Fave

Fava Beans





Descrizione / Gusto


Le fave si sviluppano in baccelli spessi e allungati, con una lunghezza media di 15-25 centimetri e un diametro di 2-3 centimetri. I baccelli sono generalmente di un verde brillante, irregolari e fibrosi con una consistenza coriacea, a volte ricoperti da un rivestimento lanuginoso. I baccelli di fava non sono commestibili e, una volta aperti, rivelano un interno cotonoso che racchiude da 2 a 8 fagiolini grandi, carnosi e piatti. I fagioli ovali e ricurvi hanno un diametro medio da 5 a 10 millimetri e sono racchiusi in una pelle bianca, cerosa e semitrasparente. Questo rivestimento protettivo è commestibile ma ha una consistenza fibrosa e gommosa con un sapore vegetale leggermente amaro. Le fave hanno una consistenza tenera o amidacea a seconda della maturità del fagiolo e sviluppano una sensazione morbida e burrosa una volta cotte. I fagioli contengono sapori dolci, terrosi, verdi e nocciola mescolati con una delicata amarezza erbosa.

Stagioni / Disponibilità


Le fave fresche sono disponibili per una breve stagione in primavera, mentre le fave essiccate sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


Le fave, botanicamente classificate come Vicia faba, sono un antico legume appartenente alla famiglia delle Fabaceae. I baccelli carnosi e spessi crescono su piante stagionali che possono raggiungere quasi due metri di altezza e sono una delle piante coltivate più antiche registrate tra le civiltà antiche. I fagioli di fava sono anche conosciuti come fave, fagioli Windsor e talvolta fagioli e sono stati storicamente usati come colture di copertura del terreno. La pianta di Fava è nota per la sua capacità di nutrire i terreni con sostanze nutritive aggiunte come l'azoto ed è stata utile agli agricoltori per controllare le erbe infestanti. Per molti anni, le fave sono state viste più come una coltura a rotazione e come mangime per il bestiame piuttosto che come una coltura per il consumo umano, ma nel tempo gli agricoltori hanno iniziato a rivolgersi ai fagioli come un'importante fonte di proteine. Al giorno d'oggi, ci sono molte varietà diverse di fave e gli chef considerano i legumi precoci della stagione fredda come un segno di primavera. Le fave sono disponibili solo per un periodo limitato e offrono un sapore luminoso ed erboso ai piatti primaverili.

Valore nutrizionale


Le fave sono un'ottima fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo e sono ricche di folato, che aiuta a produrre globuli rossi per trasportare l'ossigeno attraverso il flusso sanguigno. I fagioli sono anche una buona fonte di manganese per sviluppare il tessuto connettivo nel corpo, rame per mantenere il metabolismo, fosforo per rafforzare ossa e denti e contengono ferro, potassio e magnesio. È importante notare che alcuni consumatori possono avere un tratto genetico noto come favismo, una reazione causata dal consumo di grandi quantità di fave che può causare anemia. La discrezione dovrebbe essere usata quando si consumano le fave. Discuti sempre le domande relative alla salute con un medico prima di mangiare grandi quantità di fagioli.

Applicazioni


Le fave hanno un sapore fresco, dolce e leggermente amaro, adatto sia per le applicazioni crude che cotte. I fagioli giovani vengono principalmente consumati freschi poiché hanno una consistenza più tenera, ma i fagioli maturi diventeranno più amidacei e sono commestibili solo una volta cotti. Anche le fave mature richiedono una certa preparazione prima di poter essere consumate. I baccelli possono essere decompressi e aperti, rimuovendo i fagioli, e i fagioli devono essere sbollentati e quindi scossi in acqua fredda per rimuovere il sottile rivestimento protettivo. Una volta preparate, le fave possono essere bollite, fritte, arrostite, in umido, al vapore o schiacciate. I fagioli possono essere gettati in insalate verdi, conditi con oli ed erbe come contorno, mescolati in zuppe o frullati in salse come pesto, salse e creme spalmabili. Le fave possono anche essere utilizzate come ripieni per frittelle, mescolate in ciotole di cereali, combinate nella pasta o incorporate in piatti con altri ingredienti primaverili. Oltre ai fagioli freschi, i fagioli di fava vengono spesso essiccati per un uso prolungato e, una volta ricostituiti e cotti, assumeranno una consistenza morbida e gommosa che ricorda i ceci. Le fave si abbinano bene a carciofi, asparagi, piselli, spinaci, spugnole, carni come pancetta, agnello e pollame, frutti di mare, cicoria, lenticchie, porri, agrumi e salse a base di panna o vino. Le fave fresche e sgusciate si conservano fino a 10 giorni se conservate in un contenitore in frigorifero. Una volta sgusciate, le fave vanno consumate subito per la migliore qualità e sapore ma si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Le fave possono anche essere congelate fino a un mese.

Informazioni etniche / culturali


Le fave sono incorporate in ful mudammas, un piatto popolare e sostanzioso composto da fave cotte lentamente mescolate con spezie e altri aromatici. Esistono molte diverse varianti di ful madammas che si trovano in tutto il Medio Oriente e il piatto può essere servito a qualsiasi pasto della giornata con accompagnamenti come salsa all'aglio, uova fritte, pane o falafel. Capita anche che i fulmami siano il piatto nazionale dell'Egitto. Esistono molti tipi diversi di fave in Egitto e la varietà più comunemente usata è una piccola fava più rotonda nota come ful hammam o fava da bagno. La leggenda vuole che le fave abbiano acquisito il nome di 'fagioli da bagno' al Cairo, in Egitto, durante il Medioevo. Nei centri urbani, i bagni erano aperti durante il giorno per i residenti e gli assistenti manterrebbero l'acqua calda con enormi fuochi alimentati dalla combustione dei rifiuti. Una volta chiusi gli stabilimenti balneari per la sera, i fuochi avrebbero continuato a produrre braci calde e le fave sarebbero state poste in grandi pentole per cuocere lentamente. Questi fagioli cotti venivano venduti come piatti per la colazione il giorno successivo, creando le prime versioni di ful medammas.

Geografia / Storia


Le fave sono una delle più antiche varietà di fagioli domestici e sono state coltivate fin dall'antichità. Gli esperti hanno trovato resti archeologici in Israele e ritengono che questi ritrovamenti possano essere fatti risalire al periodo neolitico, dal 6800 al 6500 a.C. Le fave furono successivamente introdotte dal Medio Oriente nel Mediterraneo nei primi secoli, viaggiando infine lungo le rotte commerciali verso il Nord Africa e l'Asia sud-occidentale. I fagioli erano prevalenti nelle antiche civiltà egizia, greca e romana, dove venivano usati per rituali religiosi, mangime per il bestiame e come fonte di proteine. Oggi le fave si trovano in tutto il mondo e vengono coltivate nelle regioni temperate con stagioni fresche. I fagioli sono ancora utilizzati nelle rotazioni delle colture per l'agricoltura, l'alimentazione animale e il consumo umano e vengono venduti attraverso i mercati locali in primavera in Nord America, Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Mr A's San Diego CA 619-239-1377
Ed eccoti! Bistro francese San Diego CA 858-610-8784
Yoann Taboyan, chef personale San Diego CA 347-277-1958
Solare Ristorante Lounge San Diego CA 619-270-9670
Servizi per anziani di St. Paul San Diego CA 619-806-2076
You & Yours Distilling (Cucina) San Diego CA 214-693-6619
Il Country Club Di Rancho Bernardo San Diego CA 858-451-9100
Appuntamento a North Park San Diego CA 310-955-6333

Idee per ricette


Ricette che includono le fave. Uno è più facile, tre è più difficile.
Verdure selvatiche e sardine Zuppa di fagioli allo yogurt
Salute durevole Fava Bean + Zuppa Nopales
Solo un po 'di pancetta Insalata Di Fagioli E Mais Fresco
Banchettando a casa Halibut in crosta di coriandolo con succotash di mais fresco e fave
Nessuna ricetta Pasta all'ortica con fave
Solo un po 'di pancetta Insalata Di Fave E Parmigiano Fresco
Nessuna ricetta Stufato di ostriche e fave
Semplicemente Ricette Insalata di finocchi e fagioli di fava con parmigiano
Banchettando a casa Fave Marinate
Umami Girl Torte di spinaci, fave e quinoa
Mostra gli altri 10 ...
Coley Cooks Fagioli Di Fava Con Prosciutto E Crema
La salivante Seattleite Fagioli di fava interi con Walla Walla Onioms e aceto di sherry
Scrummy Lane Fava Bean, Mint & Ricotta Crostini
Semplicemente Ricette Salsa di fave con formaggio di capra e aglio
Rete alimentare Dentice con purea di fave
Rete alimentare Fava Bean and Pecorino Salad
La Tartina Gourmet Tartine di fave e piselli aromatizzati al dragoncello
Love Food Eat Crema Spalmabile Fresca Di Fave E Mandorle
Persian Mama Fave con aneto e uova
Cibo in stile familiare Ravioli Fagioli Fava In Casa

Condiviso di recente


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Circa 3 giorni fa, 3/07/21

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1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com VicinoSan Diego, California, Stati Uniti
Circa 32 giorni fa, 2/06/21
Commenti del condivisore: Favas! Da prodotti di pecora nera

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Circa 35 giorni fa, 2/03/21

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Circa 45 giorni fa, il 24/1/21

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Circa 77 giorni fa, 23/12/20

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Circa 77 giorni fa, 23/12/20

Condividi Pic 56037 Mercato agricolo di Ballard Fattoria Kirsop
855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512
360-402-5028
https://www.kirsopfarm.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti
Circa 255 giorni fa, 28/6/20
Commenti del condivisore: Adoro questi freschi - Le Favas valgono un peso in oro nel mio libro :)

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Circa 280 giorni fa, 6/03/20
Commenti del condivisore: Nice large Fava Beans from McGrath Family Farms

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600 N 34th St Seattle WA 98103
206-632-6811
https://www.pccnaturalmarkets.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti
Circa 305 giorni fa, 5/09/20
Commenti del condivisore: un legume primaverile, dopo aver superato il bombardamento vale il suo peso in oro :)

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Circa 348 giorni fa, 27/03/20
Commenti del condivisore: Fave!

Condividi immagine 55369 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Due piselli in un baccello
1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420
1-805-801-3370

http://2peasinapod.farm VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 357 giorni fa, 18/03/20
Commenti del condivisore: Fave!

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1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 378 giorni fa, 26/02/20
Commenti del condivisore: Favas are back!

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Circa 381 giorni fa, 23/02/20

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1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 385 giorni fa, 19/02/20
Commenti del condivisore: Fava Beans !!! Primo della stagione e super limitato

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14120 Culver Drive Irvine CA 92604
949-552-8844
https://www.persiapage.com VicinoTustin, California, Stati Uniti
Circa 409 giorni fa, 26/01/20

Condividi l Mercati Super King Mercati Super King
2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704
714-597-7651
https://www.superkingmarkets.com VicinoMetropolitana della costa meridionale, California, Stati Uniti
Circa 411 giorni fa, 24/01/20

Condividi Pic 53072 Mercato degli agricoltori di Brentwood Paese Erbe Fresche VicinoSawtelle, California, Stati Uniti
Circa 458 giorni fa, 12/08/19
Commenti del condivisore: Early favas

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Circa 593 giorni fa, il 26/07/19

Condividi l Mercato degli agricoltori ad ovest di Seattle Washington in crescita
Whatcom, WA NearSeattle, Washington, Stati Uniti
Circa 605 giorni fa, il 14/7/19
Commenti del condivisore: Yum!

Condividi l Sasoun Produce VicinoWest Hollywood, California, Stati Uniti
Circa 618 giorni fa, 7/01/19
Commenti del condivisore: Fresh Favas!

Condividi l Mercato di Irvine Ranch Mercato di Irvine Ranch
2651 Irvine Ave. Costa Mesa CA 92627
949-631-4404 VicinoIrvine-Mesa, California, Stati Uniti
Circa 628 giorni fa, 21/6/19

Condividi l Mercato degli agricoltori di magnolia Alvarez Organic Farms
Mabton, WA vicinoSeattle, Washington, Stati Uniti
Circa 634 giorni fa, 15/6/19
Commenti del condivisore: Ad alta intensità di lavoro ma questi ragazzi valgono il loro peso in oro!

Condividi Pic 47580 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Laurie Nichols
1-805-801-3370 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 672 giorni fa, 5/08/19
Commenti del condivisore: Two Peas in a Pod ....

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559-385-4959 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 679 giorni fa, 5/01/19
Commenti del condivisore: Fresno Evergreen Farms

Condividi Pic 47400 Mercato agricolo di Leucadia Carranza Fruit Farm
13056 Mirat De Valle Valley Center CA 92082
760-749-6791 VicinoEncinitas, California, Stati Uniti
Circa 682 giorni fa, 28/4/19

Condividi Pic 47203 Mercato degli agricoltori di Brentwood Aziende agricole a conduzione familiare Underwood NearSawtelle, California, Stati Uniti
Circa 689 giorni fa, 21/4/19

Condividi Pic 47074 Mercato degli agricoltori di Mar Vista Chao - Evergreen Fresno
559-385-4959 VicinoVenezia, California, Stati Uniti
Circa 696 giorni fa, 14/04/19

Condividi l Mercato agricolo certificato Glencairn Farms
421 San Timoteo Ex Redlands Rd CA
909-793-9558 VicinoPalm Springs, California, Stati Uniti
Circa 711 giorni fa, 30/03/19
Commenti del condivisore: Dolce, mangia crudo. Mercato degli agricoltori di Palm Springs

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