Descrizione / Gusto
I Chontaduros sono piccole drupe, con un diametro medio di 3-5 centimetri e una lunghezza di 4-6 centimetri, e hanno una forma ovoidale, conica, a forma di cuore. I frutti crescono in grandi grappoli da 80 a 100 drupe, e ci sono molte varietà diverse con tonalità della pelle variabili che vanno dall'arancio, al rosso, al giallo, al verde. La pelle è liscia, sottile, leggermente rugosa e grassa. Sotto la superficie, la polpa ha una consistenza densa e amidacea con una consistenza secca e fibrosa quando è cruda, che racchiude un piccolo seme marrone. I chontaduros sono sgradevoli quando sono crudi e devono essere cotti. Dopo il riscaldamento, la polpa si ammorbidisce fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una zucca o di una patata dolce e ha un sapore neutro, leggermente nocciolato, con note di pesche.
Stagioni / Disponibilità
I chontaduro sono disponibili tutto l'anno, con un periodo di alta stagione in inverno fino all'inizio dell'estate in Centro e Sud America.
Fatti attuali
I Chontaduros, botanicamente classificati come Bactris gasipaes, sono drupe colorate che crescono sulle palme appartenenti alla famiglia delle Arecaceae. Si ritiene che ci siano oltre cinquanta varietà di Chontaduros presenti nelle regioni tropicali dell'America centrale e meridionale, e i frutti sono conosciuti con duecento nomi regionali, tra cui il frutto della palma da pesca, Pejibaye, Pupunha, Acana e Pifa. I chontaduros sono un'importante fonte di cibo per la popolazione della giungla amazzonica da oltre duemila anni. Al giorno d'oggi, i frutti sono ampiamente venduti attraverso i venditori ambulanti locali come spuntino nutritivo e energizzante. I chontaduro sono molto apprezzati per il loro sapore neutro, utilizzato in applicazioni culinarie sia dolci che salate, e molte culture in Sud America, specialmente in Colombia, credono che il frutto abbia proprietà afrodisiache naturali.
Valore nutrizionale
I chontaduros sono una buona fonte di fibre, che possono stimolare il sistema digestivo e fornire alcune vitamine A, C ed E, che sono antiossidanti che possono aiutare a proteggere il sistema immunitario dagli aggressori ambientali esterni. I frutti contengono anche minerali, tra cui magnesio, fosforo, zinco, rame, ferro e calcio.
Applicazioni
I chontaduros devono essere cotti in quanto la loro carne è considerata troppo soda e sgradevole quando è cruda. I frutti carnosi vengono tipicamente bolliti in acqua salata e, una volta cotti, la pelle viene sbucciata e il seme viene rimosso. Il seme cotto è anche commestibile e ha un sapore che ricorda il cocco. In Sud America, i Chontaduros vengono comunemente bolliti e venduti tramite venditori ambulanti, ricoperti di sale, latte condensato, aceto, succo di limone o miele come aroma aggiuntivo. La frutta cotta viene anche tradizionalmente servita con il caffè. Oltre al consumo come spuntino bollito, i Chontaduros possono essere preparati e frullati in salse, zuppe e stufati, fritti in patatine, bolliti in gelatine e marmellate, sottaceto per un uso prolungato o arrostiti e serviti con carni. La polpa può anche essere macinata e trasformata in una farina che viene utilizzata per pane, tortillas, pasticcini e salse. I chontaduros si abbinano bene con maionese, panna acida, vino rosso, vaniglia, latte di cocco, zucchero, carni come pollame, manzo e maiale, frutti di mare, peperoni dolci, cipolle, aglio, zenzero, sedano e pomodori. La frutta fresca si conserva dai 3 ai 7 giorni se conservata in un luogo fresco e asciutto come il frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La Fiesta del Chontaduro è un evento annuale che celebra la raccolta dei frutti della giungla mentre si onora il cibo che la Terra ha fornito. Tradizionalmente gestito dal popolo Cofan, un'antica comunità indigena all'interno delle foreste tropicali dell'Ecuador e della Colombia, il festival di tre giorni si trova a Putumayo, in Colombia, e si tiene sin dal Medioevo. Durante i festeggiamenti, i Chontaduros sono esposti in grandi pile e sono anche usati come decorazioni sospese per allineare porte, piste da ballo e tavoli. I frutti sono molto apprezzati nella cultura colombiana come simbolo di fertilità e durante il festival i frutti sono onorati attraverso la narrazione, le bevande, gli strumenti ad alto volume e la danza. La Fiesta del Chontaduro celebra anche il frutto ospitando discorsi educativi, mostre di artigianato, una parata e persino uno spettacolo per selezionare la prossima regina nazionale del Chontaduro.
Geografia / Storia
I chontaduros sono originari delle foreste tropicali dell'America centrale e meridionale e sono cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi. Esistono molte diverse varietà selvatiche e domestiche del frutto, e mentre la data esatta di quando è iniziata la coltivazione commerciale è sconosciuta, i frutti sono ampiamente venduti nei mercati locali attraverso i neotropi. Oggi i Chontaduros vengono coltivati commercialmente e vengono esportati dal Costa Rica e dal Brasile in altre regioni del mondo, tra cui Europa e Asia. I frutti si trovano anche a livello locale nei mercati freschi di Ecuador, Colombia, Brasile, Venezuela, Bolivia, Perù, Panama e Costa Rica.
Idee per ricette
Ricette che includono Chontaduro. Uno è più facile, tre è più difficile.
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