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Descrizione / Gusto
Le foglie di ribes sono palmate e profondamente lobate, simili a foglie d'acero. Crescono sia sui cespugli di ribes nero che su quelli di ribes rosso. Ogni foglia è lunga da 3 a 5 centimetri. Le foglie del ribes nero sono di colore verde chiaro, mentre le foglie del ribes rosso sono di un verde bluastro. Entrambe le varietà sono molto profumate, con foglie di ribes nero che profumano di ribes cordial, mentre le foglie di ribes rosso hanno un profumo verde e fresco. Hanno un sapore di ribes ma possono anche essere piccanti e piccanti.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di ribes sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di ribes sono classificate botanicamente come Ribes rubrum e R. sativum. Crescono su cespugli di ribes rosso e nero. Possono avere un sapore più 'simile al ribes' rispetto alle bacche della pianta di ribes, ma richiede calore affinché le foglie rilasciano il loro sapore. Pertanto, vengono utilizzati principalmente nelle tisane e nelle bevande.
Valore nutrizionale
Le foglie di ribes contengono tannini e composti fenolici come antociani, flavonoli, flavan-3-oli e acidi fenolici. È stato dimostrato che le foglie contengono una quantità significativamente maggiore di fenoli rispetto al frutto.
Applicazioni
Le foglie di ribes sono comunemente essiccate e utilizzate nei tè. Le foglie giovani vengono utilizzate nella bevanda estiva finlandese nota come 'Louhisaari'. Le foglie di ribes sono così gustose che quando immerse in un liquido caldo, rilasciano un sapore definitivo simile al ribes. Questo le rende ottime come aromatizzanti per gelatine e gelati. Le foglie di curant sono anche usate nei sottaceti. Contengono tannini, che aiutano a mantenere i sottaceti croccanti. Per conservare le foglie di ribes, mettetele in un sacchetto di plastica in frigorifero, dove dureranno per diversi giorni.
Informazioni etniche / culturali
Il ribes, prima del 1550, era conosciuto come 'ribes'. La parola 'ribes', che appariva come riferimento per il frutto nel 1550, era usata per indicare l'uvetta. Le foglie di ribes sono state utilizzate fin dall'antichità per trattare reumatismi e infiammazioni e ora ci sono prove per dimostrare che le foglie di ribes nero hanno proprietà che possono aiutare con l'influenza.
Geografia / Storia
Il ribes è stato coltivato in Europa sin dal 1600 circa, con l'uso di foglie di ribes nero in medicinali e tè risalenti al 1636. Nell'Ottocento il ribes si trovava nei giardini inglesi. La coltivazione del ribes conobbe un boom negli anni del secondo dopoguerra, quando iniziò a essere coltivata in aree dove era difficile coltivare agrumi.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di ribes. Uno è più facile, tre è più difficile.
