestici. Quando viene utilizzata nella cucina tradizionale sudamericana, la radice viene utilizzata nella torrejas, che è un impasto fritto a base di Arracacha grattugiato, uova, aglio e farina. La radice viene anche bollita e tradizionalmente servita con purè di patate, riso, salsa di formaggio o zuppe.
Geografia / Storia
La radice di Arracacha è originaria delle regioni delle Ande in Sud America ed è cresciuta selvaggia fin dai tempi antichi. La radice è stata poi introdotta nel resto del Sud America, incluso il Brasile nel XIX secolo, dove è altamente coltivata. Oggi la radice di Arracacha può essere trovata nei mercati freschi del Sud America, tra cui Venezuela, Bolivia, Perù ed Ecuador, e può anche essere trovata in quantità minori a Cuba, Porto Rico, Giappone, Europa, Nord America e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Arracacha Root. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Costa Rica Dot Com | Trito di Arracache | |||
| Anima fiorita | Gnocchi di Arracacha con burro alla salvia | |||
| Sapore Brasile | Zuppa cremosa di Arracacha | |||
| Saladmaster | Ajiaco colombiano | |||
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