Descrizione / Gusto
Asam Payak è di dimensioni medio-piccole e forma a goccia con un'estremità bulbosa che si assottiglia fino a un punto. La pelle esterna squamosa è rossa o gialla e si sfalda facilmente in pezzi quando viene sbucciata. Sotto la pelle, morbidi lobi rotondi color crema racchiudono uno o due semi duri e marroni in una polpa succosa. Asam Payak cresce in grappoli alla base del palmo ed è estremamente aspro con note di sapori tropicali come la carambola.
Stagioni / Disponibilità
Asam Payak è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione dalla tarda primavera all'estate.
Fatti attuali
Asam Payak, botanicamente classificato come Eleiodoxa conferta, è un membro della famiglia delle Arecaceae, o palma. Conosciuto anche come Asam Kelubi e Asam Paya in malese e Buah Maram in Iban, Asam Payak è il frutto di una palma che cresce nelle aree forestali paludose del sud-est asiatico. È letteralmente chiamato 'frutto aspro della palude' poiché asam in malese significa acido e paya significa palude. Esistono due varietà, una rossa e una gialla, e la palma Asam Payak è un prolifico coltivatore e forma molte grandi colonie. Nel Sarawak, una regione del Borneo, è comunemente usato dal popolo Iban per creare confini per distinguere diverse case lunghe e linee di proprietà.
Valore nutrizionale
Asam Payak contiene alcune fibre, potassio, vitamina C e antiossidanti.
Applicazioni
Asam Payak può essere consumato sia in applicazioni crude che cotte. Quando è crudo, il frutto viene affettato e comunemente cosparso di sale e peperoncino in polvere per aiutare a ridurre il sapore aspro. Una volta cotto, può essere cotto a fuoco lento con acidi semplici come il succo d'arancia, affettato e cotto con il pesce, o spremuto e utilizzato in bevande, salse e zuppe come agente acido. Asam Payak è anche comunemente in salamoia e consumato come spuntino. Asam Payak si abbina bene con peperoncini, zenzero, curcuma, cipolla, sale, zucchero, lime, calamansi, frutti di mare come pesce, calamari e acciughe e pasta di gamberi. Asam Payak si conserva per un paio di giorni se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Asam Payak è tradizionalmente utilizzato nei piatti malesi asam laksa e umai. Asam laksa è un popolare piatto agrodolce che incorpora Asam Payak con pesce, pasta di gamberetti, acciughe, peperoncini, zucchero e sale. Questo piatto può essere servito con riso o pasta e ha un sapore aspro, piccante e salato. Può essere utilizzato anche in umai, che è un piatto di pesce crudo che incorpora dentice fresco marinato con lime, zenzero, sale, zucchero, cipolle e pasta di gamberetti.
Geografia / Storia
Asam Payak è originario del sud-est asiatico nelle regioni della foresta di paludi di torba. Si trova principalmente nel Sarawak, uno stato del Borneo, e può anche essere trovato nei mercati della giungla in Thailandia, Malesia e Sumatra.
Idee per ricette
Ricette che includono Asam Payak. Uno è più facile, tre è più difficile.
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