Descrizione / Gusto
I funghi siciliani dell'ostrica reale sono la specie più grande del genere delle ostriche, hanno una lunghezza media di 12-17 centimetri e hanno un gambo spesso e bulboso con un cappello da piatto ad arricciato. Il gambo largo e liscio è spugnoso, gommoso e denso, di colore variabile dal bianco al color crema, e si collega in prominenti branchie marrone chiaro, corte con un cappello appiattito, grigio-marrone. Il cappuccio è anche liscio e può avere bordi arricciati o bordi piatti con molte crepe a seconda della maturità. Quando sono cotti, i funghi Sicilian King Oyster hanno una consistenza tenera e simile alla carne con un sapore delicato, terroso e umami.
Stagioni / Disponibilità
I funghi siciliani King Oyster sono disponibili in autunno in Italia.
Fatti attuali
I funghi Sicilian King Oyster, botanicamente classificati come Pleurotus eryngii, sono funghi di grandi dimensioni che crescono sulle radici di altre piante e appartengono alla famiglia delle Pleurotaceae. Conosciuti anche come Cardoncello e Cardoncelli in italiano, i funghi Sicilian King Oyster sono originari del Mediterraneo e si trovano allo stato selvatico e coltivati in tutta Italia. I funghi siciliani King Oyster sono preferiti per la loro consistenza gommosa e sono ampiamente utilizzati come sostituto della carne in una varietà di applicazioni culinarie tra cui pasta, sformati, dessert e piatti principali.
Valore nutrizionale
I funghi Sicilian King Oyster sono un'ottima fonte di vitamina D, fibre, riboflavina e niacina. Contengono anche ferro, vitamina C, potassio e acido folico.
Applicazioni
I funghi Sicilian King Oyster sono più adatti per applicazioni cotte come arrosto, soffriggere, stufare o grigliare. Quando è crudo, il fungo ha un sapore neutro, quasi inesistente, ma una volta cotto, il sapore si sviluppa in una qualità ricca, terrosa e simile all'umami che molti consumatori associano al sapore delle capesante. Come risultato di questo sapore, i funghi Sicilian King Oyster sono spesso usati come sostituti della carne in piatti vegetariani, in particolare ricette di pesce, e sono anche cotti in contorni di verdure per aggiungere consistenza e sapore. I funghi possono essere strappati a mano e cotti in una sostanziosa pasta con pomodoro e salsiccia, arrostiti su crostate, al forno con cipolle e patate, serviti in zuppe, o arrostiti con aglio e conditi con prezzemolo fresco. Possono anche essere cotti in dessert come mousse e brownies. I funghi Sicilian King Oyster si abbinano bene a carni come agnello, pollame e manzo, formaggi come ricotta, parmigiano e capra, pomodori, aglio, cipolle ed erbe aromatiche come origano, basilico, prezzemolo e timo. I funghi si conservano per 1-2 settimane se conservati nella parte più fredda del frigorifero in un contenitore semi-traspirante.
Informazioni etniche / culturali
I funghi siciliani dell'ostrica reale sono stati utilizzati nella cucina italiana sin dal medioevo. Lodato negli scritti dei poeti e considerato una delle varietà più popolari durante il Rinascimento, gli italiani prediligevano il sapore di umami del fungo così tanto che si diceva fosse stato bandito dai funzionari religiosi nella convinzione che il consumo del fungo avrebbe incoraggiato il peccato. Ai giorni nostri, le leggende ei miti che circondano il fungo sono svaniti e il fungo siciliano King Oyster ha ripreso il suo posto nella cucina italiana amato per la sua natura carnosa e densa. In Sicilia, i funghi sono comunemente bolliti nell'aceto, essiccati e poi conservati in olio d'oliva con origano, succo di limone e peperoncino per un uso prolungato. Questi funghi conservati possono essere aggiunti a piatti di formaggi, abbinati a carni affumicate, mescolati alla pasta o consumati da soli.
Geografia / Storia
I funghi ostrica reale sono originari delle regioni mediterranee che si estendono ai confini dell'Europa, del Nord Africa e del Medio Oriente e sono cresciuti selvatici sin dai tempi antichi. Oggi ci sono molte varietà diverse di funghi ostrica reale ancora coltivate nel Mediterraneo, ma alcune varietà sono state anche diffuse in tutto il mondo e vengono coltivate in Asia tra cui Cina, Corea del Sud e Giappone, Australia e Nord America. I funghi Sicilian King Oyster sono coltivati prevalentemente in Italia in Sardegna, Sicilia, Lazio, Calabria, Puglia e Basilicata e possono essere trovati nei mercati locali durante la stagione.
Idee per ricette
Ricette che includono Funghi Siciliani Oyster King. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Forchetta e fagioli | Capesante di funghi di ostrica reale | |
| Onnivores Cookbook | Teriyaki King Oyster Mushroom | |
| Canale di cottura | Fettuccine ai Funghi Re Oyster |
Condiviso di recente
Qualcuno ha condiviso i funghi siciliani King Oyster utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Steve Murray Jr. 661-330-3396 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 623 giorni fa, 26/6/19 Commenti del condivisore: 3 ° mai prodotto funghi ostrica siciliani in via di estinzione dalle fattorie della famiglia Murray! |
