Descrizione / Gusto
I Bali Cacao sono baccelli gialli che crescono singolarmente sugli alberi di cacao. Il guscio esterno è irregolare, increspato e allungato, cresce da 15 a 30 centimetri di lunghezza e contiene da 25 a 75 fave interne, chiamate fave di cacao. I fagioli sono lunghi da 1 a 3 centimetri ciascuno e sono racchiusi in una polpa bianca morbida, viscida e dolce. Quando la polpa viene rimossa e il fagiolo tagliato aperto, scopri che il colore di ciascuno è un viola intenso e brunastro. I fagioli sono più duri di una noce e hanno un sapore amaro con note di vaniglia.
Stagioni / Disponibilità
Bali Cacao è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Tutto il cacao è botanicamente classificato generalmente come Theobroma cacao e viene utilizzato per realizzare prodotti come cioccolato e burro di cacao. Esistono molte varietà diverse di cacao, raggruppate più accuratamente in base alla regione. Il Bali Cacao è probabilmente un ibrido e tradizionalmente viene coltivato allo stato selvatico o in piccoli appezzamenti insieme ad altre colture come caffè e frutta tropicale. Bali Cacao sta diventando sempre più popolare sulla scena mondiale, con più fattorie e produttori presenti sull'isola indonesiana. Il cioccolato proveniente da Bali Cacao può essere trovato da produttori specializzati in tutto il mondo.
Valore nutrizionale
Il cacao è noto per essere ricco di antiossidanti, superando facilmente cibi come mirtilli e tè verde. Il cacao contiene anche polifenoli e magnesio, che fanno bene alla salute del cuore. Mangiare cacao aiuta il corpo a produrre piccole dosi di dopamina, serotonina e triptofano, e quindi sono considerati un alimento che solleva l'umore che è un antidepressivo naturale.
Applicazioni
Le fave di Bali Cacao possono essere consumate crude. Tuttavia, la maggior parte trova i fagioli sgradevoli, poiché sono relativamente insapore in questa fase. Invece, vengono spesso trasformati in altri prodotti come granella di cacao, polvere di cacao, polvere di cacao e cioccolato. I baccelli vengono prima lasciati fermentare per diversi giorni prima che i fagioli vengano rimossi, essiccati e tostati. Se trovi o foraggi interi baccelli di Bali Cacao, puoi aprirli, come faresti con una zucca. Raccogli la frutta interna e i fagioli. La pelle dei baccelli è commestibile e può essere affettata sottilmente e fritta in patatine. Per conservare Bali Cacao, lasciarli interi a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
Gli Aztechi consideravano il Soconusco Cacao, da cui proviene il Bali Cacao, uno dei migliori. Si dice che sia un sottoprodotto del cacao Criollo, e si dice che le guerre siano state combattute per i frutteti contenenti questa varietà di cacao. Nella stessa Bali, il cacao può essere trovato allo stato selvatico o nei giardini sul retro, dove i baccelli generalmente non vengono raccolti.
Geografia / Storia
Il Bali Cacao viene coltivato principalmente nella parte occidentale dell'isola ricca di giungla. Il ceppo trovato a Bali proveniva originariamente dalle Filippine, dove fu introdotto dagli spagnoli nel 1600. Questo cacao è venuto dalla regione del Soconusco del Messico. Dalle Filippine, il cacao è stato portato, e successivamente piantato, a Giava. Da lì si è diffuso a Bali e nel resto dell'arcipelago indonesiano. La genetica del cacao a Bali è rimasta sostanzialmente invariata da questo periodo, e si dice che sia probabilmente la più vicina ai fagioli originali che provenivano da Soconusco. È quindi considerata una varietà rara e storica.
