Descrizione / Gusto
I crisantemi giapponesi variano ampiamente per colore, dimensione e forma, a seconda della varietà, ei fiori hanno un diametro medio compreso tra 4 e 20 centimetri. Anche la forma del fiore varia considerevolmente, con alcune varietà che portano una grande forma a cupola con fiori spessi e rivolti verso l'alto, mentre altri fiori sviluppano fiori piatti con due strati di petali larghi. I crisantemi giapponesi possono anche apparire simili a ragni, producendo petali sottili simili a tubi che si estendono in tutte le direzioni e le varietà fioriscono in rosso, viola, rosa, bianco, arancione, giallo, a tonalità variegate. I crisantemi giapponesi hanno un sapore leggermente vegetale e amaro quando sono crudi, e i fiori sono spesso cotti con sapori più forti per bilanciare il loro gusto un po 'medicinale.
Stagioni / Disponibilità
I crisantemi giapponesi sono disponibili dall'autunno all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
I crisantemi giapponesi, botanicamente una parte della famiglia delle Asteraceae, sono un descrittore generale utilizzato per comprendere molte varietà diverse di crisantemi coltivate in Giappone. Esistono circa 20.000 cultivar di crisantemi in tutto il mondo e più di 350 varietà sono state sviluppate in Giappone per uso culinario, medicinale e ornamentale. I crisantemi sono anche conosciuti come Kiku, Wagiku e Kotengiku in Giappone e sono classificati in diversi raggruppamenti a seconda delle dimensioni. I fiori Ogiku sono i più grandi crisantemi giapponesi e sono tipicamente coltivati per giardini botanici e competizioni. Ci sono anche crisantemi giapponesi di medie dimensioni noti come chugiku, coltivati principalmente nei giardini domestici e utilizzati per mazzi celebrativi, usi culinari, regali per l'inaugurazione della casa e allestimenti funebri. I raggruppamenti finali consistono in crisantemi giapponesi più piccoli, noti come dai-kengai e crisantemi bonsai. I crisantemi Da-kengai crescono su reticoli costruiti, dando alla pianta un'illusione a cascata di centinaia di piccoli fiori colorati, mentre i crisantemi bonsai vengono potati per sembrare alberi maturi in miniatura con piccoli fiori. Indipendentemente dalla varietà specifica, tutti i tipi di crisantemi giapponesi sono venerati in tutto il paese e sono uno dei fiori principali raffigurati in cucina, arte e letteratura.
Valore nutrizionale
I crisantemi giapponesi sono una buona fonte di potassio per regolare i livelli di liquidi nel corpo e vitamina A per migliorare la carnagione della pelle, proteggere dalla perdita della vista e rafforzare il sistema immunitario. I fiori forniscono anche calcio per rafforzare le ossa e contengono quantità inferiori di ferro, rame e manganese. Nelle medicine tradizionali orientali, i crisantemi vengono immersi in acqua bollente per creare tè per ridurre l'infiammazione, calmare il sistema nervoso e abbassare la febbre.
Applicazioni
I crisantemi giapponesi sono più adatti per applicazioni sia crude che leggermente cotte come il parboiling. I fiori possono essere usati come decorazioni commestibili su torte, dessert, sushi e sashimi, oppure i petali possono essere rimossi e cosparsi su insalate, zuppe o piatti principali per aggiungere colore. I fiori di crisantemo giapponese possono anche essere scottati con aceto e mescolati nei contorni, saltati in padella nelle verdure o cotti e combinati con miso per aromatizzare. In Giappone, i crisantemi sono comunemente preparati in uno stile di cucina noto come ohitashi, che infonde ai fiori una salsa dashi per creare un sapore più profondo e vibrante pur mantenendo il sapore leggermente amaro del petalo. Oltre alle patatine fritte e alle applicazioni leggermente cotte, i crisantemi giapponesi possono essere fermentati nel vino o essiccati e immersi in acqua bollente per preparare il tè. I crisantemi giapponesi si abbinano bene con spinaci, verdure a foglia verde scuro, cachi, bacche di goji, radice di liquirizia, datteri rossi e miele. I crisantemi giapponesi freschi devono essere consumati immediatamente per la migliore qualità e sapore e si conservano da 1 a 4 giorni se conservati in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I crisantemi sono il fiore nazionale del Giappone e sono stati selezionati nel 1869 come simbolo dell'imperatore giapponese. L'emblema floreale è raffigurato sul sigillo reale, raffigurante un crisantemo giallo con sedici petali e, nel tempo, questa famosa rappresentazione ha valso alla famiglia imperiale il nome di 'Trono del crisantemo'. Il sigillo reale ha anche stabilito i crisantemi come simbolo di nobiltà e longevità, che ha stimolato la concorrenza tra i coltivatori di crisantemi per sviluppare il fiore più unico ed esteticamente bello per sostenere questa immagine. I crisantemi giapponesi furono ampiamente coltivati, coltivati in molte diverse dimensioni, colori e forme, e l'arte di coltivare i fiori divenne così complicata che furono creati festival e concorsi annuali per onorare il mestiere. Il Kiku Matsuri è uno dei più grandi festival del crisantemo, celebrato ogni anno a novembre, e il festival si tiene presso il santuario Yushima Tenmangu a Tokoyo, attirando oltre 100.000 visitatori. Crisantemi di vari colori, stili e forme sono esposti al festival in arrangiamenti elaborati specifici per le dimensioni del fiore, e ci sono anche grandi sculture o bambole conosciute come kiku ningyom che sono costruite usando diverse varietà di crisantemi. Oltre alle feste, i fiori vengono celebrati a settembre nel giorno nazionale del crisantemo, o il giorno della felicità, che era una festa giapponese istituita per la prima volta nel 910 a.C. attraverso la corte imperiale.
Geografia / Storia
I crisantemi sono originari dell'Asia orientale e crescono selvatici sin dai tempi antichi. I fiori furono introdotti dalla Cina al Giappone nell'VIII secolo durante i periodi Nara e Heian e furono utilizzati come ingrediente medicinale per ridurre i sintomi comunemente associati al raffreddore. Quando i crisantemi furono piantati in tutto il Giappone, i fiori divennero amati per la loro bellezza e aspetto raffinato, portando l'imperatore a selezionare un crisantemo giallo come simbolo ufficiale alla fine del 1800. Dopo il decreto ufficiale, la coltivazione di massa di crisantemi ha portato i coltivatori a creare nuove varietà per uso ornamentale e culinario. Oggi ci sono molte varietà diverse di crisantemi giapponesi, che variano per colore, forma e dimensione dei petali, ei fiori sono celebrati in tutto il Giappone, si trovano nei giardini domestici, nei mercati locali, nei negozi di alimentari specializzati, nei fioristi e nei giardini reali.
Idee per ricette
Ricette che includono crisantemi giapponesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
