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Descrizione / Gusto
Le mele Baldwin hanno un peccato denso, rosso-arancio brillante con strisce rosse. Sono generalmente medio-grandi e di forma rotonda. I frutti che sono cresciuti al sole tendono ad essere più rossi con meno strisce. La polpa è cremosa, succosa e tenera, ma soda. Il sapore è ricco ma non invadente: un po 'aspro, ma con una dolcezza aromatica e note di albicocche e spezie.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Baldwin sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le mele Baldwin erano una volta una delle mele più popolari nel New England. Questa varietà di Malus domestica è un'antica mela di origini sconosciute che è rimasta in circolazione sin dall'epoca coloniale. L'albero di Baldwin è grande e non particolarmente resistente alle malattie, ma i frutti che produce hanno reso questa una delle mele americane tipiche. Commercialmente, la buccia spessa di Baldwin, l'eccellente raccolto ogni due anni e la buona capacità di conservazione hanno contribuito alla sua importanza come mela commerciale nel XIX secolo.
Valore nutrizionale
Piccole quantità di diversi nutrienti benefici sono presenti in tutte le mele, in particolare vitamina C, potassio e boro. Questo frutto contiene un quinto del valore giornaliero raccomandato di fibra alimentare, fondamentale per la salute cardiovascolare e dell'apparato digerente. Le mele non hanno grassi, sodio o colesterolo e sono a basso contenuto di calorie.
Applicazioni
I Baldwin sono un'opzione eccellente per molti usi. Fanno grandi mele da dessert e una volta erano famose come mele da sidro. Mantengono la loro forma una volta cotti, così tanti fornai come Baldwins per torte, calzolai e ricette di mele al forno. Il sapore si combina bene con le mele tarter in torte, patatine e calzolai. Questa mela versatile può anche essere spremuta ed essiccata. Il Baldwin si mantiene molto bene, fino a quattro mesi.
Informazioni etniche / culturali
Il Massachusetts ha due monumenti alla mela Baldwin. Il monumento di Wilmington presumibilmente segna il sito del primo albero di Baldwin in crescita selvaggia, che cadde nel 1815. Il monumento originariamente includeva un'iscrizione che accreditava a Samuel Thompson la scoperta della mela, ma fu successivamente corretto. Una statua di Laommi Baldwin nella vicina Woburn, MA gli attribuisce il merito di aver reso popolare la mela nel New England alla fine del XVIII secolo.
Geografia / Storia
L'unico melo selvatico che sarebbe diventato il primo Baldwin è stato trovato in una fattoria di proprietà di John Ball a Wilmington, MA intorno al 1740. La famiglia Butters ha quindi acquistato la fattoria. Hanno spostato la piantina dell'albero e hanno iniziato a promuoverla intorno al 1750. Originariamente, Butters lo chiamò Picchio Mela, perché l'albero attirava così tanti picchi. In seguito, la mela fu conosciuta con diversi nomi: mela Pecker, mela Butters e infine mela Baldwin. Il nome è stato scelto per onorare un colonnello locale della Guerra d'indipendenza, Loammi Baldwin. Baldwin aveva tagliato rampolli dall'albero dei Butters e li aveva innestati sui suoi alberi, spargendo la voce sulla nuova mela. Sono cresciuti in popolarità nel corso del XVIII e XIX secolo, anche se hanno perso il loro posto nel mercato commerciale a causa di mele come la McIntosh. I meli di Baldwin possono tollerare gli inverni freddi del New England, così come i climi più temperati.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele Baldwin. Uno è più facile, tre è più difficile.
| The Kitchn | Zuppa di zucca, mele e salvia | |
| Mele del New England | Mini torte di mele |
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