Descrizione / Gusto
Il cocco bianco ha un colore da crema pallido ad avorio con fibre bianche pelose. Di forma tondeggiante o ovale, la buccia fibrosa è contenuta in una scorza che racchiude una noce ovale dal guscio spesso. Dentro c'è un chicco cavo riempito con un dolce liquido lattiginoso. Sebbene esistano molteplici varietà di noci di cocco che crescono in tutto il mondo, arrivano tutte negli Stati Uniti in una delle tre fasi di maturità: la noce di cocco giovane, la noce di cocco bianca medio-giovane e la più matura delle tre, la noce di cocco marrone decorticata. Dentro c'è un chicco cavo riempito con un dolce liquido lattiginoso. La carne del cocco bianco è notevolmente più umida e fresca della carne del cocco decorticato marrone più maturo e spesso ha una fragranza floreale. Questa è la fase migliore del cocco per cucinare. La polpa è spesso spessa circa ½ pollice, ma ci sono varietà pregiate che produrranno fino a un pollice intero della ricca polpa di cocco.
Stagioni / Disponibilità
Le noci di cocco bianche sono disponibili tutto l'anno.
Valore nutrizionale
Contiene ferro, proteine e potassio, la polpa di cocco fresca ha circa 346 calorie in una porzione da 3,5 once. Una buona fonte di fibre, la polpa di cocco contiene grassi saturi, una rarità per un frutto o una verdura.
Applicazioni
Per ottenere il massimo da questo frutto duro, praticare due fori negli 'occhi' dell'estremità più rotonda della noce di cocco. Scolare il liquido. Si può inserire una cannuccia per bere il liquido color latte. Oppure metti la frutta in una ciotola e lascia sgocciolare il liquido. Per aprire il guscio, mettere in un forno a 375 gradi per 20 minuti, fino a quando il guscio inizia a rompersi. Raffreddare brevemente e colpire con un martello lungo la fessura. Stacca la carne con un coltello. Il succo è superbo aggiunto alle macedonie o mescolato al rum. Grattugiata grossolanamente, la polpa di cocco può essere sostituita con cocco essiccato confezionato. Aggiungi il cocco fresco grattugiato alle insalate. Servire con curry. Aromatizza i budini, le creme, le torte, i biscotti, la glassa e una varietà di dolci e prodotti da forno. Per conservare, una noce di cocco si manterrà a temperatura ambiente per una settimana o due. Per una conservazione più lunga, conservare in frigorifero. Il cocco grattugiato si conserva in frigorifero per due settimane. Per inciso, il liquido nel cocco si chiama acqua di cocco. Il latte di cocco è diverso e si produce quando l'acqua bollente viene versata sulla polpa di cocco grattugiata, lasciandola raffreddare e spremendo il liquido attraverso un panno. Il doppio dell'acqua in volume rispetto al cocco grattugiato produce un 'latte' di consistenza normale. La metà della quantità di acqua produrrà una 'crema' più densa. La panna e il siero di latte si separeranno quando saranno refrigerati, quindi dovrebbero essere combinati mescolando o agitando prima dell'uso.
Informazioni etniche / culturali
Considerato nelle isole del Pacifico come un sacro emblema di fertilità, il cocco è conosciuto in tutto il mondo. In India, si dice che la carne di cocco sia particolarmente benefica per le donne incinte e le neomamme. L'India meridionale e il sud-est asiatico utilizzano il latte di cocco come ingrediente standard nella loro cucina. In sanscrito, questa palma è chiamata, 'kalpa vriksha', che significa 'albero che fornisce tutte le necessità della vita'.
Geografia / Storia
In molte parti tropicali e subtropicali del mondo, il cocco è un'importante fonte di cibo. Dicono che alla noce di cocco sia stato dato il nome quando gli esploratori spagnoli e portoghesi pensarono che i tre piccoli occhi caratteristici sembrassero un goblin o una faccia sorridente e lo chiamarono coco, la parola per goblin. Alcuni hanno tradotto la parola coco per indicare la faccia da scimmia. Le palme da cocco alte e comuni che si trovano nella maggior parte delle piantagioni commerciali sono classificate in sottogruppi in base alla loro posizione, come l'Africa occidentale, la Jamaica Tall e la Panama Tall. Portando i loro frutti prima che i tipi alti producano i loro frutti, le palme nane non vivono così a lungo e la loro qualità non è così alta. Le Filippine coltivano il più piccolo di tutti: chiamato 'cocos nino', questo piccolo cocco ha le dimensioni di un uovo di gallina.
Idee per ricette
Ricette che includono noci di cocco bianche. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Amanti del cibo | Feijoas umidi e torta al cocco | |
| The Kitchn | Gelato al cocco e basilico tailandese |
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