Informazioni, ricette e fatti sugli scalogni di banana

Descrizione / Gusto

Gli scalogni di banana sono grandi bulbi, lunghi in media da 10 a 18 centimetri e hanno una forma allungata con estremità affusolate e appuntite. Il bulbo è racchiuso in uno strato esterno cartaceo liscio e di colore compreso tra marrone chiaro, rosa chiaro e grigio-marrone. Una volta rimosso lo strato fragile, la superficie del bulbo è solida e possono esserci più chiodi di garofano fusi insieme, sfumati con sfumature viola o verdi a seconda della varietà specifica. All'interno dei chiodi di garofano, la polpa va dall'avorio al bianco, croccante e multistrato. Lo scalogno di banana ha un sapore che ricorda sia le cipolle che l'aglio, ma il gusto è molto più delicato con sottili note dolci.

Stagioni / Disponibilità

Lo scalogno di banana è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali

Lo scalogno di banana, botanicamente classificato come Allium cepa, è un incrocio tra una cipolla e uno scalogno, appartenenti alla famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciuto anche come scalogno Echalion, il termine scalogno banana è un descrittore generale utilizzato per più varietà di grandi dimensioni e di forma allungata. Si dice che il nome scalogno di banana derivi dalla forma curva, simile a un siluro, e i bulbi allungati sono molto apprezzati dagli chef europei per la loro pelle facile da sbucciare, tempi di cottura più rapidi e sapore dolce. Nonostante le loro dimensioni maggiori, gli scalogni alla banana sono alcune delle varietà di scalogno dal sapore più delicato e vengono utilizzati per aggiungere sfumature sottili a salse, carni e zuppe. Lo scalogno è anche una cultivar di giardinaggio domestico popolare in tutta Europa con le varietà comuni tra cui Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise e Long Red Florence.

Valore nutrizionale

Lo scalogno di banana è una buona fonte di vitamina C, che è un antiossidante che aumenta la produzione di collagene all'interno del corpo e rinforza il sistema immunitario. Lo scalogno contiene anche fibre, che stimolano il tratto digerente e forniscono quantità minori di calcio, potassio, rame, ferro e vitamina A.

Applicazioni

Gli scalogni di banana sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrosto, soffriggere, friggere, stufare e brasare. Quando sono crudi, i chiodi di garofano possono essere tritati finemente e gettati nelle insalate o mescolati in condimenti a base di olio. Lo scalogno di banana può anche essere cotto e leggermente caramellato per aggiungere sapori dolci e delicati a zuppe, curry e stufati, tritato e cotto in salse, leggermente saltato in padella di verdure o brasato con carne cotta. Oltre alle preparazioni cotte, gli scalogni possono essere marinati interi per un uso prolungato. Lo scalogno di banana si abbina bene a carni come pollame, prosciutto e maiale, frutti di mare, carote, pastinaca, fagiolini, pomodori, funghi, ravanelli, barbabietole, peperoni, patate, erbe aromatiche come timo, prezzemolo, salvia, rosmarino, basilico, e coriandolo, olive, uvetta e formaggi come svizzero, groviera, parmigiano e capra. I bulbi freschi si conservano fino a due mesi se conservati interi e non tagliati in un luogo fresco, asciutto e buio.

Informazioni etniche / culturali

In Francia, lo scalogno alla banana è uno degli aromi più popolari utilizzati nella tradizionale salsa francese bernese. La parola bearnaise tradotta dal francese significa 'da Bearn', che è una città in Francia, e la salsa prende il nome dalla città in onore del suo creatore, lo chef Jules Colette. La salsa cremosa è una variazione della famosa salsa olandese, che è considerata una delle cinque 'salse madri' della cucina francese, e lo chef Colette ha preso gli ingredienti olandesi di base di burro e tuorli d'uovo e li ha combinati con dragoncello, scalogno, pepe in grani e aceto di vino bianco per creare la nuova salsa. La leggenda vuole che lo chef Colette abbia debuttato la salsa bernese all'apertura del suo ristorante parigino nel 1836, e la salsa è stata accolta con grande entusiasmo, rendendola popolare nell'amata salsa che è ancora usata oggi. La salsa bernese è tradizionalmente servita su carni arrosto, in particolare bistecche, ed è anche comunemente abbinata a frutti di mare e uova.

Geografia / Storia

Lo scalogno di banana è originario della Francia e si credeva che fosse stato sviluppato naturalmente da varietà di scalogno originali introdotte dal Medio Oriente durante l'XI secolo. Una volta naturalizzato in Francia, lo scalogno era altamente coltivato negli orti domestici e veniva anche comunemente venduto nei mercati locali. Nel corso del tempo, i coltivatori svilupparono molte varietà allungate diverse nel nord della Francia e iniziarono a venderle nei mercati locali durante il XVII secolo. Oggi lo scalogno di banana viene coltivato in Bretagna e nella Valle della Loira in Francia e viene esportato in altri paesi in tutta Europa e negli Stati Uniti. Gli scalogni vengono coltivati anche in Belgio e nelle contee orientali della Gran Bretagna e sono ampiamente disponibili nei mercati locali, nei negozi di alimentari specializzati e negli orti domestici.