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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
I funghi tromba neri sono di piccole dimensioni, in media 2-15 centimetri di altezza, e hanno una forma delicata a imbuto o vaso con un cappuccio che ha bordi arricciati e ondulati verso l'esterno. Crescendo in piccoli mazzi o talvolta trovati singolarmente, i funghi Black Trumpet variano di colore dal marrone, nero, al grigio e sono identificabili dalla mancanza di branchie sul lato inferiore del cappello. La pelle è sottile, liscia e leggermente rugosa con una sensazione simile alla pelle scamosciata. All'interno del cappello possono essere presenti delle piccole squame e anche lo stelo è cavo e fragile. I funghi trombetta neri hanno un forte aroma dolce e legnoso e hanno una consistenza morbida ma gommosa con un gusto ricco, nocciolato e affumicato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi trombetta neri sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I funghi tromba neri, botanicamente membri del genere Craterellus, appartengono a due specie, Craterellus cornucopioides, che si trovano comunemente in Europa, e Craterellus fallax, la specie predominante in Nord America. Conosciuti anche come il corno dell'abbondanza e la tromba della morte, i funghi tromba nera sono strettamente imparentati con i finferli e sono un vero fungo selvatico in quanto sono difficili da coltivare a livello nazionale. Più comunemente trovati su terreni forestali umidi e coperti di muschio, i funghi tromba nera sono anche estremamente difficili da trovare in natura poiché si mimetizzano con l'ambiente circostante e sembrano piccoli buchi neri sul suolo della foresta. I funghi trombetta neri sono preferiti per la loro consistenza delicata e il sapore affumicato e sono usati come accento o guarnizione in piatti leggermente aromatizzati.
Valore nutrizionale
I funghi tromba neri sono ricchi di vitamina B12, che aiuta a mantenere le normali funzioni del cervello e del sistema nervoso e contengono alcuni antiossidanti.
Applicazioni
I funghi trombetta neri sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, cuocere al forno o friggere. Il loro sapore delicato può essere facilmente sopraffatto da altri sapori, quindi si consiglia di utilizzare i funghi da soli e di inserirli in preparazioni più leggere come pasta, ricette di mare, zuppe, come condimento sulla pizza, o in salsa. Possono anche essere essiccati e conservati per un uso prolungato o leggermente pastellati e fritti per la tempura. Una volta essiccati, i funghi trombetta nera possono essere macinati in polvere e usati come spezie per aggiungere sapore a verdure, carne, piatti di riso, salse, zuppe o vino bianco. I funghi trombetta neri si abbinano bene con aglio, cipolle caramellate, cipolla verde, erba cipollina, timo, salvia, menta verde, rafano, sedano, porri, piselli, carote, vino bianco, carni come salmone, prosciutto, coniglio o pollame, uova, limone scorza, succo d'arancia, mirepoix, parmigiano reggiano, ricotta, polenta, cuscus e lenticchie nere. Si conservano per un paio di giorni se conservati freschi in un sacchetto di carta o tra tovaglioli di carta umidi in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Europa, l'ampia disponibilità e popolarità del fungo Tromba Nera gli è valsa il soprannome di 'tartufo del povero'. Quando tagliato trasversalmente in piccoli quadrati, l'aspetto del fungo assomigliava in qualche modo ai tartufi più costosi ed era usato per creare piatti a base di tartufo impersonanti.
Geografia / Storia
I funghi tromba neri prosperano nelle foreste piovose, umide e decidue e sono originari dell'Europa e del Nord America. Oggi i funghi trombe neri crescono spontaneamente lungo la costa occidentale degli Stati Uniti, dalla California settentrionale all'Oregon, sulla costa orientale degli Stati Uniti e in Francia durante l'estate e l'autunno. Possono anche essere trovati nei mercati degli agricoltori locali da raccoglitori selezionati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Giovane e bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi neri della tromba. Uno è più facile, tre è più difficile.
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