Descrizione / Gusto
Le fave si sviluppano in baccelli spessi e allungati, con una lunghezza media di 15-25 centimetri e un diametro di 2-3 centimetri. I baccelli sono generalmente di un verde brillante, irregolari e fibrosi con una consistenza coriacea, a volte ricoperti da un rivestimento lanuginoso. I baccelli di fava non sono commestibili e, una volta aperti, rivelano un interno cotonoso che racchiude da 2 a 8 fagiolini grandi, carnosi e piatti. I fagioli ovali e ricurvi hanno un diametro medio da 5 a 10 millimetri e sono racchiusi in una pelle bianca, cerosa e semitrasparente. Questo rivestimento protettivo è commestibile ma ha una consistenza fibrosa e gommosa con un sapore vegetale leggermente amaro. Le fave hanno una consistenza tenera o amidacea a seconda della maturità del fagiolo e sviluppano una sensazione morbida e burrosa una volta cotte. I fagioli contengono sapori dolci, terrosi, verdi e nocciola mescolati con una delicata amarezza erbosa.
Stagioni / Disponibilità
Le fave fresche sono disponibili per una breve stagione in primavera, mentre le fave essiccate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le fave, botanicamente classificate come Vicia faba, sono un antico legume appartenente alla famiglia delle Fabaceae. I baccelli carnosi e spessi crescono su piante stagionali che possono raggiungere quasi due metri di altezza e sono una delle piante coltivate più antiche registrate tra le civiltà antiche. I fagioli di fava sono anche conosciuti come fave, fagioli Windsor e talvolta fagioli e sono stati storicamente usati come colture di copertura del terreno. La pianta di Fava è nota per la sua capacità di nutrire i terreni con sostanze nutritive aggiunte come l'azoto ed è stata utile agli agricoltori per controllare le erbe infestanti. Per molti anni, le fave sono state viste più come una coltura a rotazione e come mangime per il bestiame piuttosto che come una coltura per il consumo umano, ma nel tempo gli agricoltori hanno iniziato a rivolgersi ai fagioli come un'importante fonte di proteine. Al giorno d'oggi, ci sono molte varietà diverse di fave e gli chef considerano i legumi precoci della stagione fredda come un segno di primavera. Le fave sono disponibili solo per un periodo limitato e offrono un sapore luminoso ed erboso ai piatti primaverili.
Valore nutrizionale
Le fave sono un'ottima fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo e sono ricche di folato, che aiuta a produrre globuli rossi per trasportare l'ossigeno attraverso il flusso sanguigno. I fagioli sono anche una buona fonte di manganese per sviluppare il tessuto connettivo nel corpo, rame per mantenere il metabolismo, fosforo per rafforzare ossa e denti e contengono ferro, potassio e magnesio. È importante notare che alcuni consumatori possono avere un tratto genetico noto come favismo, una reazione causata dal consumo di grandi quantità di fave che può causare anemia. La discrezione dovrebbe essere usata quando si consumano le fave. Discuti sempre le domande relative alla salute con un medico prima di mangiare grandi quantità di fagioli.
Applicazioni
Le fave hanno un sapore fresco, dolce e leggermente amaro, adatto sia per le applicazioni crude che cotte. I fagioli giovani vengono principalmente consumati freschi poiché hanno una consistenza più tenera, ma i fagioli maturi diventeranno più amidacei e sono commestibili solo una volta cotti. Anche le fave mature richiedono una certa preparazione prima di poter essere consumate. I baccelli possono essere decompressi e aperti, rimuovendo i fagioli, e i fagioli devono essere sbollentati e quindi scossi in acqua fredda per rimuovere il sottile rivestimento protettivo. Una volta preparate, le fave possono essere bollite, fritte, arrostite, in umido, al vapore o schiacciate. I fagioli possono essere gettati in insalate verdi, conditi con oli ed erbe come contorno, mescolati in zuppe o frullati in salse come pesto, salse e creme spalmabili. Le fave possono anche essere utilizzate come ripieni per frittelle, mescolate in ciotole di cereali, combinate nella pasta o incorporate in piatti con altri ingredienti primaverili. Oltre ai fagioli freschi, i fagioli di fava vengono spesso essiccati per un uso prolungato e, una volta ricostituiti e cotti, assumeranno una consistenza morbida e gommosa che ricorda i ceci. Le fave si abbinano bene a carciofi, asparagi, piselli, spinaci, spugnole, carni come pancetta, agnello e pollame, frutti di mare, cicoria, lenticchie, porri, agrumi e salse a base di panna o vino. Le fave fresche e sgusciate si conservano fino a 10 giorni se conservate in un contenitore in frigorifero. Una volta sgusciate, le fave vanno consumate subito per la migliore qualità e sapore ma si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Le fave possono anche essere congelate fino a un mese.
Informazioni etniche / culturali
Le fave sono incorporate in ful mudammas, un piatto popolare e sostanzioso composto da fave cotte lentamente mescolate con spezie e altri aromatici. Esistono molte diverse varianti di ful madammas che si trovano in tutto il Medio Oriente e il piatto può essere servito a qualsiasi pasto della giornata con accompagnamenti come salsa all'aglio, uova fritte, pane o falafel. Capita anche che i fulmami siano il piatto nazionale dell'Egitto. Esistono molti tipi diversi di fave in Egitto e la varietà più comunemente usata è una piccola fava più rotonda nota come ful hammam o fava da bagno. La leggenda vuole che le fave abbiano acquisito il nome di 'fagioli da bagno' al Cairo, in Egitto, durante il Medioevo. Nei centri urbani, i bagni erano aperti durante il giorno per i residenti e gli assistenti manterrebbero l'acqua calda con enormi fuochi alimentati dalla combustione dei rifiuti. Una volta chiusi gli stabilimenti balneari per la sera, i fuochi avrebbero continuato a produrre braci calde e le fave sarebbero state poste in grandi pentole per cuocere lentamente. Questi fagioli cotti venivano venduti come piatti per la colazione il giorno successivo, creando le prime versioni di ful medammas.
Geografia / Storia
Le fave sono una delle più antiche varietà di fagioli domestici e sono state coltivate fin dall'antichità. Gli esperti hanno trovato resti archeologici in Israele e ritengono che questi ritrovamenti possano essere fatti risalire al periodo neolitico, dal 6800 al 6500 a.C. Le fave furono successivamente introdotte dal Medio Oriente nel Mediterraneo nei primi secoli, viaggiando infine lungo le rotte commerciali verso il Nord Africa e l'Asia sud-occidentale. I fagioli erano prevalenti nelle antiche civiltà egizia, greca e romana, dove venivano usati per rituali religiosi, mangime per il bestiame e come fonte di proteine. Oggi le fave si trovano in tutto il mondo e vengono coltivate nelle regioni temperate con stagioni fresche. I fagioli sono ancora utilizzati nelle rotazioni delle colture per l'agricoltura, l'alimentazione animale e il consumo umano e vengono venduti attraverso i mercati locali in primavera in Nord America, Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.
Ristoranti in primo piano
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Idee per ricette
Ricette che includono le fave. Uno è più facile, tre è più difficile.
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