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Descrizione / Gusto
Lo spigarello varia ampiamente nell'aspetto, a seconda della varietà, e può essere trovato con foglie ondulate o piatte, grigio-verdi attaccate a sottili steli verdi. Le varietà ondulate hanno foglie strette e allungate con bordi increspati e arricciati che gli conferiscono un aspetto contorto, mentre le varietà piatte hanno superfici ampie e lisce con bordi leggermente seghettati. In primavera possono apparire anche piccoli fiori bianchi. Gli steli sono lisci, vegetali e teneri quando sono giovani, a volte sviluppano una consistenza dura e fibrosa quando sono completamente cresciuti. Gli steli maturi sono generalmente considerati troppo amari e sgradevoli da consumare. Le foglie hanno una consistenza croccante, leggermente soda, ma tenera. Lo Spigarello ha un sapore pieno e leggermente dolce, misto a note erbacee, vegetali e sfumature dolci e amare.
Stagioni / Disponibilità
Spigarello è disponibile principalmente dall'inverno alla primavera. In alcuni climi freddi, i verdi possono anche essere trovati sporadicamente durante tutto l'anno.
Fatti attuali
Lo Spigarello è un cimelio di famiglia italiano verde appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o dei broccoli. Esistono molte varietà diverse di Spigarello che si trovano sia in forme lisce che ricci, e il verde frondoso è considerato l'antico genitore delle cime di rapa. Il nome Spigarelllo è il termine americano per la pianta, che è una corruzione del nome italiano Spigariello, e le verdure sono anche conosciute come Cima di Rapa, Broccoli Spigarello e Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello era localizzato principalmente nell'Italia meridionale fino a quando non fu fondato negli Stati Uniti alla fine del XX secolo. Nel corso del tempo, la varietà ha iniziato a comparire nei mercati dei contadini, dove negli ultimi dieci anni è notevolmente aumentata in popolarità tra chef e buongustai. Lo Spigarello è un raccolto di stagione fresca che può resistere a un leggero gelo e fornirà raccolti multipli. Il verde è molto apprezzato per il suo sapore dolce e leggermente amaro, la consistenza robusta e l'esclusività.
Valore nutrizionale
Lo spigarello è un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario riducendo l'infiammazione all'interno del corpo. Le verdure scure sono anche una buona fonte di vitamina K, che aiuta il corpo a guarire dalle ferite e fornisce alcuni folati, calcio, manganese, potassio e vitamina E.
Applicazioni
Lo Spigarello ha una consistenza tenera ma robusta che gli consente di essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte come soffriggere, brasare, cuocere a vapore e sbollentare. Vengono utilizzate solo le foglie ei fiori della pianta, poiché gli steli sono spesso troppo fibrosi per essere consumati. Alcuni chef possono scegliere di utilizzare i gambi molto giovani, ma le foglie sono viste come l'ingrediente principale. Quando sono crude, le foglie possono essere tagliate a fettine sottili, sminuzzate o tritate e condite nelle insalate. Lo spigarello può anche essere saltato con altre verdure come contorno, mescolato in ciotole di cereali, mescolato nella pasta o utilizzato per farcire carni arrostite. Inoltre, lo Spigarello può essere sminuzzato in zuppe, cotto in casseruole e gratin o utilizzato come sostituto del cavolo nero nelle ricette. Spigarello si abbina bene con aromatici come aglio, scalogno e cipolla, formaggi come capra, cheddar e parmigiano, salse a base di panna come besciamella e olandese, agrumi, legumi, peperoni, pomodori, patate, zucca, funghi e carni come manzo, agnello e pollame. Le verdure intere si conservano dai 5 ai 7 giorni se conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero. Una volta cotte, le verdure si conservano da 3 a 4 giorni se conservate in frigorifero in un contenitore sigillato.
Informazioni etniche / culturali
A Napoli, in Italia, lo Spigarello è spesso incorporato nella minestra maritata, che è una zuppa tradizionale ripiena di verdure. Il piatto era originariamente consumato tra le famiglie povere, combinando vari avanzi di carne, verdure e verdure amare che si potevano trovare coltivando localmente. Man mano che il piatto diventava più popolare in Italia, anche molte famiglie italiane della classe media e alta iniziarono a cucinare la zuppa utilizzando ingredienti di provenienza locale, come lo Spigarello, trasformando il piatto in un amato pasto festivo. Minestra maritata si traduce approssimativamente in 'zuppa sposata', che è un descrittore utilizzato per esemplificare la fusione di sapori e ingredienti. Al giorno d'oggi, la zuppa è diventata molto popolare al di fuori dell'Italia ed è stata tradotta male in inglese come 'zuppa nuziale italiana', creando molte leggende e storie diverse che circondano questo nome. Oltre alla zuppa, lo Spigarello è anche usato come sostituto del cavolo nero in Italia ed è un verde preferito da usare come condimento sulla pizza.
Geografia / Storia
Le origini di Spigarello sono per lo più sconosciute, con alcuni esperti che la fanno risalire all'Asia mentre altri esperti considerano l'Italia come il suo luogo di nascita. Nonostante le sue antiche origini, Spigarello è strettamente associata al Sud Italia, in particolare Napoli e Puglia, dove cresce da secoli. Alla fine del XX secolo, le verdure a foglia verde furono portate dall'Italia e furono piantate in un giardino domestico di una famiglia italoamericana a Seattle. Bill Coleman della Coleman Family Farms ha ricevuto i semi dal giardiniere di Seattle e ha iniziato a coltivare il verde nella sua fattoria a Carpinteria, in California. Coleman ha coltivato la varietà per oltre quindici anni e l'ha venduta al Santa Monica Farmers Market per dieci anni prima che iniziasse a diffondersi tra gli chef della California meridionale come un insolito verde coltivato localmente. Oggi Spigarello è ancora venduto attraverso Coleman Family Farms e può essere trovato attraverso altri coltivatori specializzati nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti e in Italia. I semi di molte varietà diverse di Spigarello sono disponibili anche attraverso i rivenditori online per uso domestico.
Ristoranti in primo piano
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| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Idee per ricette
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