Descrizione / Gusto
I cavoli piccoli verdi sono teste piccole e compatte, con un diametro medio di dieci centimetri e hanno una forma da rotonda a ovata. Le teste sono costituite da molti strati di foglie fitte, che sono lisce, croccanti, sode e di colore verde chiaro. Le foglie hanno anche una consistenza leggermente cerosa e nervature centrali prominenti che si espandono in vene più piccole su tutta la superficie. I cavoli verdi, quando sono crudi, sono croccanti, erbosi e dolci, e quando riscaldati, le foglie si ammorbidiscono e sviluppano un gusto ancora più delicato.
Stagioni / Disponibilità
I cavoli baby verdi sono disponibili in autunno fino a metà primavera.
Fatti attuali
Cavolo cappuccio verde, botanicamente classificato come Brassica oleraceae var. capitata, sono piccole teste coltivate per le loro nuove dimensioni e appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. Esistono molte varietà diverse di cavolo verde che possono essere raccolte giovani per il mercato del cavolo cappuccio Baby Green, con le cultivar più popolari, tra cui puma e pandion verde. I cavoli baby verdi vengono coltivati utilizzando metodi di coltivazione specifici per creare cespi più piccole, e generalmente i cavoli sono pronti per la raccolta 55-65 giorni dopo la semina. Nei mercati commerciali, le teste compatte sono molto apprezzate come articolo speciale per le loro dimensioni ridotte, la consistenza tenera e croccante e il sapore delicato e dolce, utilizzate in applicazioni culinarie sia crude che cotte.
Valore nutrizionale
Il cavolo cappuccio è un'ottima fonte di vitamina K, che può aiutare a regolare i nutrienti nel sangue e vitamina C, che è un antiossidante che può rafforzare il sistema immunitario. I cavoli sono anche una buona fonte di vitamina A e fibre, che possono regolare la digestione, e contengono quantità benefiche di potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo.
Applicazioni
I cavoli baby Green sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollire, cuocere al forno, brasare, cuocere a vapore e grigliare. Le verdure possono essere sminuzzate e gettate fresche nelle insalate, oppure possono essere mescolate in coleslaw per un'aggiunta croccante. Mentre i cavoli possono essere utilizzati freschi, sono più comunemente cucinati interi o tagliati a metà per mostrare le loro dimensioni ridotte e uniche. I cavoli verdi possono essere farciti con formaggi, cereali e carni, affettati e gratinati a strati, leggermente saltati in padella con altre verdure o incorporati nella pasta. Possono anche essere gettati in zuppe, stufati e curry o mescolati in casseruole. I cavoli verdi si abbinano bene a formaggi come pecorino, parmigiano e groviera, carni come salsiccia, pollame di tacchino, pesce e manzo, frutti di mare, sedano, carote, patate, pomodori, funghi, finocchi e noci come noci, arachidi e pistacchi. I cavoli si conservano per 1-2 settimane se avvolti nella plastica e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Si ritiene che il cavolo sia uno degli ortaggi più antichi registrati nella storia ed è stato coltivato in Europa da migliaia di anni. Le teste croccanti e sode sono particolarmente apprezzate in Francia, dove vengono utilizzate come base per molte zuppe, insalate, brasati e contorni. Il cavolo divenne un elemento così comune nella cucina francese che iniziò anche a intrecciarsi con la cultura della vita quotidiana. In Francia, ci sono diversi detti che usano il cavolo come simbolo e molte di queste frasi sono ancora utilizzate ai giorni nostri. Uno dei detti più famosi è 'mon petit chou', che si traduce in 'il mio piccolo cavolo'. Questa frase è un vezzeggiativo, soprattutto verso i propri cari e bambini, ed è stato riferito che anche il principe Filippo usa il detto come soprannome per la regina Elisabetta. I cavoli sono usati anche nella frase 'dans les choux', che si traduce in 'nei cavoli', un detto usato per quando qualcuno è nei guai.
Geografia / Storia
Si ritiene che il cavolo verde sia originario dell'Europa sud-orientale e dell'Asia centrale e sia stato addomesticato per la prima volta durante l'antica Roma e l'Egitto. Mentre la data esatta in cui i cavoli Baby Green sono stati commercializzati per la prima volta come prodotto speciale è sconosciuta, le verdure per bambini sono state ampiamente trovate nei mercati europei nel 20 ° secolo. Oggi i cavoli Baby Green vengono coltivati in tutta Europa, comprese Francia e Spagna, e vengono coltivati anche negli Stati Uniti, in Sud Africa e in Asia. I cavoli Baby Green presenti nella foto sopra sono stati coltivati da Yukon Farms, un'azienda con sede in Sud Africa che si rifornisce di ortaggi per bambini da allevamenti in tutta l'Africa e li esporta nei mercati europei.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Green Cabbage. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cena allo Zoo | Tacos coreani al barbecue | |
| The Kitchn | Cavolo cappuccio arrosto |
