Descrizione / Gusto
Le bacche di josta sono bacche viola che crescono su cespugli senza spine con foglie verdi profondamente venate che presentano bordi seghettati e lobi irregolari. Quando sono giovani, le bacche sono di un verde chiaro e assomigliano molto a una piccola uva spina. Appendono saldamente ai loro steli, in gruppi da tre a cinque. Man mano che maturano, il colore diventa più intenso, passando dal verde al rosso prima di diventare un viola-nero lucido, indicando che sono maturi. Ogni bacca può crescere fino a 10 millimetri di diametro. I frutti di bosco piccanti e dolci hanno un sapore di uva spina con un leggero sapore di ribes nero e uva.
Stagioni / Disponibilità
I jostaberries sono disponibili a metà estate.
Fatti attuali
I Jostaberries sono un incrocio tra il ribes nero, l'uva spina nera costiera nordamericana e l'uva spina europea. Sono botanicamente classificati come Ribes nidigrolaria. Il nome Jostaberry, pronunciato 'yusta-berry', deriva dalla parola tedesca per uva spina (Johanisbeere) e ribes nero (Stachelbeere). I mirtilli sono a volte indicati come ribes d'oca e ogni bacca è più grande e generalmente più dolce di un'uva spina o di un ribes nero. I jostaberries non sono ampiamente coltivati, in parte perché una pianta può impiegare dai quattro ai cinque anni per produrre un raccolto decente di bacche (circa 5 chilogrammi per cespuglio).
Valore nutrizionale
I mirtilli rossi sono ricchi di vitamina C e antiossidanti. Negli studi, è stato riscontrato che gli estratti e il succo di Jostaberry hanno proprietà antifungine, nonché effetti inibitori su alcuni batteri, come E. coli.
Applicazioni
I jostaberries possono essere consumati freschi. Sono anche usati per fare marmellate, condimenti e mostarde. Si trovano nei dolci come torte e crostini e possono essere lavorati per produrre sciroppi e vini alla frutta. I jostaberries possono essere conservati per alcuni giorni in frigorifero. Possono essere congelati dopo essere stati lavati e gli steli rimossi. Possono durare diversi mesi nel congelatore.
Informazioni etniche / culturali
Lo sviluppo del Jostaberry è venuto da esperimenti a seguito di una mania di uva spina che ha travolto Inghilterra e America tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. Al suo apice, i club di apprezzamento dell'uva spina non erano rari in entrambi i paesi. L'uva spina fu coltivata per la prima volta nei giardini inglesi e olandesi. Le bacche furono portate in America dai coloni inglesi, dove divennero popolari quasi quanto lo erano in Inghilterra. A partire dalla fine del 1800 fino al 1900, i giardinieri e gli allevatori in Europa iniziarono a sperimentare incrociando uva spina con altre bacche, compreso il ribes nero. Sebbene gli esperimenti furono interrotti durante le due guerre mondiali, i tedeschi persistettero con i vari ceppi, lavorando per renderli vitali come coltura vegetale. Il Jostaberry, messo a disposizione del pubblico per la prima volta nel 1977, è il risultato di tali esperimenti. I jostaberries non sono coltivati commercialmente, ma sono preferiti dai giardinieri domestici in particolare in Inghilterra e negli Stati Uniti. Sono apprezzati per il loro gusto ricco di frutti di bosco. Un articolo del 2009 nel quotidiano britannico The Guardian ha descritto il Jostaberry come 'una sorta di ribes nero jumbo che fa un crumble cracking', riferendosi al dessert crumble di frutta.
Geografia / Storia
Jostaberries sono stati allevati in Germania. La prima cultivar ufficiale di Jostaberry è stata sviluppata a Colonia dal coltivatore di piante Dr Rudolph Bauer. È stato introdotto al pubblico nel 1977 e oggi i Jostaberries possono essere trovati in Europa, Australia e nel Nord America. La pianta Jostaberry predilige i climi temperati e può tollerare temperature che scendono fino a 4 gradi Celsius. La pianta Jostaberry è resistente a varie malattie e parassiti che affliggono altri cespugli di ribes e bacche. Predilige terreni umidi e ben drenati. In America, sono state sviluppate diverse varietà di Jostaberries, come l'Orus 8, allevato per la prima volta in Oregon e noto per le sue bacche molto dolci e le sfumature rosse nel frutto.
Idee per ricette
Ricette che includono Jostaberries. Uno è più facile, tre è più difficile.
