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Descrizione / Gusto
Le rape gialle sono composte da giovani radici, steli e foglie commestibili. Ogni singola radice è attaccata a due o tre steli verdi semi-arricciati con foglie larghe e strutturate. Le radici sono globose e arrivano a una punta affusolata lunga e sottile. Le rape gialle hanno una tonalità dal giallo paglierino chiaro al giallo fiordaliso. La polpa fresca della Rapa Gialla è soda e croccante. Il sapore è leggermente terroso ed eccezionalmente dolce, con sfumature pepate che ricordano un ravanello.
Stagioni / Disponibilità
Le rape gialle sono disponibili da Jaime Farms nei mesi autunnali.
Fatti attuali
Baby Rape gialle, Brassica rapa var. rapa, sono il tipo di rapa che va raccolta giovane. Non sono considerati un ortaggio da cantina tradizionale in quanto non manterranno la loro consistenza e sapore durante la conservazione per tutto l'inverno, per cui vengono spesso utilizzate anche le rape comuni e il genitore della rapa, la rutabaga.
Applicazioni
Le rape gialle si trovano nelle classiche ricette salate che riflettono le stagioni, l'autunno e l'inverno. Le rape gialle fresche possono essere consumate intere o tagliate a fette per il loro sapore e la loro consistenza, accompagnando crudité e verdure per insalata sia con vinaigrette che con condimenti cremosi. La rapa gialla può essere cucinata utilizzando metodi come bollitura, cottura a vapore e frittura. Il sapore è veramente trasformato e addolcito quando viene arrostito lentamente, brasato o saltato nel burro. Una volta cotte, le rape possono essere utilizzate per accompagnare le carni, sono un'ottima aggiunta ai medley di verdure arrostite e possono diventare puree o zuppe. Le rape gialle si abbinano bene a mele, pancetta, burro, formaggi come parmigiano e pecorino, erba cipollina, panna, pollo, agnello, maiale, aglio, limone, prezzemolo, patate, dragoncello, timo e aceto. Le cime di rapa possono essere sbollentate, saltate in padella o utilizzate fresche come verde amaro e di consistenza nelle insalate.
Geografia / Storia
Coltivata localmente in California presso Jaime Farms, questa rinomata e prospera fattoria coltiva prodotti eccezionali dal 1997. Produttori di oltre centocinquanta prodotti premium, Jaime Farms ha diverse sedi in California, tra cui 7 acri a City of Industry, 25 acri in Yucca Valley, 10 acri a Santa Maria e 40 acri a Barstow. Specialty Produce promuove e sostiene con entusiasmo i nostri coltivatori locali, agricoltori, allevatori e l'industria agricola californiana.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Yellow Rape. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ragazza cuore cibo | Purè di rapa al burro marrone con aglio arrosto | |
| Rete alimentare | Purè di rape gialle con scalogno croccante | |
| Chatelaine | Cuocere la rapa gialla finlandese |
