| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi ostrica gialli sono di dimensioni medio-piccole con cappelli che hanno un diametro medio di 2-6 centimetri e sono attaccati a un gambo corto o inesistente. I cappucci sottili, asciutti e lisci sono giallo narciso, semicircolari e sembrano piccoli petali raggruppati e stratificati in un piccolo bouquet. Quando sono giovani, i cappucci sono piatti e con l'età iniziano ad arricciarsi e diventare convessi con bordi ondulati. Sotto i cappucci, ci sono molte branchie bianche, corte e morbide che si collegano a un piccolo stelo bianco avorio. I funghi ostrica gialla hanno un aroma fruttato che ricorda un vino rosso invecchiato e sono vellutati, croccanti e gommosi. Quando sono crudi, i funghi ostrica gialla possono essere un po 'amari, ma una volta cotti sviluppano un sapore equilibrato e nocciolato simile al sapore degli anacardi.
Stagioni / Disponibilità
I funghi ostrica Wild Yellow sono disponibili dall'autunno all'inverno, mentre le versioni coltivate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi ostrica gialla, botanicamente classificati come Pleurotus citrinopileatus, sono una varietà fragile e commestibile che viene coltivata e trovata in crescita allo stato selvatico ed è un membro della famiglia delle Pleurotaceae. Conosciuti anche come funghi ostrica dorata, Il'mak in russo e Tamgitake in giapponese, i funghi ostrica gialla crescono in ciuffi non uniformi e strettamente stratificati su alberi di legno duro come faggio, quercia e olmo nei climi caldi. Originari dell'Asia, questi funghi non possono essere coltivati commercialmente su larga scala a causa della loro breve durata di conservazione e della natura fragile, ma sono i preferiti tra i coltivatori domestici per il loro colore insolito e il sapore di nocciola. I funghi ostrica gialla sono coltivatori prolifici e possono prosperare su segatura, fondi di caffè, carta, compost, fondi di mais o paglia. Possono essere utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni culinarie e sono comunemente usati nelle patatine fritte per aggiungere una consistenza gommosa e tenera.
Valore nutrizionale
Le ostriche gialle contengono rame, zinco e amminoacidi essenziali in quantità variabili tra cui acido folico, lovastatina e carotenoidi, che conferiscono al fungo il suo colore giallo vivo.
Applicazioni
I funghi ostrica gialla sono più adatti per applicazioni cotte come friggere, brasare, bollire o soffriggere. Prima della cottura, i funghi dovrebbero essere puliti delicatamente con una spazzola o un asciugamano umido, e gli steli potrebbero essere piuttosto amari per alcuni individui, nel qual caso dovrebbero essere rimossi e scartati. È anche importante ricordare che i funghi devono essere cotti per un periodo di tempo più lungo poiché trattengono l'acqua e l'acqua ha bisogno di tempo per essere cotta. I funghi ostrica gialla possono essere affettati e cotti in zuppe, mescolati in salse, saltati in padella e serviti su bistecche, cotti in omelette, cosparsi sulla pizza o cotti e serviti su toast. Possono anche essere saltati in padella con altre verdure, cotti in una crostata o saltati fino a renderli croccanti e poi sbriciolati per creare un finto burro, pezzetti di pancetta. Questi funghi sono estremamente versatili e possono sostituire i funghi champignon o altri funghi ostrica in molte ricette diverse. I funghi ostrica gialla si abbinano bene con pollame, frutti di mare, bistecca, coriandolo, timo, prezzemolo, rosmarino, dragoncello, aglio, aglio, cipolla, porri, finocchio, rucola, rapa bianca, asparagi, bok choy, patate, limone, brie, pino noci, latte di cocco, riso, pasta, quinoa o orzo. Hanno una durata di conservazione molto breve e devono essere utilizzati immediatamente. Se non è possibile utilizzare subito i funghi, vanno conservati in un sacchetto di carta o tra della carta assorbente.
Informazioni etniche / culturali
I funghi ostrica sono oggetto di ricerca e sono stati utilizzati in diversi mycoremediations di successo, che è il processo di crescita dei funghi per pulire le regioni della terra che possono essere invase dalle tossine. È stato dimostrato che i funghi ostrica puliscono il suolo dal petrolio greggio dopo fuoriuscite di petrolio, PCP (un conservante del legno), acque reflue e rifiuti contaminati da pesticidi. I funghi non solo degradano gli inquinanti nel suolo o nell'acqua, ma mineralizzano anche l'inquinante in modo che ritorni nell'aria come ammoniaca, anidride carbonica, cloro e acqua. Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche prima di poter trarre conclusioni, gli scienziati sperano che i funghi possano diventare un modo naturale per aiutare a pulire l'ambiente.
Geografia / Storia
I funghi ostrica gialla sono originari della Russia orientale, della Cina settentrionale e del Giappone e sono diventati una varietà diffusa che si è naturalizzata in molte diverse regioni dell'emisfero occidentale e settentrionale, incluso il Nord America. Oggi i funghi ostrica gialla possono essere coltivati in casa o trovati nei mercati locali in Asia, Sud-Est asiatico, Europa e Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi gialli dell'ostrica. Uno è più facile, tre è più difficile.
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