Descrizione / Gusto
Le patate Kufri Pukhraj sono di dimensioni da medie a grandi e sono da ovali a oblunghe con una forma leggermente grumosa. La sua pelle da marrone chiaro a dorata è liscia ed è nota per la sua consistenza simile alla cera. La pelle ha anche alcuni occhi superficiali ed è punteggiata da piccole macchie marroni. La polpa è di colore da giallo chiaro a dorato ed è cerosa, soda e densa. Quando sono cotte, le patate Kufri Pukhraj hanno una consistenza tenera e un sapore delicato e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Kufri Pukhraj sono disponibili tutto l'anno in India.
Fatti attuali
Le patate Kufri Pukhraj, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, vengono coltivate in India per aiutare a fornire sostentamento e creare una fonte di reddito per il commercio internazionale. Queste patate sono ampiamente coltivate in grandi fattorie nella cintura del Punjab e in altri stati dell'India settentrionale. Conosciute anche come 'Ghar wale, le patate come la Kufri Pukhraj sono state considerate una fonte di cibo completa dal rappresentante indiano dell'Associazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura a causa del loro alto valore nutritivo e del sostegno della fame. Le patate Kufri Pukhraj sono versatili per la cucina quotidiana e vengono utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le patate Kufri Pukhraj sono un'ottima fonte di vitamina C, potassio e fibre.
Applicazioni
Le patate Kufri Pukhraj sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, arrostire o soffriggere. Possono essere affettati e incorporati nel curry, bolliti in zuppe, aggiunti con spinaci per fare saag aloo, usati come ripieni di base per samosa vegetariani, o combinati con spezie essiccate ed erbe fresche per fare un arrosto di patate. Queste patate sono anche ampiamente utilizzate nei sabzis o cotte in piatti alla brace per un sapore tandoori. Le patate Kufri Pukhraj si abbinano bene con sambar, curcuma, peperoncino in polvere, semi di senape, foglie di curry, coriandolo, mango in polvere, garam masala, cumino, lime, peperoncini freschi, zenzero, menta fresca, spinaci, cavolfiore, carote, piselli, lenticchie e zucchero di cocco. Si conservano per alcune settimane se conservati in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
Informazioni etniche / culturali
Il Central Potato Research Institute, che ha sviluppato la Kufri Pukhraj e molte altre varietà di patate, è responsabile dello sviluppo della maggior parte delle patate coltivate in India. Ci sono sette diverse stazioni di ricerca nelle varie regioni di coltivazione e la maggior parte delle varietà create sono state allevate con l'obiettivo di produrre patate che aiutano a fornire una migliore nutrizione per una popolazione in rapido aumento.
Geografia / Storia
La patata Kufri Pukhraj è stata creata nel 1998 dal Central Potato Research Institute (CPRI) in India. Sviluppate specificamente per essere resistenti al calore, a produzione precoce e ad alto rendimento, le patate Kufri Pukhraj si trovano nei mercati locali in India e prosperano nelle pianure dell'India settentrionale e nelle regioni degli altopiani di Uttar Pradesh, Bihar e Bengala occidentale.
