Descrizione / Gusto
Le radici gialle di Yuca hanno dimensioni variabili, ma in generale le radici hanno una lunghezza media di 15-30 centimetri e un diametro di 5-10 centimetri e hanno una forma cilindrica allungata con un'estremità affusolata. La pelle ruvida varia di colore dal marrone chiaro al marrone scuro ed è fibrosa, soda e dura. Sotto la pelle, la polpa è densa, amidacea e secca con una tonalità da giallo pallido ad avorio. Le radici di Yuca gialle devono essere sbucciate e cotte prima del consumo e una volta cotte, la polpa si sviluppa in una consistenza morbida e gommosa con un sapore delicato, nocciolato e leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
La radice di Yuca gialla è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Le Yuca gialle, classificate botanicamente come Manihot esculenta, sono radici sotterranee commestibili di un arbusto legnoso che può raggiungere i quattro metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Euphorbiaceae o euforbia. Conosciuto con molti nomi tra cui Yellow Cassava, Manioc, Mandioca e Aipim, Yellow Yuca cresce in un'ampia varietà di terreni e viene tipicamente raccolto 9-12 mesi dopo la semina. Yellow Yuca è una varietà abbastanza nuova sviluppata per il suo alto contenuto di vitamina A ed è una delle colture più popolari nelle regioni tropicali di tutto il mondo come fonte di calorie per le comunità rurali. La radice di yuca non deve essere confusa con la yucca, che è una pianta ornamentale del deserto. Le due piante sono specie molto diverse, e sebbene alcune descrizioni e culture usino la yucca in modo intercambiabile per entrambe le specie, c'è una distinzione e la radice commestibile è più comunemente scritta con una 'c' come yuca.
Valore nutrizionale
Yellow Yuca è un'ottima fonte di vitamina A, manganese e amido, ma è più noto per il suo alto contenuto di carboidrati. La radice contiene anche fosforo, ferro, vitamina C e calcio.
Applicazioni
La Yuca gialla deve essere sbucciata e cotta prima del consumo in quanto è tossica e letale una volta cruda. La radice amidacea ha un sapore molto delicato ed è versatile con molti condimenti ed erbe diverse, rendendola adatta a un'ampia varietà di cucine. Le radici di Yuca gialle possono essere utilizzate in modo simile alle patate e sono adatte per cuocere al forno, schiacciare, cuocere a vapore, grigliare, bollire e friggere. La radice è più comunemente bollita e può essere servita come contorno di carni cotte, affettata sottilmente e fritta per fare patatine, o fritta in una versione più densa di una patatina fritta. Può anche essere gettato in zuppe e stufati o macinato in una polvere nota come farina di tapioca nel mondo occidentale per l'uso in tamales, pane, muffin, frittelle ed empanadas. Nei Caraibi, la radice di yuca viene grattugiata, appiattita e fritta con sale per preparare la casaba, o focaccia non lievitata, e può essere mantecata e schiacciata per ottenere un contorno cremoso e neutro. La radice è anche usata a Cuba per fare la yuca con mojo, che è yuca cotta ricoperta da una salsa composta da spezie, aglio, cipolle e succo di agrumi. In Brasile, la Yuca gialla viene utilizzata in uno spuntino popolare noto come palline di manioca in cui la radice viene riempita con formaggio e fritta. Lo Yuca giallo si abbina bene con pesce fritto, pollame, manzo e chorizo, formaggi come gorgonzola, cheddar e mozzarella, cocco, pomodoro, coriandolo, prezzemolo, scalogno, cipolle e aglio. La radice di Yuca gialla fresca ha una durata di conservazione molto breve e si conserva solo per un paio di giorni se conservata in un luogo fresco e asciutto. La radice può anche essere congelata per diversi mesi o essiccata e macinata in polvere per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
Lo yuca è la terza fonte più importante di carboidrati che si trova ai tropici dietro mais e riso. Etichettata come coltura di sicurezza, questa radice può crescere in terreni poveri ed è tollerante alla siccità. Produce anche rese elevate e può essere raccolto in qualsiasi momento fornendo alle comunità in via di sviluppo sostentamento tutto l'anno. Lo yuca bianco era la varietà più comune di yuca coltivata in Africa, ma lo yuca giallo è stato recentemente introdotto con la speranza di fornire un pasto più equilibrato alla gente del posto. Yellow Yuca fornisce una fonte nutriente di vitamina A, necessaria per la salute generale, e questa vitamina è spesso carente nelle diete dei paesi in via di sviluppo. In Africa, lo yuca è più comunemente essiccato, macinato e trasformato in una pasta simile a un impasto per preparare il fufu, che viene servito con zuppe e stufati.
Geografia / Storia
La radice di Yuca gialla è originaria del Sud America ed è stata scoperta in Amazzonia. Una volta trovata, la radice è stata ulteriormente sviluppata e studiata presso il Centro internazionale per l'agricoltura tropicale in Colombia ed è stata quindi inviata all'Istituto internazionale di agricoltura tropicale in Nigeria. In Africa, Yellow Yuca è stato allevato per aumentare il contenuto nutrizionale per oltre dodici anni prima di essere rilasciato alle comunità rurali. Oggi lo Yuca giallo può essere trovato nelle regioni tropicali dell'Asia, del sud-est asiatico, dell'Africa, dei Caraibi, dell'America centrale e del Sud America e talvolta viene anche esportato dall'America centrale negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono la radice di Yuca gialla. Uno è più facile, tre è più difficile.
