| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I corpi fruttiferi del gallinaccio blu possono essere descritti come dotati di cappucci a forma di imbuto con una consistenza vellutata che spesso crescono impilati l'uno sull'altro. La superficie inferiore dei cappucci è rugosa e senza branchie visibili. I funghi gallinacci blu sono di colore da viola bluastro scuro a nero e si trovano a crescere in grappoli, tipicamente alla base di abeti rossi e abeti. I finferli blu offrono un fragrante aroma dolce e legnoso con un delicato sapore di nocciola. Come con tutti i funghi selvatici, non mangiarli o toccarli se non è sicuro al 100% della sua identificazione.
Stagioni / Disponibilità
I finferli blu possono essere trovati durante i mesi estivi e autunnali.
Fatti attuali
I funghi gallinacci selvatici blu sono scientificamente conosciuti come Polyozellus multiplex. Quando sono stati scoperti per la prima volta, sono stati inseriti nel genere Cantharellus come lo sarebbe qualsiasi altro gallinaccio. Recentemente, i micologi hanno determinato che, quando studiato, il fungo gallinaccio blu è micro-mofologico e molecolarmente diverso da altre varietà del genere Cantharellus. Il fungo di colore intenso è talvolta indicato come Cantharellus multiplex.
Valore nutrizionale
Uno studio pubblicato nel 2014 ha mostrato che i composti estratti dal fungo Blue Chanterelle contenevano composti anti-angiogenesi. Questi composti sono usati per trattare il cancro. I ricercatori hanno anche trovato composti antivirali nei funghi gallinacci blu che potrebbero essere utili per le persone con diabete perché inibiscono la? -Glucosidasi. Questo aiuta a rallentare l'elaborazione dei carboidrati complessi in chi soffre di diabete.
Applicazioni
I finferli blu vanno lavati e cotti accuratamente prima di consumarli. Possono essere utilizzati nella maggior parte delle ricette che richiedono funghi gallinacci. Saltare in olio o burro e aggiungere a risotti o primi piatti. I funghi gallinacci blu si conservano fino a una settimana, refrigerati e in un sacchetto di carta.
Informazioni etniche / culturali
Si ritiene che il gallinaccio blu sia raro perché è limitato alle foreste di conifere di vecchia crescita. Il fungo è noto anche per essere trovato in Giappone e forse in Corea.
Geografia / Storia
I finferli blu sono piuttosto rari, ma possono essere trovati nelle regioni montuose settentrionali del Nord America, sia negli Stati Uniti che in Canada. Si trovano a crescere nelle foreste di conifere delle Montagne Rocciose e sono un po 'più comuni nelle Cascades della California settentrionale.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi gallinacci blu. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Funghi del Pacifico | Salmone affumicato con salsa cremosa di funghi gallinacci blu | |
| Forno grande | Quesadillas ai funghi selvatici |
