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Descrizione / Gusto
Le mele Ashmead's Kernel sono di colore da verde a giallo, di dimensioni da piccole a medie con una forma tozza leggermente sbilenca. Il suo esterno è il più delle volte punteggiato da macchie marroni ruvide o 'rugginosità'. La sua polpa succosa è soda con una tonalità giallo crema e un morso croccante. Emana un profumo aromatico simile a quello dei fiori d'arancio e ha un sapore dolce e leggermente aspro con sfumature di pera, spezie e frutta secca. Il suo sapore è forte e piccante quando viene raccolto per la prima volta, ma come molte varietà antiche si addolcirà piacevolmente dopo un mese o due in cella frigorifera.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Kernel di Ashmead sono disponibili nella stagione autunnale.
Fatti attuali
Risalente al XVII secolo, il nocciolo di Ashmead è ancora oggi una varietà popolare tra gli appassionati di mele antiche.
Valore nutrizionale
Le mele Ashmead's Kernel sono un'ottima fonte di fibra solubile, che aiuta a ridurre il colesterolo e prevenire le malattie cardiovascolari. Inoltre sono anche una buona fonte di vitamina C e A con tracce di potassio e ferro.
Applicazioni
L'Ashmead's Kernel è stata a lungo pubblicizzata per la sua eccellenza come mela da dessert. Il suo sapore deciso e la consistenza croccante si abbinano a torte, crostate, galette, panzerotti e altri dolci. Aggiungi il nocciolo di Ashmead tritato alla pastella per torte, muffin e focaccine per aggiungere umidità e dolcezza. Il suo sapore piccante lo rende perfetto per l'uso in salse, chutney, conserve e sidri. Una mela versatile, l'Ashmead's Kernel può essere cotta, arrostita, saltata in padella, spremuta, grigliata o utilizzata fresca nelle preparazioni crude.
Geografia / Storia
Questa mela europea è stata sviluppata da un seme piantato all'inizio del 1700 dal Dr. Thomas Ashmead a Gloucester, in Inghilterra, da cui prende il nome. 'Kernel' è un vecchio termine per il seme usato per coltivare un albero da frutto. Ha guadagnato popolarità in Inghilterra come dessert e sidro di mele e in seguito si è fatto strada in Nord America insieme ad altre varietà europee attraverso i viaggiatori che esploravano il Nuovo Mondo. Sebbene non sia mai decollata come una mela prodotta commercialmente in serie, ancora oggi rimane una varietà di cimelio popolare sia negli Stati Uniti che in Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele del nocciolo di Ashmead. Uno è più facile, tre è più difficile.
| L'Eden dei giardinieri | Torta di mele cimelio |
Condiviso di recente
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