Informazioni, ricette e fatti sulla radice di Keladi

Descrizione / Gusto

I Keladi variano da piccole a grandi dimensioni, con una media di 8-10 centimetri di diametro e 16-28 centimetri di lunghezza, e ha una forma oblunga, cilindrica e allungata con un'estremità bulbosa leggermente rastremata a punta. La pelle ruvida e irregolare può essere liscia o pelosa, a seconda della varietà, e presenta una miscela di tonalità marroni e bianche con anelli di crescita prominenti. Sotto la superficie, la polpa è soda, umida, densa e bianca o color crema con macchie e granelli viola. Una volta cotto, il Keladi è amidaceo con un gusto delicato, dolce e leggermente nocciolato.

Stagioni / Disponibilità

Keladi è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali

Keladi, classificata botanicamente come Colocasia esculenta, è una radice gonfia e sotterranea nota come cormo ed è un membro della famiglia delle Araceae. Comunemente trovato nei climi tropicali e sub-tropicali, il Keladi è una delle poche colture che crescono bene nelle regioni umide e allagate ed è prevalentemente coltivato in tutto il sud-est asiatico, l'India e la Nuova Guinea. Keladi è conosciuto con molti nomi diversi, tra cui Taro, Dasheen, Kalo e Eddoe, e sono state trovate oltre trenta varietà diverse in coltivazione e in natura. Il keladi è usato come verdura nelle preparazioni culinarie e deve essere cotto prima del consumo poiché contiene ossalato di calcio tossico, che agisce come minuscoli pezzi di vetro, irritando la bocca e la gola. Questo irritante viene rimosso quando il tubero è cotto.

Valore nutrizionale

Keladi contiene quantità molto elevate di vitamina C, che rende il cormo una buona fonte di antiossidanti per aiutare a sostenere il sistema immunitario. Contiene anche vitamine A, E e B6, fibre di ferro, potassio, rame, magnesio e calcio.

Applicazioni

Il keladi è velenoso quando è crudo e deve essere cotto per rimuovere l'irritante ossalato di calcio in applicazioni come l'ebollizione, la cottura al vapore e la frittura. Può essere affettato, bollito e servito nel latte di cocco, a spirale e saltato in padella per fare i noodles, sminuzzato e fritto per preparare frittelle croccanti o affettato e cotto come patatine. Oltre ai piatti salati, il Keladi viene utilizzato anche in piatti dolci come panini alla zucca, torte, torte, tè alle bolle e gelati. Keladi si abbina bene con carni come anatra e pancetta di maiale, gamberetti, riso, germogli di piselli, cipolla verde, scalogno, peperoncino, cocco, zucchero e pomodoro. Il cormo si conserva per alcuni giorni se conservato in un sacchetto di carta a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto.

Informazioni etniche / culturali

Il keladi è un ingrediente da cucina comune in Thailandia, Malesia e India e ha uno status venerato alle Hawaii. Le foglie, i gambi ei cormi sono tutti utilizzati nella cucina tradizionale e alle Hawaii, si mangia principalmente come poi che si prepara schiacciando la radice cotta e creando una pasta, che viene fermentata o servita immediatamente, tipicamente con pesce sotto sale. Il keladi viene anche coltivato per lu'au, che alle Hawaii è il termine usato sia per le foglie cotte che per la festa hawaiana. Nelle Filippine, il Keladi è cresciuto in importanza perché è un raccolto affidabile che può essere utilizzato al posto di altre verdure quando si verifica la scarsità di cibo. Il keladi è comunemente usato nello stufato nazionale filippino noto come sinigang, dove è usato come addensante. È anche incorporato nel laing, che è un piatto che cuoce le foglie di Keladi nel latte di cocco e viene salato con gamberetti fermentati.

Geografia / Storia

Il keladi è originario del sud-est asiatico e insieme alla malanga o alla yautia può essere uno dei primissimi ortaggi coltivati conosciuti. Il suo utilizzo risale all'antichità, essendo stato descritto come un raccolto importante sia dagli storici greci che da quelli romani. La radice si è poi diffusa nelle regioni tropicali di tutto il mondo dagli esploratori e ha viaggiato a ovest verso l'Egitto e l'Africa e ad est verso le isole del Pacifico. Oggi il Keladi è ampiamente coltivato in tutto il mondo e può essere trovato nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Filippine, Indonesia, Malesia, Stati Uniti, Caraibi e Africa tropicale.